芽菜是一統(tǒng)稱,綠豆芽、黃豆芽、花生芽、香椿芽、蘿卜芽以及蕎麥芽等都可以叫做芽菜,其中黃豆芽、綠豆芽是大眾“情人”,一到芽菜上市的季節(jié),任誰(shuí)也無(wú)法阻止人類吃芽菜的熱情呀。芽菜分為種芽菜和體芽菜兩種,種芽菜,顧名思義就是通過(guò)種子萌發(fā)的芽菜啦,黃豆芽、綠豆芽就是最好的代表。那么體芽菜,也就是通過(guò)植株生長(zhǎng)的芽菜咯,如香椿芽、豌豆尖等??吹竭@里你應(yīng)該分清芽菜有哪些了吧,五谷不分現(xiàn)在把知識(shí)撿起來(lái)也為時(shí)不晚吶。
現(xiàn)在再次科普一下吧,芽菜有綠豆芽、黃豆芽、香椿芽、花生芽、蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽等,貌似后面那幾種比較少見少聽聞窩,也不難,平時(shí)多去市場(chǎng)走動(dòng)就可以啦,認(rèn)認(rèn)蔬菜,順便買點(diǎn)回家做菜吃,又解決了一個(gè)吃飯難題。如果廚藝不精,那么建議買綠豆芽、黃豆芽,這兩種豆芽菜做起來(lái)還是蠻簡(jiǎn)單的,只需要將她們煮熟就ok了。其中黃豆芽是比較難熟的,因此需要在煮之前浸泡一段時(shí)間為好。
可不要少看這些不起眼的芽菜喲,豌豆芽能抗氧化,點(diǎn)個(gè)贊。平時(shí)牙齦容易出血的MM或GG,記得多吃點(diǎn)綠豆芽喲。這些芽菜一般都能爆炒、涼拌或者做成湯,味道也是一級(jí)棒,素食主義者的飲食好拍檔。
芽菜分為好幾種,平時(shí)吃得最多的怕是黃、綠豆芽了吧,花生芽、蘿卜芽也比較好想象,就是花生發(fā)芽后得到的芽菜咯,蘿卜發(fā)芽后得到的芽菜唄,那么這些芽菜要怎么做才好吃呢。如我們所想,芽菜都是嫩嫩的,長(zhǎng)得十分嬌羞,一般用來(lái)涼拌、熬湯或者爆炒也是蠻好吃的,尤其吃黃豆芽的時(shí)候,吃起來(lái)口感很豐富有木有。好吧,下面就貼出幾種比較大家比較熟悉的芽菜做法,想要吃得清淡點(diǎn),芽菜是首選喲。
【干煸黃豆芽】
食材:黃豆芽、干辣椒、花椒、蔥、姜末等。
步驟:
1、黃豆芽去根,截成兩節(jié),洗凈泥沙。
2、干辣椒去蒂,切成小節(jié),去籽,蔥切段待用。
3、鍋里倒入適量油,油熱后放進(jìn)花椒、蔥花,生姜絲爆香。
4、等花椒、蔥花,生姜絲爆香后再放辣椒段炒香。
5、鍋里倒入黃豆芽,大火爆炒后改小火翻炒。
6、炒至黃豆芽變色,變軟后調(diào)入適量的醬油,灑上適量的精鹽,大火翻炒,炒至黃豆芽發(fā)干,鍋里沒(méi)有水分后即可出鍋。
【韓式黃豆芽湯】
材料:綠豆芽、牛骨高湯、大蔥、蒜泥、醬油、鹽、胡椒粉。
步驟:
1、將綠豆芽洗凈去根須,并瀝干水分。
2、將牛骨湯放入沙鍋內(nèi)。
3、放入豆芽在牛骨湯內(nèi)。
4、放入蒜泥和醬油煮開一次。
5、黃豆芽煮熟,湯入味后放入鹽和胡椒粉調(diào)味,放入蔥花再煮開一兩次即可。
芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是比較高的,而且生長(zhǎng)周期短,因此只要在豆芽上市的季節(jié),就能每天都食用到美味的芽菜喲。芽菜們都好給力呀,都含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質(zhì),磷的含量尤其豐富喲。其中蘿卜芽的維生素A炒雞豐富,是大白菜的10倍,而豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量,也比我們平時(shí)吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多,要知道西紅柿中的維生素C含量可是很高的呢,比西紅柿、黃瓜還高,那真是不得了了。下面介紹幾種芽菜的功效,感興趣的話就轉(zhuǎn)發(fā)或者抄筆記吧。
黃豆芽:具有降血壓的功效,它的B族維生素和維生素C、E比較豐富喲。
綠豆芽:能預(yù)防牙齦出血,它的維生素C含量豐富,能減少血管壁中的膽固醇和脂肪,起到保護(hù)心臟的功效。
大麥芽:促進(jìn)消化。麥芽含淀粉酶、催化酶等,其中淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖和糊精,有促進(jìn)胃酸及胃蛋白酶分泌的作用,助消化。
蘿卜籽芽:增進(jìn)食欲、緩疲勞。蘿卜芽中維生素C及鐵、鈣含量豐富,且容易被消化吸收。
有些芽菜未煮熟的話,不可以食用嗎?例如黃豆芽,煮起來(lái)可麻煩了,半天都不熟,這個(gè)時(shí)候就最好不要食用了嗎?
豆類芽菜如果不熟的話,不要吃哦,不是所有芽菜都可以生食的。在煮黃豆芽的時(shí)候不要加入堿,加醋的話也要少量,這樣才能保持黃豆芽中的維生素B喲。
一般來(lái)說(shuō),煮芽菜煮八分熟就可以了,當(dāng)然如果喜歡熟一點(diǎn)的話,就煮久一點(diǎn)咯。煮芽菜的時(shí)候烹飪要快速,用油急速快炒,或用沸水焯幾分鐘后立刻撈出來(lái)調(diào)味就可以享用了喲。
蘿卜籽可以生吃喲,涼拌或者爆炒,涮著吃也是不錯(cuò)的;而具有抗氧化的豌豆芽,無(wú)論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋味道都很好呀。
芽菜多數(shù)人都可以食用的,孕婦、小孩食用都有好處,孕婦食用芽菜,如食用黃豆芽,還能解妊娠性高血壓,對(duì)產(chǎn)后便秘有一定效果呢。其次,胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇的人都很適宜食用,不過(guò)性涼的芽菜,慢性腹瀉及脾胃虛寒的人就不建議食用了。
芽菜的味道都是贊贊的,而且生長(zhǎng)周期短,而且一般可以自發(fā)芽菜喲,一般長(zhǎng)1-2周就可以食用了,還不需要施肥,只要定時(shí)澆點(diǎn)水就足夠了。這是芽菜的口感很好,脆脆的,而且膳食纖維豐富。
這些芽菜都可以在超市買到窩,也可以買回來(lái)自己發(fā),自發(fā)綠豆芽、黃豆芽是比較簡(jiǎn)單的。下面貼出發(fā)綠豆芽的自發(fā)方法,學(xué)習(xí)一下吧。
1、根據(jù)自家的情況,選擇適量的新綠豆,一般夠一家人吃一頓就足夠了。然后將綠豆用清水洗干凈,出去雜質(zhì)和殘次綠豆,一般漂浮在水面的綠豆都是不合格產(chǎn)品。
2、將挑選的綠豆放在一個(gè)干凈的器皿中,加入適量的溫水,直到?jīng)]過(guò)綠豆表面。將容器放在通風(fēng)的環(huán)境里。
3、前一天晚上泡好綠豆,第二天就可以看到盆里的水都被吸收了,綠豆都露出了白色的小嫩芽。將干凈的紗布疊成三四層,用水浸潤(rùn)后墊在籃子或者篩子底部,放上豆芽,再蓋上相同的紗布,一定要蓋嚴(yán),不能讓綠豆剪刀陽(yáng)光。保持籃子或者篩子中空,這樣綠豆就能透氣了。
4、每隔4-6小時(shí)給豆芽澆一次水,大概3天之后就可以采摘了。
5、揭開毛巾、取下篩子,用水沖去綠豆皮,接下來(lái)就可以按照個(gè)人喜好進(jìn)行烹調(diào)了。