干酵母粉是什么

【導(dǎo)讀】平常我們看到家人蒸饅頭揉面之前,都會(huì)用溫水化開一些粉末,倒入面粉中,然后揉面揉勻之后靜置一段時(shí)間,面團(tuán)就會(huì)神奇地變大,用這樣的面團(tuán)無論是烤面包還是蒸饅頭,都松軟無比,在揉面之前加入的那種粉末,就是干酵母粉。

干酵母粉,是一種酵母抽提物,它采用新鮮酵母為原料,經(jīng)過生物酶解、精制、濃縮而成??蓮V泛用作生物培養(yǎng)基和制造原料。干酵母粉在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳,以這個(gè)為原理,二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋里,使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過揉面和烤制,面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹。

我們生活中常見的發(fā)酵面食品有:面包、饅頭、包子等。一次發(fā)酵法是面包制作中最常見也是應(yīng)用最廣泛的一種生產(chǎn)方法。

干酵母粉用來發(fā)酵,用法也非常簡(jiǎn)單:

(1)首先,把適量的面放到和面盆里,然后把與面粉1:00比例的干酵母粉放在小碗里用溫水?dāng)嚢杈鶆?。注意,水的溫度首先不要太熱?/p>

(2)在和面的時(shí)候,在面中間挖個(gè)洞,倒入酵母水,然后用筷子把酵母水和面和在一起。

(3)準(zhǔn)備溫水,再倒入挖好的小洞內(nèi),用筷子和面,使面變成絮狀。

(4)把絮狀面揉在一起,感覺面比較軟后,再把面揉成團(tuán)狀。

(5)蓋上一層干凈的濕抹布,放置在溫暖的地方一小時(shí)左右。

(6)等到面團(tuán)中間形成了大量的孔洞看起來像蜂窩一樣,就表示面團(tuán)發(fā)酵好了。

酵母菌是有利于人體健康的微生物。其作為單細(xì)胞微生物是名副其實(shí)的“小不點(diǎn)”,用肉眼根本看不到單個(gè)酵母細(xì)胞,但就是這“小不點(diǎn)”卻有著非常豐富、均衡的營(yíng)養(yǎng),會(huì)給人們的健康帶來神奇的作用。

酵母的營(yíng)養(yǎng)可以用“三低四優(yōu)”來概括:低熱量、低脂肪、低糖,優(yōu)質(zhì)蛋白(氨基酸)、優(yōu)質(zhì)B族維生素、優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)膳食纖維,而且酵母中不含膽固醇。

此外,酵母中還含有鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒、鉻、銅、錳等十幾種礦物質(zhì),攝入60克酵母即可滿足人體一天的需求,并且這些礦物質(zhì)是和酵母細(xì)胞的蛋白和多糖結(jié)合,處于生命結(jié)合態(tài)形式,有利于人體的吸收,并避免了無機(jī)或有機(jī)化合態(tài)礦物質(zhì)對(duì)消化道的刺激等不良作用。

酵母粉,其實(shí)就是通過真空凍干的技術(shù),得到了純的干酵母粉。在和面的時(shí)候,適度加一點(diǎn)干酵母粉放進(jìn)去,里面的酵母菌便會(huì)開始發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳,從而讓面發(fā)起來。

而泡打粉,則是含有小蘇打(碳酸氫鈉)和某種弱酸的粉。在干燥條件下二者不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。當(dāng)和到面里,在有水分存在的時(shí)候,就會(huì)發(fā)生酸堿中和反應(yīng),同時(shí)釋放出二氧化碳讓面變的蓬松,和酵母發(fā)酵的效果類似。

總的來說,泡打粉發(fā)面的速度快,酵母發(fā)酵則慢。

在購(gòu)買干酵母粉之前,要先弄清楚噢,酵母粉與干酵母粉是不同的,千萬別當(dāng)同一種東西用。酵母粉是發(fā)酵時(shí)用的,一般在超市可以買到,包裝上都會(huì)明確寫明酵母。

干酵母是用來做蒸饅頭做面包餅干的,去超市購(gòu)買時(shí)可以先詢問一下導(dǎo)購(gòu)員等。如果你要的酵母粉是為了美容做面膜的或者是當(dāng)營(yíng)養(yǎng)品的,可以去藥房,超市里如沃爾瑪,易初蓮花啊,家樂福,健康食品店也有的,也可以在網(wǎng)上購(gòu)買。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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