泡打粉有害嗎
泡打粉是在制作面點時很重要的一種材料，但是現(xiàn)在有不少說法稱泡打粉有毒，這到底是怎么回事呢？泡打粉真的有害嗎？
其實泡打粉是否有害是要看它的成分的，一種堿性的泡打粉主要成分就是碳酸氫納和碳酸氫氨，這種一般對人體是無害的，但是另一種泡打粉則是采用明礬和銨明礬制成的，明礬中含有鋁，對人體會造成一定的損害，尤其其中的鋁鹽更是會促使大腦細胞萎縮死亡，這些物質(zhì)對我們是有害的。
含有鋁鹽的泡打粉在社會上使用得還是挺多的，因為它幾乎不需要發(fā)酵的過程，面點很快就能起發(fā)，更加節(jié)省時間，因此一些不良的商家會使用這種泡打粉，喜歡在外面購買面點吃的人，如果經(jīng)常吃到的是這種泡打粉發(fā)出的面點，會長期損害身體的，最好還是要少吃。
泡打粉既然在烹制面點時這么重要，那它到底是怎么用的呢？正在學做面點的人不妨來看看它的用法吧。
第一步：將需要的面粉放入盆中，按照面粉的2-3%準備泡打粉。
第二步：把泡打粉放入面粉中，加入適量清水，均勻地攪拌。
第三步：用手揉搓成合適的面團后，將面團靜置一段時間。
第四步：很快面團就發(fā)酵好了，看到上面出現(xiàn)很多小氣孔就可以開始制作面點了，蒸烤都可以。
在這里我們需要注意的是，使用泡打粉的分量應該根據(jù)面粉的分量來確定，泡打粉和面粉的比例應該維持在1：99左右，如果泡打粉用得過多，會很影響面食的口感。而且泡打粉本身也是有分類的，它根據(jù)膨發(fā)效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，如果你選擇的是慢速泡打粉，那么只有在加熱的時候才能發(fā)生膨脹，如果是快速的話，只需要融進水里就能開始膨脹了，而雙效的自然是兩種反應都會發(fā)生，我們在做蒸煮類的食物時最好選擇雙效泡打粉，而在制作煎炸的食物時選快速泡打粉更好。
泡打粉的作用主要就是讓面食快速發(fā)酵，變得蓬松。泡打粉實際上就是一種復合型的膨松劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小蘇打在以往制作面點中使用十分廣泛，溶于水可以其反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，在面團中形成許多小氣孔，從而讓食物達到蓬松的效果。之所以泡打粉要在小蘇打的基礎上添加酸性粉和玉米粉就是為了中和小蘇打的堿性，保持泡打粉的酸堿平衡，這樣可以增加二氧化碳的生成，面團蓬發(fā)的過程就更明顯也更快了。
泡打粉經(jīng)常用在制作中餐的包子、饅頭或者西點中的面包、蛋糕等，可以在制作這些面點的過程中，讓面團快速發(fā)酵，最終才能制成我們看到的膨脹松軟的食物，可以說泡打粉的作用不可或缺，在制作面點中占據(jù)重要地位。
泡打粉在大型超市都是有賣的，一些菜市場的小賣部也是可以買到的，由于它是一種比較常見的食物添加劑，因此還是很好買的。還有一種很好的途徑，就是在網(wǎng)上購買，這樣你的選擇就更多了，一些大型的購物網(wǎng)站都可以買到。
那么我們怎樣能買到比較好的泡打粉呢？以網(wǎng)上購買為例，我們應該先來看看泡打粉的幾個主要品牌，在網(wǎng)上一看，發(fā)現(xiàn)泡打粉基本上被安琪承包了，安琪百鉆雙效泡打粉50克的價格在3~5元左右，而安琪百鉆無鋁明礬雙效泡打粉50克則只要一兩塊錢，這種在做蛋糕時最常用，除了安琪，還有一些進口的泡打粉可以選擇，美國拉姆雷德的泡打粉，113克的價格是15元，很適合用來做面包、酥餅等西點，這些泡打粉產(chǎn)品，大家都可以在網(wǎng)上選購，這就要根據(jù)你自己的購物習慣了，買到自己合適的泡打粉才最重要。
雖然在制作面點時需要使用泡打粉，但是它也不是無可代替的，如果家里恰好沒有泡打粉，我們還能用什么來代替它呢？
1、酵母粉
酵母粉其實是比較推薦的一種發(fā)酵添加劑的，它的味道口感都好過泡打粉，如果要說不足的話，就是酵母粉發(fā)酵起來慢一些，而且環(huán)境中的溫度和濕度都會造成影響。酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質(zhì)，酵母粉不同于泡打粉中是通過小蘇打來起發(fā)，它其中所含的是大量的微生物，這些微生物繁殖后可以分解麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，從而釋放二氧化碳氣體，和泡打粉達到差不多相同的效果，大家在制作面點時可以選擇用酵母粉代替泡打粉。
2、小蘇打
小蘇打是在萬不得已的時候可以代替泡打粉，其實小蘇打在早年間經(jīng)常被用作面食的起發(fā)的，我們小時候吃的饅頭可能就有小蘇打做的，但是你肯定記得這種饅頭里面那種濃濃的堿味，實在是不怎么好吃，而且它發(fā)起來的面點不怎么蓬松，不想現(xiàn)在的饅頭那么白白胖胖的，不太推薦使用哦。
泡打粉中的一些物質(zhì)對身體可能有害，于是很多寶媽就在疑惑，泡打粉做的面包還能愉快地給寶寶吃了嗎？
這時候，寶媽們就要看準了，重點是面包用的是什么泡打粉，如果是含有鋁的泡打粉，肯定是不能給寶寶吃的，因為鋁會造成骨質(zhì)疏松，影響寶寶的骨骼發(fā)育，還會損害大腦，影響到智商，當然這些只是在鋁超標的情況下才會發(fā)生，但是為了以防萬一，用含鋁泡打粉制成的面包還是不要給寶寶吃，它給寶寶造成的危害遠大于我們成人。
那么是不是泡打粉制成的面包就不能吃了呢？當然不是，可以選擇用無鋁泡打粉來制作面包，這樣的泡打粉就是安全的，符合國家對食品的要求，寶寶也是可以吃的。
不過6個月之前寶寶的腸胃發(fā)育并不完善，應該讓寶寶繼續(xù)吃純母乳；等寶寶6個月了才能開始添加輔食，所以即使是吃泡打粉做的面包，也需等到寶寶6個月之后，視寶寶的腸胃消化能力添加。