鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好,鴨血能補血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。鴨血能滿足對鐵質(zhì)的需要,因為鴨血的營養(yǎng)價值很高的,含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素。
鴨血有補血和清熱解毒作用,并有預防和治療缺鐵性貧血的功效,我國民間也有“以血補血”之說,國外稱動物血為“液體肉”。鴨血營養(yǎng)豐富,可養(yǎng)肝血,治貧血,用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥;又可以用于血熱上沖、中風眩暈或藥物中毒;并能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬等的毒;也可用于防止消化道腫瘤。是保肝補血的最佳食品之一。
在日本和歐美許多國家的食品市場上有以鴨血為原料的香腸,點心等。在我國,人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴,并稱之為“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。煮過的動物血凝塊,俗稱血豆腐,蛋白質(zhì)含量較高,
動物血中還含有多種無機鹽和微量元素。,這些元素都是人體不可缺乏的。
酸菜鴨血,原料:鴨血、酸菜、野山椒。
制法:用蔥油將酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鴨血小火燒入味,勾芡就可以了。
海帶鴨血湯,原料:水發(fā)海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升。
制法:
1、先將水發(fā)海帶洗凈,剖成2厘米的長條,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,備用。
2、將鴨血加精鹽少許,調(diào)勻后放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊,待用。
3、將湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶象眼片及鴨血,烹入料酒。
4、改用小火煨煮10分鐘,加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉,煮沸時調(diào)入青蒜碎末,拌和均勻,?;?,淋入麻油即成。
韭黃炒鴨血的原料:
韭黃200克,熟肥腸1/4根,鴨血1塊,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1個,蒜末少許。
辣豆瓣醬1大匙,醬油、米酒各1/2小匙,花椒粉、糖各1/4小匙,香油1大匙,雞精、胡椒粉、醋少許。
制法:
1、熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗凈切段;酸菜、辣椒、姜片均切絲。
2、熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。
3、待湯汁快收干時,下淀粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
首先我們需要準備的材料有:鴨血旺500克,鱔片100克,火腿腸150克,豬肉100克,黃豆芽150克,鮮黃花50克,水發(fā)木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,干辣椒15克,精鹽1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火鍋底料1包,混合油50克。
制作方法:
1、將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;黃豆芽切去須根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去雌蕊,干辣椒切節(jié)。
2、火鍋底料用水化開,放入鍋內(nèi)燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內(nèi)。
3、炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內(nèi)上桌。
在日本和歐美許多國家的食品市場上有以鴨血為原料的香腸,點心等。在我國,人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴,并稱之為“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。煮過的動物血凝塊,俗稱血豆腐,蛋白質(zhì)含量較高。所以,鴨血吃多了當然是不會胖的,下面就讓百科來給大家介紹一個鴨血的營養(yǎng)做法卡路里不高,所以大家可以放心:
青蒜胡蘿卜炒鴨血 材料:鴨血,料:青蒜、胡蘿卜、蒜片、姜片、生抽、醬油、鹽、油,胡椒粉等。
1、鴨血稍微沖洗一下,切成條備用。
2、青蒜斜切成條,胡蘿卜去皮切斜片備用。
3、鴨血焯水瀝干水分。
4、鍋內(nèi)放油,燒熱后放入蒜片和姜片爆香。
5、緊接著放入胡蘿卜翻炒。
6、放入青蒜同炒,接著放入焯好的鴨血條一起翻炒,同時放入醬油和生抽。
7、出鍋前放入適量鹽翻炒幾下,就可以了。
吃鴨血,當然是吃最新鮮的好,鴨血為家鴨的血液,如果是有親戚朋友住在鄉(xiāng)村然后有自己養(yǎng)鴨子的,那是最好的了,因為這樣就可以吃上家養(yǎng)的鴨子跟鴨血。鴨血能補血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。
鴨血能滿足對鐵質(zhì)的需要,因為鴨血的營養(yǎng)價值很高的,含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素。要注意的是,鴨血是一般人都均一顆食用的,特別是一下的幾類人群:
1、貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應該常吃。
2、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病的患者應該少食,有寒濕瀉痢的人應該忌食。
鴨血富含蛋白質(zhì),而它的脂肪、膽固醇含量卻比畜肉類食物低,所以相比畜肉類食品,鴨血更能夠減少脂肪、膽固醇的攝入量,高血壓患者可適當食用。鴨血還有排毒作用,能潤腸通便,很適合大便干結的人食用,因此腹瀉患者就不宜吃了。
由于鴨血等動物血容易造假,最好到正規(guī)超市購買。一般新鮮的血,由于里面含有大量的氧氣,制作過程中會在血的表面和里面形成很多小氣孔。而真正的動物血摸起來很硬,切的時候很容易碎,顏色呈深紅色,帶有一點血腥味。如果沒有這些特征,就要小心是人造的。