泡打粉的作用

想要自己做一頓拿手的包子或者DIY蛋糕，泡打粉是必不可少的，沒(méi)有它，這些面點(diǎn)根本就沒(méi)辦法成型，可以說(shuō)是面點(diǎn)中的靈魂，那么這個(gè)“靈魂”具體有哪些作用呢？

泡打粉的作用就是讓面團(tuán)發(fā)酵，從而讓制作出的面點(diǎn)更加蓬松柔軟，是制作面點(diǎn)時(shí)必不可少的添加劑。泡打粉實(shí)際上就是膨松劑，它也被稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，由于其中添加了小蘇打，因此在與面粉、水融合后，它就會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，這些氣體充斥在面團(tuán)中，讓面團(tuán)的密度變得越來(lái)越小，經(jīng)過(guò)了高溫的烤制或者蒸煮之后，面點(diǎn)就會(huì)變得十分松軟，就像是膨脹了一樣，所以我們看到很不起眼的一個(gè)小面團(tuán)，經(jīng)過(guò)了泡打粉的魔法之手，就能變成白白胖胖的大饅頭。

泡打粉在我們的生活中十分重要，尤其是在喜好面食的北方，泡打粉更是很多人家中必備的材料，不管是中餐中的包子、饅頭、油條還是西點(diǎn)中的面包、蛋糕，泡打粉都能發(fā)揮它的作用，讓這些面食變得綿軟蓬松。

泡打粉既然能夠在面點(diǎn)界如此吃香，那么它究竟有哪些了不起的成分呢？泡打粉的主要成分有三：小蘇打、酸性粉和玉米淀粉。下面讓我們重點(diǎn)來(lái)看看這三大頭吧。

1、小蘇打

小蘇打其實(shí)是一種工業(yè)用品，有很濃的堿味，在N年前，大家其實(shí)都是只用它來(lái)發(fā)酵面團(tuán)的，你小時(shí)候說(shuō)不定就吃過(guò)，有堿味不說(shuō)，饅頭還沒(méi)有現(xiàn)在的那個(gè)松軟，口感和味道都不好。它的主要作用就是在接觸水分的時(shí)候釋放大量的二氧化碳，而且在接下來(lái)的烘焙過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生更多的氣體，這樣就能把面團(tuán)“撐”起來(lái)，做出的面點(diǎn)自然就蓬松了。

2、酸性粉

酸性粉其實(shí)是一種統(tǒng)稱，是指酸性的材料，一般是指塔塔粉，它的主要目的是來(lái)平衡整個(gè)泡打粉的酸堿度，酸堿中和的直接后果就是讓泡打粉接觸水分后反應(yīng)時(shí)間更長(zhǎng)，這樣就能產(chǎn)生更多的氣體了，面點(diǎn)自然更加松軟。

3、玉米淀粉

玉米淀粉在這里更像是打醬油的角色，它主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們太快發(fā)生反應(yīng)，是作為填充劑存在的。

泡打粉雖然在制作面點(diǎn)中使用得十分普遍，但是關(guān)于它有害的說(shuō)法也不絕于耳，那么泡打粉到底會(huì)不會(huì)對(duì)我們的身體造成危害呢？

判斷一種泡打粉是否有危害，我們主要是看成分，上面我們說(shuō)過(guò)泡打粉的主要成分，但是除了這種比較常見(jiàn)的泡打粉以外，還有一種泡打粉中增加了其他的東西，復(fù)合型的泡打粉就增加了明礬和銨明礬這兩種化學(xué)成分，明礬是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，它其中含有鋁，會(huì)造成老年癡呆、骨質(zhì)疏松和心腦血管疾病，長(zhǎng)期食用肯定會(huì)增加患病的幾率，所以是很不健康的。

還有一些“有毒”泡打粉中還加入了鋁鹽，它能夠縮短制作面點(diǎn)的時(shí)間，幾乎不需要等面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程，十分省時(shí)，因此被一些無(wú)良商家看上，經(jīng)常在外面購(gòu)買面食吃的人，可能需要注意一下了。我們自己在購(gòu)買泡打粉的時(shí)候，也要認(rèn)準(zhǔn)成分中是否含有鋁，購(gòu)買無(wú)鋁泡打粉才能放心大膽的吃，否則長(zhǎng)期吃這種含鋁的食物，是會(huì)對(duì)健康造成很大威脅的。

泡打粉是有一定的去黑頭效果的，但是不少使用過(guò)的人反應(yīng)這種去黑頭的方法并不是很明顯，而且不小心敷久了的話，鼻頭就會(huì)變得很干。一般使用的方法是：先用熱毛巾敷一下鼻頭，讓毛孔打開(kāi)，隨后用泡打粉蘸取少量清水在鼻頭上盡頭揉搓，不可太用力，或者用化妝棉蘸取泡打粉敷在鼻頭上，過(guò)了幾分鐘取下來(lái)，清洗鼻頭，可以達(dá)到去黑頭的功效。

但是這種簡(jiǎn)單的去黑頭方法并沒(méi)有明顯的效果，而且需要注意的是，泡打粉是一種含有化學(xué)物質(zhì)的材料，既有堿性的蘇打粉，又有酸性粉末，這些化學(xué)物質(zhì)可能會(huì)對(duì)皮膚造成損傷，尤其是敏感性肌膚，可能會(huì)讓皮膚變得干燥、紅腫，大家不要輕易嘗試。

去黑頭應(yīng)該從清潔皮膚開(kāi)始，根據(jù)自己的膚質(zhì)選擇適合的洗面奶、保濕水和去黑頭產(chǎn)品，不要輕易使用一些道聽(tīng)途說(shuō)的方法，畢竟臉可是自己的，不要把自己當(dāng)小白鼠啦！

泡打粉是一種十分常用的食物添加劑，在大型超市和一些副食店都會(huì)有賣的，如果住家附近的商鋪確實(shí)沒(méi)有的話，還可以在網(wǎng)上購(gòu)買，一些大型網(wǎng)站都有泡打粉的，購(gòu)買起來(lái)也很方便。

泡打粉品牌最大頭的就是安琪了，廣告上天天播安琪酵母粉，泡打粉它家也是有的，而且購(gòu)買的人還比較多。那么泡打粉貴不貴呢？居家好媳婦最關(guān)心的問(wèn)題媽網(wǎng)怎么能不回答呢！泡打粉價(jià)格并不是很貴，就是普通調(diào)味料的價(jià)格，幾塊錢一包，還很經(jīng)用呢。安琪百鉆系列的泡打粉就有雙效泡打粉和無(wú)鋁鹽雙效泡打粉之分，價(jià)格上差別不大，同是50克包裝的，安琪百鉆雙效泡打粉的價(jià)格是1塊5，無(wú)鋁鹽雙效泡打粉價(jià)格是2塊5，當(dāng)然是買無(wú)鋁鹽的比較好。

除了安琪，還有一種圣家牌雙效泡打粉，是無(wú)鋁鹽的，100克一罐的價(jià)格標(biāo)注是19元，不過(guò)經(jīng)常會(huì)有促銷，還有美國(guó)進(jìn)口的拉姆雷德牌盒裝113g泡打粉價(jià)格是15元，這樣看來(lái)泡打粉的價(jià)格都是比較便宜的，大家在網(wǎng)上購(gòu)買還有更多的選擇呢！

泡打粉在制作面點(diǎn)時(shí)發(fā)揮著十分重要的作用，對(duì)于經(jīng)常吃面點(diǎn)的人，長(zhǎng)期使用泡打粉發(fā)面好不好？會(huì)不會(huì)對(duì)身體有害呢？

一般使用正常的用量，長(zhǎng)期吃泡打粉做的面點(diǎn)是沒(méi)什么問(wèn)題的，因?yàn)樗沁_(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，一些化學(xué)物質(zhì)都維持在規(guī)定的范圍內(nèi)，這個(gè)大家到是可以放心。唯一需要擔(dān)心是含有鋁鹽的泡打粉，因?yàn)殇X對(duì)人體的危害很大，尤其是長(zhǎng)期食用，會(huì)造成老年癡呆、骨質(zhì)疏松等疾病，甚至造成心血管疾病，對(duì)健康的威脅還是比較大的，這種泡打粉最好還是少吃。如果是自己在家DIY面點(diǎn)的，建議購(gòu)買不添加鋁鹽的泡打粉，以免長(zhǎng)期攝入鋁造成超標(biāo)，損害身體健康。