鮑魚(yú)汁的做法

鮑魚(yú)汁是鮑魚(yú)在發(fā)制過(guò)程中形成的原汁，那么鮑魚(yú)汁究竟是怎么做的呢？下面就讓我們來(lái)看看鮑魚(yú)汁的制作過(guò)程吧。

準(zhǔn)備材料：鮑魚(yú)、鴨、老母雞、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、金華火腿

做法：

1、將雞鴨肉放入清水中洗凈，切成塊狀，放入鍋中煮5分鐘左右；

2、將豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮洗凈后放入鍋中煮8分鐘左右；

3、在一口大鍋中放入適量的清水，放入1、2中準(zhǔn)備的材料，并加入干貝和海米，大火燒開(kāi)后用小火煮6個(gè)小時(shí)；

4、將洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、干姜放入鍋中煮15分鐘；

5、把煮好的高湯盛入容器中，加入冰糖水、老抽、紅曲米、雞精、廣東米酒、鮑魚(yú)醬、蠔油等調(diào)和均勻；

6、把5中的材料放在火上煮開(kāi)后撇去浮沫，澆上色拉油即成。

將做好的鮑魚(yú)汁盛入容器中，放涼后就可以?xún)?chǔ)存在冰柜中了，可以隨時(shí)取用。在做菜時(shí)，尤其是一些粵菜大廚在做菜時(shí)，都會(huì)使用一些鮑魚(yú)汁，檔次頓時(shí)就不同了。

鮑魚(yú)汁是由鮑魚(yú)制成，而鮑魚(yú)是一種珍貴的食材，那么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效到底如何呢？鮑魚(yú)是一種蛋白質(zhì)十分豐富而且優(yōu)質(zhì)的食物，因此在鮑魚(yú)汁中蘊(yùn)含了豐富的蛋白質(zhì)，加上較多鈣、鐵、碘和維生素A，鮑魚(yú)汁的營(yíng)養(yǎng)也是十分誘人的。

鮑魚(yú)有養(yǎng)陰、平肝、固腎的功效，還能調(diào)節(jié)血壓，因此鮑魚(yú)汁也具有這些保健功效，鮑魚(yú)的肉中含有一種叫做“鮑素”的成分，它能夠破壞癌細(xì)胞，因此鮑魚(yú)汁有抗癌防癌的功效。

鮑魚(yú)還有調(diào)經(jīng)和潤(rùn)燥的效果，在食物中添加鮑魚(yú)汁也能治療月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等不適。同時(shí)，鮑魚(yú)還有滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效，對(duì)男性和女性都有很好的功效。

鮑魚(yú)汁的味道十分鮮美，而且是一種十分高檔的食材，因此在一些高級(jí)一些的茶樓都會(huì)在菜式中使用鮑魚(yú)汁。鮑魚(yú)汁濃縮了鮑魚(yú)的鮮香味覺(jué)，所以我們自己在制作菜肴的時(shí)候，也可以用它來(lái)調(diào)味，在撈面、米飯和炒菜時(shí)都可以用，下面就讓我們來(lái)看看鮑魚(yú)汁的幾種用法吧。

鮑魚(yú)汁撈飯

準(zhǔn)備材料：鮑魚(yú)汁、鮑魚(yú)、西蘭花、米飯、老抽、番茄醬、水淀粉

做法：

1、將鮑魚(yú)徹底處理干凈，清除里面的內(nèi)臟；

2、將鮑魚(yú)入沸水鍋中煮3分鐘撈出備用；

3、將西蘭花掰成小朵洗凈，用沸水焯水后再用冷水淋一下；

4、在鍋中放入適量油，把鮑魚(yú)汁、老抽、番茄醬、水淀粉和準(zhǔn)備好的鮑魚(yú)，加適量清水混合入鍋內(nèi)燒開(kāi)勾成芡；

5、取一碗米飯倒扣在盤(pán)子，碼上西蘭花，將鮑魚(yú)汁直接澆上即可。

鮑魚(yú)汁拌面

準(zhǔn)備材料：面、雞蛋、鮑魚(yú)汁、香油

做法：

1、在鍋中煮開(kāi)水，加入面條煮熟好撈起來(lái)；

2、倒掉鍋中的水，留一些下來(lái)，加入鮑魚(yú)汁、香油和少量的鹽，煮開(kāi)收汁；

3、煎一個(gè)雞蛋，蓋在面上，將2中做好的汁淋在面上即可。

鮑魚(yú)由于是一種比較珍貴的食材，連帶著鮑魚(yú)汁的價(jià)格也比較貴，一小包鮑魚(yú)汁的價(jià)格都要5~10元不等，相當(dāng)于一次的用量，在每次做菜的時(shí)候用在里面。讓我們來(lái)看看比較常見(jiàn)的幾個(gè)品牌的鮑魚(yú)汁的價(jià)格吧，金鵬海鮮即食鮑魚(yú)汁270克的價(jià)格是59元，阿鄧鮑魚(yú)鮑魚(yú)汁400克的價(jià)格是89元，耿字號(hào)即食鮑魚(yú)汁20克的價(jià)格是5元，仙人島山水蟲(chóng)鳥(niǎo)鮮美鮑魚(yú)汁20克的價(jià)格也是5元，一般都是大致在這個(gè)水平。

由于鮑魚(yú)汁的購(gòu)買(mǎi)成本比較高，在一些大型的酒家，一般都是廚師自己用鮑魚(yú)來(lái)熬汁，尤其是在粵菜系中，很多菜中都可以使用鮑魚(yú)汁，這樣就需要大量使用了，所以酒家自己做的比較多。

想要在自己家的菜里也加些鮑魚(yú)汁，但是做起來(lái)又不現(xiàn)實(shí)的時(shí)候，我們?cè)撊ツ睦镔I(mǎi)呢？在南方尤其是廣東地區(qū)，在菜市場(chǎng)一般可以買(mǎi)到鮑魚(yú)汁，而其他地方的人可以去大型的超市看看，當(dāng)然有些地方的大超市也不一定有，這時(shí)候就可以求助萬(wàn)能的網(wǎng)絡(luò)了，在一些大型購(gòu)物網(wǎng)站都是可以買(mǎi)到鮑魚(yú)汁的，而且選擇也很多，大家可以根據(jù)自己的選擇來(lái)購(gòu)買(mǎi)，同時(shí)還可以看看別人的評(píng)論，這樣才能買(mǎi)到稱(chēng)心如意的鮑魚(yú)汁。

如果家里剛好買(mǎi)了鮑魚(yú)，不妨也自己試試做一下鮑魚(yú)汁吧，市場(chǎng)上賣(mài)的可能有些假貨，不如自己用鮑魚(yú)和一些鮮肉食材來(lái)熬汁，說(shuō)不定還能給你帶來(lái)驚喜呢！

鮑魚(yú)汁在做很多菜的時(shí)候都可以放一些，一些撈面、撈飯我們?cè)谏厦嬉呀?jīng)說(shuō)過(guò)了，那么鮑魚(yú)汁用在哪些菜里面是比較好吃的呢？接下來(lái)要推薦的就是一道鮑魚(yú)汁炒生菜，不愛(ài)吃青菜的人別著急，鮑魚(yú)汁絕對(duì)能讓你嘗到不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)的。

準(zhǔn)備材料：生菜、鮑魚(yú)汁、麻油、蒜、姜、雞精

做法：

1、將生菜摘好洗凈，晾干后備用；

2、把姜蒜準(zhǔn)備好，放入油鍋中爆香；

3、把生菜放入鍋中，翻炒軟后加入食鹽；

4、把準(zhǔn)備好的鮑魚(yú)汁放適量在鍋中，爆炒上色后加入一些麻油，翻炒一下即可出鍋。

鮑魚(yú)汁能夠給普通的菜肴帶來(lái)不一樣的風(fēng)味，就算是這樣一道簡(jiǎn)單的炒生菜，加一些鮑魚(yú)汁也是很誘人的哦，不妨去試試吧！