白菜燉粉皮的做法非常簡單,首先準(zhǔn)備主料,就是白菜和粉皮了,配菜可以選擇耐煮的豆腐皮,還有燉菜少不了的蔥蒜和紅辣椒,調(diào)味料準(zhǔn)備好食用油、老抽、蒸魚豉油。
首先把蒜切兩瓣,蔥和紅辣椒切段,豆腐皮切絲,白菜洗干凈然后用手掰成小塊,給鍋里倒上食用油,熱鍋熱油倒入蔥蒜辣椒爆出香味,然后把白菜下鍋,快速翻炒,時間不要太長,翻炒之后倒入適量的老抽來上色,老抽只是提色,所以量要少,上色之后加入豆腐皮繼續(xù)翻炒,然后給鍋里加兩碗涼水,放入粉皮,蓋上鍋蓋用大火煮,大火開后加入食鹽調(diào)味,繼續(xù)煮,直到粉條變熟,出鍋前滴少許蒸魚豉油來提味即可。
白菜原產(chǎn)于我國北方,通常我們說的白菜其實(shí)就是指大白菜;相對的,其還有一個品種叫小白菜,是由甘藍(lán)的栽培變種結(jié)球甘藍(lán),也叫“圓白菜”或“洋白菜”。白菜的營養(yǎng)十分豐富,所含鋅的量甚至高于肉和蛋類,粗纖維含量也較多,能促進(jìn)我們的胃腸蠕動,幫助消化,腸胃不適的人可以經(jīng)常吃。而且白菜中所含的微量元素鉬可抑制機(jī)體對亞硝胺的吸收、合成和積累,有一定的抗癌作用。
此外,白菜中所含的維生素A、B1、B2和C,對增強(qiáng)抗癌能力有益。粉皮因原料有所不同,可以分為大米粉皮、綠豆粉皮、紅薯粉皮等,其中含有少量蛋白質(zhì),綠豆粉皮可清熱解毒,調(diào)和五臟。
白菜燉粉皮好吃又營養(yǎng),而且有減肥美容的功效,白菜含有豐富的膳食纖維,可增強(qiáng)腸胃的蠕動,減少糞便在體內(nèi)的存留時間,加強(qiáng)消化吸收功能,能夠潤腸通便,減少體內(nèi)堆積毒素。白菜中所含的果膠,可以幫助人體排除多余的膽固醇。
另外,大白菜含水量豐富,高達(dá)95%,所含熱量極少,不會導(dǎo)致熱量超標(biāo)而變成脂肪堆積在體內(nèi)。白菜還含有豐富的維生素C和維生素E,多吃對養(yǎng)顏美容有好處。而粉皮是由淀粉制成,食用少量即有飽腹感,可以減少食量。
在孕期,孕婦體內(nèi)的毒素和代謝廢物很難排出體外,經(jīng)常吃些清淡營養(yǎng)價(jià)值高的大白菜,可以促進(jìn)機(jī)體新陳代謝,對母體和胎兒都有好處。但是需要注意的是,粉皮由于制作工藝中含有鉛和明礬,對胎兒是有害的,所以為了胎兒健康發(fā)育,孕婦應(yīng)少吃粉皮。
其實(shí)從營養(yǎng)的角度來說,是建議孕婦的飲食多樣化一點(diǎn)的。為了寶寶的健康成長,也應(yīng)多攝入蔬菜和水果等含有維生素比較多的食品。
粉皮好吃、筋道,因此受到不少消費(fèi)者的喜愛。那么白菜燉粉皮這道菜在購買的時候,需要注意什么問題呢?目前市場上有很多粉皮的假冒偽劣產(chǎn)品,一般來說,好的粉皮價(jià)格在5元一斤左右,低于5元價(jià)格的則有可能存在質(zhì)量問題。不好的粉皮會存在煮不爛的情況,商販介紹說,不好的粉皮可能會兌有明膠等東西,從包裝和外觀一般是看不出來的。所以消費(fèi)者在購買的時候,切記不要貪小便宜,價(jià)格便宜的一定不是質(zhì)量好的。
挑選白菜時,不要將菜梗去凈,因?yàn)椴斯I養(yǎng)豐富,維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量都比菜心高,而且能夠保護(hù)菜心。購買時一看顏色二看大小三看外表,盡量挑選個大、顏色白,而且菜卷卷得很密實(shí)的,這樣的大白菜既新鮮又好吃,吃起來口感很好。