爆炒雞心的制作方法其實不難,但是大家的火候要注意拿捏得好。
材料:雞心、綠尖椒、紅辣椒、豆腐絲(可放可不放)、油、鹽、胡椒粉還有其他的例如洋蔥等大家喜歡的材料。
調(diào)料:蔥、姜、蒜一個都不能少(主要作用就是去腥,所以可以略微多一些)
1、雞心洗干凈,改刀成片狀,需要一點小技巧,剛開始不熟練不能圖快,慢慢片才能片的完整,自右向左一邊滾動雞心一邊片,然后放入料酒、鹽、糖、雞精和白胡椒粉腌制15分鐘左右。
2、蔥、姜、蒜切好,尖椒辣椒如圖,豆腐絲撕好備用。
3、用大火熱油(注意看火),熗蔥、姜、蒜然后就可以下雞心了,如果沒有片過的雞心炒前最好焯一下水,這樣才容易熟,片好的炒大約2分鐘,下尖椒和紅辣椒,豆腐絲最容易入味,所以一定要最后下
4、雞心顏色由紅色變褐色就差不多可以下調(diào)料了,鹽、糖、雞精各少許即可,然后下豆腐絲翻炒片刻,最后就可以出鍋了。
爆炒雞心更好吃的做法,如下:
材料雞心,蒜蓉辣醬,糖,香菜
1、雞心洗凈,切開,去掉里面的血和心管,去掉外面的油,去掉油脂,用刀在雞心頂部切十字花刀,然后再洗凈包內(nèi)的血塊,加醬油、糖腌上。
2、用清水把雞心焯水去血沫撈出控凈水,炒勺內(nèi)加少許油燒熱。
4、炒鍋注油燒至五成熱,下雞心炸熟撈出,倒出余油。
4、炒鍋重新置火上,加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻,然后再加入蒜蓉辣醬,少許糖炒勻,出鍋加些香菜和芝麻孜然即可。
小貼士在炒孜然粉時一定要用小火,以防煳鍋。
雞肝雞心都含有大量蛋白質(zhì),能促進(jìn)生長發(fā)育,還可以有效的預(yù)防鈣缺乏?。ㄈ缲E?。┖驮鰪娨暳Γ瑢τ诜澜曈泻锰?,雞心尤其是對少年兒童的身體有好處。
但是雞心適量吃就好,每天都吃就不好了。雖然說,一些用眼過度的人,常吃動物內(nèi)臟也能有效改善視力。但是要注意的是,動物內(nèi)臟雖然營養(yǎng)豐富,但也不能無所顧忌地吃?,F(xiàn)在的家畜、家禽多靠工業(yè)飼料喂養(yǎng),這些飼料具有不確定性,一旦不安全食物被動物食用后,由于都要通過肝臟代謝,一些農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)就會聚集在肝臟里,從而影響人的健康。
另外,過量食用動物內(nèi)臟,很容易造成維生素A和維生素D中毒。所以,動物內(nèi)臟有必要吃,但要少吃,每星期吃上一兩次即可,且每次每人的食用量不要超過50克。 像雞心的,適量吃點可以護(hù)心,每天都吃就過量了,反而容易引起心血管疾病。
爆炒雞心吃多會上火嗎,其實吃多了還是會的,因為畢竟是炒出來的菜,都是會有些許燥熱的,大家可以在菜里邊加一些降火氣的藥材,注意量不要多,不會藥材味道會比較重,或者更直接的方法是,多喝點水跟涼茶。
現(xiàn)在是冬天,天氣很干燥,大家一定要注意降火氣,還要暖身體,下面就教大家一個比較清淡的做法:
主料:雞心、、大料4粒、香葉3片、姜3大片、蔥、適量鹽跟油,就不要下辣椒了,熱氣。
1、將雞心去油洗凈(不能切開,要整個雞心)。
2、將雞心放在開水里焯一下,把血水和臟東西都焯出來。
3、另換新水。將焯好的雞心放入水中,同時放入花椒1小把,大料4粒,香葉3片,姜3大片,蔥、老抽少許,適量鹽。用武火煮開,后用文火煮至變成深紅色(老抽一定要放得能看出很紅的顏色;鹽也要放適當(dāng)些,方能把雞心煮出味道)。
4、用筷子插下雞心,能插透,方熟了。但要嘗下咸味進(jìn)到雞心里沒有,如果沒有進(jìn)入在接著煮 用筷子插下雞心,能插透,方熟了。但要嘗下咸味進(jìn)到雞心里沒有,如果沒有進(jìn)入在接著煮。
爆炒雞心會有點上火,大家不要經(jīng)常吃哦,然后下面要跟大家說一下爆炒雞心時候的注意事項,對大家的健康都是有好處的,所以大家可以參考一下:
第一,花生油、炒雞心時不宜后放鹽。如果我們的炒雞心是有加入蔬菜的話,這樣子的順序就是不可以的,因為用花生油炒菜不宜后放鹽,因為花生容易被黃曲霉菌污染,如果條件適宜,霉菌會產(chǎn)生一種毒素,花生油雖然經(jīng)過處理,但仍有殘留微量的毒素。所以再炒雞心跟蔬菜時。等油熱后先放鹽,過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜,這樣就可以可以利用鹽解除黃曲霉菌毒素。
第二,宜在炒菜前放鹽。這樣可減少油中有毒的元素的殘余量,對人健康有利。并且炒任何菜的時候,油鍋不宜燒得太熱。在做菜時油鍋不宜燒得過旺。因為油脂在高溫下會被破壞而形成對人體危害較大的致癌物。
第四,炒菜用油不宜過量。炒菜用油漬要適量,不宜過多。因為菜肴在烹調(diào)時用油過多,調(diào)味品不易滲到食品內(nèi)部,會直接影響菜肴滋味。同時,用油過多,食物外面會包圍一層油脂,食后由于腸胃消化液不能完全與食物接觸,因而不利于人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。