子姜炒牛肉

子姜炒牛肉怎么做？現(xiàn)代人一到了夏天，都喜歡躲在空調(diào)里避暑，長(zhǎng)期這樣，就很容易生病。因此應(yīng)該多食用些驅(qū)寒驅(qū)濕的食物，現(xiàn)在是冬天更應(yīng)該多吃，這也算是一種平衡，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)有利。牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。這款子姜炒牛肉色香味濃，子姜除了有驅(qū)寒去濕的功效，還具有解毒殺菌的作用，非常適合大眾口味的家常菜。下面就一起跟著媽網(wǎng)百科去看看子姜炒牛肉的做法。

主料：牛肉400g、嫩姜200g、輔料油適量、鹽適量、雞蛋清1個(gè)、料酒適量、香蔥適量、紅辣椒1條、胡椒粉適量、生粉適量、蒜頭適量 。

做法：

1、準(zhǔn)備好配料。

2、子姜洗凈，斜刀切成薄片。

3、牛肉切成薄片，放入1個(gè)雞蛋清、胡椒粉、少量料酒、生粉。

4、充分拌勻，腌制15分鐘左右。

5、熱油鍋，放蒜片入鍋煸香。

6、再放牛肉入鍋炒，炒至八成熟。

7、出鍋。

8、再熱油鍋，把子姜片放入鍋里炒兩分鐘。再加入適量的鹽，炒勻。

9、然后倒入炒好的牛肉，炒兩三分鐘。

10、出鍋前放入蔥段、辣椒，炒勻即可。

11、炒好裝盤。

小貼士：拌好的牛肉要腌制15~25分鐘，這樣炒出來的牛肉非常嫩。

子姜炒牛肉制作簡(jiǎn)單，也很美味，那么子姜炒牛肉有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？下面一起跟隨媽網(wǎng)百科來看看吧。

1、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2、子姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。所以吃姜有讓人興奮、出汗、降溫、提神、健胃的效果。夏天多吃姜不但可以緩解疲勞，還能幫助改善厭食、乏力的狀態(tài)。還有一種說法是姜能激發(fā)出人體內(nèi)藏著的濕熱，吃過姜后全身發(fā)汗即是濕熱排出體內(nèi)的表現(xiàn)，濕熱排出則很多隱藏的疾病和小的身體毛病也就因此消除了。所以說夏季吃姜還有冬病夏治的作用。

3、子姜和牛肉都有很大的益處，那么子姜炒牛肉的營養(yǎng)價(jià)值就不言而喻了。

子姜炒牛肉的宜忌人群有哪些？子姜炒牛肉不僅美味，而它的營養(yǎng)價(jià)值也是很多食物所不能比擬的，下面就讓媽網(wǎng)百科來告訴你子姜炒牛肉的宜忌人群吧。

1、子姜炒牛肉的適宜人群：一般人群均可食用，適宜傷風(fēng)感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用，適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用

2、子姜炒牛肉的禁忌人群：陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者忌食；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食牛肉。需要注意的是有小便黃、大便干、口干舌干及咳嗽有黃痰等火旺癥狀的人則盡量少吃牛肉。

小貼士：但出現(xiàn)臉色發(fā)白、頭暈、肢軟乏力、眼花耳鳴等癥狀時(shí)，可多食用牛肉中鐵含量尤其豐富，因?yàn)槊?00克牛肉中鐵元素的含量為3.3毫克，是相同質(zhì)量豬肉的兩倍，也高于羊肉中的含量。牛肉適合與某些素菜一起燉著吃，可以酸堿中和，口感效果都會(huì)更好。例如牛肉和白菜、土豆、粉條燉一起味道極佳，和南瓜也是不錯(cuò)的搭配。值得一提的是，牛肉遇到番茄后，可以使牛肉中的鐵更好地被人體吸收，有效預(yù)防缺鐵性貧血。而在燉牛肉時(shí)，加上些番茄，能讓牛肉更快變爛，更適合中老年朋友食用。

子姜炒牛肉的食材怎么挑選？下面讓媽網(wǎng)百科告訴大家子姜炒牛肉的食材挑選。

子姜炒牛肉最重要的食材是子姜和牛肉，下面分別為大家介紹一下子姜和牛肉應(yīng)該怎么挑選。

1、子姜的挑選：既然買的是姜芽，那當(dāng)然是越嫩越好。仔姜切開之后最好脈絡(luò)很少，吃起來沒有筋，也沒有辣味。那么在選購仔姜的時(shí)候，最好選細(xì)一點(diǎn)的、紅色的姜芽部分比較長(zhǎng)的，這種仔姜一般會(huì)更嫩。

2、牛肉的挑選：牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，并以其犍牛肉質(zhì)量最好。

挑選牛肉之“看、摸、聞”：

（1）觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；

（2）摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；

（3）聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

子姜炒牛肉有沒有哪些需要注意的事項(xiàng)？下面一起去看看在炒子姜炒牛肉的時(shí)候需要注意事項(xiàng)。

1、有些人吃子姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。鮮姜洗凈后即可切絲分片。

2、腐爛的子姜中含有毒物質(zhì)黃樟素、其對(duì)肝臟有劇毒，可使肝細(xì)胞變性壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等，所以一旦發(fā)現(xiàn)腐爛就一定不能食用。

3、吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃。

4、腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

子姜炒牛肉會(huì)不會(huì)上火呢？下面讓媽網(wǎng)百科來為你解答吧。

1、子姜辛、微溫、無毒；可除風(fēng)邪寒熱、益脾胃、散風(fēng)寒、止嘔吐、治反胃。吃姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過程中會(huì)刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。由于姜性質(zhì)溫?zé)幔薪獗砉π?，所以只能在受寒的情況下作為食療應(yīng)用。子姜的熱量較低，味性辛，吃多了會(huì)上火。

2、牛肉不宜常吃，一周一次為宜。因?yàn)榕Ｈ獠灰资鞝€，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

3、子姜炒牛肉吃多了會(huì)上火，而牛肉吃多了也不利于健康，因此子姜炒牛肉適量就好。不宜多吃。