鮑魚汁海參
鮑魚汁海參是一道高端的粵菜，在一些較為高級的酒樓才會有，它以海參為主要食材，用倍受粵菜推崇的鮑魚汁來成就美味。海參是一種珍貴的食材，它與人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一，性溫補，可以補腎壯陽，隨著它的營養(yǎng)價值被發(fā)現(xiàn)，開始廣泛進駐人們的餐桌，但是由于價格較貴，并沒有成為普通人的家常菜肴。
而鮑魚汁則是粵菜中的明星調(diào)味料，它是鮑魚在發(fā)制過程中產(chǎn)生的濃汁，一般在烹飪中使用的鮑魚汁都是鮑魚和雞肉、豬肉、火腿等食材一同熬制而成的湯汁，在味覺上更加豐富，也更鮮美，這種高檔的調(diào)味品和海參又能碰撞出怎樣的激情呢？嘗一嘗鮑魚汁海參你才會知道。
海參是海洋珍品的代表，它的特別之處在于，能夠吸收其他食材的味道和營養(yǎng)，隨著搭配不同的食材，可以創(chuàng)造出多姿多彩的味覺體驗，鮑魚汁海參就是這樣一道能夠帶給你驚喜的菜肴，讓我們來看看它的做法吧。
準備材料：水發(fā)海參、西蘭花、小白菜心、鮑魚汁、白糖、水淀粉
做法：
1、在鍋中放入適量油，燒熱至7成時把鮑魚汁入鍋，加入白糖炒制；
2、在鍋中放入適量開水，把洗凈的海參整個放進去，用小火煨1分鐘左右；
3、淋入少許水淀粉，充分融合成糊狀，大火收汁即可裝盤。
如果買回來的是沒有發(fā)制的海參，則需要用較長時間來處理，將海參加水浸泡，放在冰箱中，平均4個小時換一次水，需要浸泡24小時，泡好后的海參要洗凈肚子里面的沙粒，隨后還要將它煮1個小時，取出用涼水過涼，這個過程要反復兩次，這樣才能把海參泡發(fā)好。
鮑魚汁海參這種珍貴的食材自然有它的珍貴之處，海參本身就是一種營養(yǎng)十分豐富的食材，它具有不少營養(yǎng)功效，海參和人參、燕窩和魚翅齊名，它能夠增強人體的免疫力，還能輔助治療糖尿病，對于病后恢復和手術(shù)后的恢復都有很好的作用，能夠幫助身體虛弱的人調(diào)理身體。
海參中的蛋白質(zhì)含量十分豐富，而像鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳之類的活性物質(zhì)也是比較豐富的，這些營養(yǎng)成分都對我們的身體十分有利，另含18種氨基酸讓它成為營養(yǎng)圣品。同時，海參還不含膽固醇，這一點就對身體健康比較有利。
海參更被大家津津樂道的是對性功能的補充，它具有補腎的功效，中醫(yī)認為，腎是人體之本，也是與性生活質(zhì)量息息相關(guān)的，所以光是補腎這一項就十分吸引人，而從西醫(yī)來看，海參能夠提高男性內(nèi)分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素的分泌，從而提高性能力。
海參中還含有大量的硒，它能有效地防癌抗癌，含有的硫酸軟骨素能延緩衰老，而精氨酸、鋅則能滋陰壯陽。而海參的修復功效也讓它備受關(guān)注，它能夠修復多年受損的胃腸、修復免疫系統(tǒng)、修復胰島、恢復造血功能等，讓它成為進補圣品。
鮑魚汁作為鮑魚的制品，也蘊含豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。和海參一樣，鮑魚也有滋陰補陽的功效，但同時卻不會造成牙痛、流鼻血等副作用，這是它和其他一些補物不同之處。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，這種成分可以破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)，因此具有抗癌的功效。
水浨??????_?箱中，平均4個小時換一次水，需要浸泡24小時，泡好后的海參要洗凈肚子里面的沙粒，隨后還要將它煮1個小時，取出用涼水過涼，這個過程要反復兩次，這樣才能把海參泡發(fā)好。
想做出一道美味誘人的鮑魚汁海參，對海參的選擇就十分重要了，高品質(zhì)的海參到底應該怎么挑選呢？讓我們來看看下面的重點吧。
1、看刺。海參刺的多少雖然不能決定營養(yǎng)價值的大小，但是粗壯而挺拔的刺還是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)，給人一種很有力量的感覺。
2、看顏色。海參的顏色多為黑褐色，這種是在海底生長的海參，質(zhì)量較優(yōu)，不過需要注意的，由于攝取的食物不同，或者在海底生活的深度不同，顏色也會有所差異。
3、看年齡。海參也有年齡的區(qū)別哦， 一般來說，野生海參要三年以后才能長成，而圈養(yǎng)的海參一般兩年就長成了，只有長到一定年限的海參才會具有豐富的營養(yǎng)，最有營養(yǎng)的是生長了三到五年的，像我們?nèi)祟愐粯诱祲涯?，就是最好的?/p>
4、聞味道。海參有鮮美的味道才是優(yōu)質(zhì)品，一般聞起來比較鮮美的海參，味道和口感都不會差的，如果聞著海參有藥品的味道就不要買了，可能含有有害成分。
5、看個頭。買海參當然還要看個頭，不過卻不是越大越好哦，買活海參當然是個頭大的比較好，但是鹽漬海參個頭大的可能是火候不夠。一般優(yōu)質(zhì)的海參，參體大，個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損。
6、看產(chǎn)地。越往北方，海參的生長周期就越長，我國北方的優(yōu)質(zhì)海參大部分都出自膠東半島的煙臺威海地區(qū)，這里的海參都是久負盛名的。
7、用手摸。判斷海參是否潮濕，是否有彈性，一般質(zhì)量不高的海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性。
鮑魚汁海參雖然味美營養(yǎng)價值又高，但是一些人群還是不太適合食用，比如小孩一般是不適合多吃海參的，而有類風濕的人也要少吃或者不吃海參，以免加重病情。平時我們在吃中藥的時候，最好也不要吃海參，因為一些中藥的效果會被營養(yǎng)，甚至互相起副作用。
正在傷風感冒期間的人也不要吃海參，尤其是身體發(fā)熱的人群。由于海參是有潤五臟和滋津利水功效的，因此脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者都不宜食用。脾胃虛弱的人也不宜食用海參，以免給腸胃造成負擔。
高尿酸血癥病人不可長期食用海參，而一些對蛋白質(zhì)過敏的人群也是不可以多吃海參的，海參的蛋白質(zhì)含量比較豐富，以免造成身體不適。
常吃鮑魚汁海參這道菜并沒有什么太大危害，但是一次不要吃多了，食物的食用應該有節(jié)制，否則只會對腸道造成負擔。但是鮑魚汁海參常吃是沒有問題的，和一些溫補食材不同的是，海參多吃一些并不會讓身體難以承受，更不會造成上火、出鼻血等難以控制的情況，反而，常吃海參能夠提高免疫力，減少病毒和細菌對身體的入侵。
常吃鮑魚汁海參一般沒有什么問題，但是鮑魚汁中的脂肪和蛋白質(zhì)比較多，如果常吃這類食物，很容易造成肥胖，而且也給腎臟帶來負擔，所以建議大家根據(jù)自身的情況來食用鮑魚汁海參，有錢任性的話，多吃也是可以的。