鮑魚汁的做法

【導(dǎo)讀】珍貴的鮑魚一直是被看作是高級食材,沒吃過鮑魚都不好意思說自己是有錢人!但是你聽說過鮑魚汁嗎?它又是什么來歷呢?其實(shí)之所以稱為鮑魚汁,正是因?yàn)樗酋U魚發(fā)制過程中所得的原汁。

鮑魚汁是鮑魚在發(fā)制過程中形成的原汁,那么鮑魚汁究竟是怎么做的呢?下面就讓我們來看看鮑魚汁的制作過程吧。

準(zhǔn)備材料:鮑魚、鴨、老母雞、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、金華火腿

做法:

1、將雞鴨肉放入清水中洗凈,切成塊狀,放入鍋中煮5分鐘左右;

2、將豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮洗凈后放入鍋中煮8分鐘左右;

3、在一口大鍋中放入適量的清水,放入1、2中準(zhǔn)備的材料,并加入干貝和海米,大火燒開后用小火煮6個(gè)小時(shí);

4、將洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、干姜放入鍋中煮15分鐘;

5、把煮好的高湯盛入容器中,加入冰糖水、老抽、紅曲米、雞精、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油等調(diào)和均勻;

6、把5中的材料放在火上煮開后撇去浮沫,澆上色拉油即成。

將做好的鮑魚汁盛入容器中,放涼后就可以儲存在冰柜中了,可以隨時(shí)取用。在做菜時(shí),尤其是一些粵菜大廚在做菜時(shí),都會(huì)使用一些鮑魚汁,檔次頓時(shí)就不同了。

鮑魚汁是由鮑魚制成,而鮑魚是一種珍貴的食材,那么營養(yǎng)價(jià)值和功效到底如何呢?鮑魚是一種蛋白質(zhì)十分豐富而且優(yōu)質(zhì)的食物,因此在鮑魚汁中蘊(yùn)含了豐富的蛋白質(zhì),加上較多鈣、鐵、碘和維生素A,鮑魚汁的營養(yǎng)也是十分誘人的。

鮑魚有養(yǎng)陰、平肝、固腎的功效,還能調(diào)節(jié)血壓,因此鮑魚汁也具有這些保健功效,鮑魚的肉中含有一種叫做“鮑素”的成分,它能夠破壞癌細(xì)胞,因此鮑魚汁有抗癌防癌的功效。

鮑魚還有調(diào)經(jīng)和潤燥的效果,在食物中添加鮑魚汁也能治療月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等不適。同時(shí),鮑魚還有滋陰補(bǔ)陽的功效,對男性和女性都有很好的功效。

鮑魚汁的味道十分鮮美,而且是一種十分高檔的食材,因此在一些高級一些的茶樓都會(huì)在菜式中使用鮑魚汁。鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香味覺,所以我們自己在制作菜肴的時(shí)候,也可以用它來調(diào)味,在撈面、米飯和炒菜時(shí)都可以用,下面就讓我們來看看鮑魚汁的幾種用法吧。

鮑魚汁撈飯

準(zhǔn)備材料:鮑魚汁、鮑魚、西蘭花、米飯、老抽、番茄醬、水淀粉

做法:

1、將鮑魚徹底處理干凈,清除里面的內(nèi)臟;

2、將鮑魚入沸水鍋中煮3分鐘撈出備用;

3、將西蘭花掰成小朵洗凈,用沸水焯水后再用冷水淋一下;

4、在鍋中放入適量油,把鮑魚汁、老抽、番茄醬、水淀粉和準(zhǔn)備好的鮑魚,加適量清水混合入鍋內(nèi)燒開勾成芡;

5、取一碗米飯倒扣在盤子,碼上西蘭花,將鮑魚汁直接澆上即可。

鮑魚汁拌面

準(zhǔn)備材料:面、雞蛋、鮑魚汁、香油

做法:

1、在鍋中煮開水,加入面條煮熟好撈起來;

2、倒掉鍋中的水,留一些下來,加入鮑魚汁、香油和少量的鹽,煮開收汁;

3、煎一個(gè)雞蛋,蓋在面上,將2中做好的汁淋在面上即可。

鮑魚由于是一種比較珍貴的食材,連帶著鮑魚汁的價(jià)格也比較貴,一小包鮑魚汁的價(jià)格都要5~10元不等,相當(dāng)于一次的用量,在每次做菜的時(shí)候用在里面。讓我們來看看比較常見的幾個(gè)品牌的鮑魚汁的價(jià)格吧,金鵬海鮮即食鮑魚汁270克的價(jià)格是59元,阿鄧鮑魚鮑魚汁400克的價(jià)格是89元,耿字號即食鮑魚汁20克的價(jià)格是5元,仙人島山水蟲鳥鮮美鮑魚汁20克的價(jià)格也是5元,一般都是大致在這個(gè)水平。

由于鮑魚汁的購買成本比較高,在一些大型的酒家,一般都是廚師自己用鮑魚來熬汁,尤其是在粵菜系中,很多菜中都可以使用鮑魚汁,這樣就需要大量使用了,所以酒家自己做的比較多。

想要在自己家的菜里也加些鮑魚汁,但是做起來又不現(xiàn)實(shí)的時(shí)候,我們該去哪里買呢?在南方尤其是廣東地區(qū),在菜市場一般可以買到鮑魚汁,而其他地方的人可以去大型的超市看看,當(dāng)然有些地方的大超市也不一定有,這時(shí)候就可以求助萬能的網(wǎng)絡(luò)了,在一些大型購物網(wǎng)站都是可以買到鮑魚汁的,而且選擇也很多,大家可以根據(jù)自己的選擇來購買,同時(shí)還可以看看別人的評論,這樣才能買到稱心如意的鮑魚汁。

如果家里剛好買了鮑魚,不妨也自己試試做一下鮑魚汁吧,市場上賣的可能有些假貨,不如自己用鮑魚和一些鮮肉食材來熬汁,說不定還能給你帶來驚喜呢!

鮑魚汁在做很多菜的時(shí)候都可以放一些,一些撈面、撈飯我們在上面已經(jīng)說過了,那么鮑魚汁用在哪些菜里面是比較好吃的呢?接下來要推薦的就是一道鮑魚汁炒生菜,不愛吃青菜的人別著急,鮑魚汁絕對能讓你嘗到不一樣的味覺體驗(yàn)的。

準(zhǔn)備材料:生菜、鮑魚汁、麻油、蒜、姜、雞精

做法:

1、將生菜摘好洗凈,晾干后備用;

2、把姜蒜準(zhǔn)備好,放入油鍋中爆香;

3、把生菜放入鍋中,翻炒軟后加入食鹽;

4、把準(zhǔn)備好的鮑魚汁放適量在鍋中,爆炒上色后加入一些麻油,翻炒一下即可出鍋。

鮑魚汁能夠給普通的菜肴帶來不一樣的風(fēng)味,就算是這樣一道簡單的炒生菜,加一些鮑魚汁也是很誘人的哦,不妨去試試吧!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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