松花蛋的危害

松花蛋也就是我們常吃的皮蛋，像皮蛋瘦肉粥這些食物，真的是好吃得讓人停不下嘴！雖然說松花蛋是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值，還是節(jié)假日餐桌必不可缺少美味食品，但是松花蛋多吃也不好哦，因?yàn)樗苫ǖ耙彩怯形：Φ?。想要知道這其中的緣由，那么就要認(rèn)真往下閱讀了。

【蛋白質(zhì)變質(zhì)，問你怕不怕】

由于皮蛋的腌制過程十分的復(fù)雜，通常都是用茶葉、石灰泥包裹制成的，因此在制作過程中就難免會使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質(zhì)會侵入蛋體的蛋白質(zhì)中。從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解、變質(zhì)，因此腌制成功的松花蛋中不僅營養(yǎng)價(jià)值的遭到了嚴(yán)重的破壞，同時大量食用還有可能會過量攝取變質(zhì)的蛋白質(zhì)，從而導(dǎo)致中毒。

【鉛中毒，還敢淡定吃蛋嗎】

皮蛋中還含有大量的鉛，如果在平時生活中過量的食用的話，就會導(dǎo)致鉛攝取過量因此出現(xiàn)有鉛中毒的情況。在制作皮蛋的時候還會大量使用純堿、石灰、鹽、黃丹粉，這些物質(zhì)按照一定比例混，這其中的黃丹粉就是氧化鉛，松花蛋就會受到鉛的污染。

【影響智力發(fā)育，危害多好畏懼】

鉛一旦進(jìn)入兒童體內(nèi)就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，長此以往勢必會導(dǎo)致牙齒以及骨骼中鈣的流失，因而嚴(yán)重的影響到兒童的正常骨骼生長以及牙齒生長。除此之外，皮蛋中的鉛還有可能會導(dǎo)致孩子出現(xiàn)侏儒的危險(xiǎn)。

松花蛋也就是我們經(jīng)常會吃到的皮蛋，它清涼爽口，鮮美不膩，能夠有效幫助增進(jìn)食欲，是佐餐配酒的絕佳選擇哦。松花蛋相信大家都已經(jīng)是非常熟悉的了，但是你們又有誰知道松花蛋是怎么做出來的呢？為了讓大家更加深入了解松花蛋，接下來媽網(wǎng)百科馬上為大家奉上松花蛋的腌制方法，更多營養(yǎng)健康知識，請關(guān)注媽網(wǎng)百科哦~

皮蛋腌制方法一（燒堿法）

1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒堿500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。

2、腌制方法：將紅茶末用3千克水加熱熬制成深褐色茶汁，濾除茶葉備用。燒堿放入缸中，加7千克水?dāng)嚢柚镣耆芙?，倒入茶汁、鹽攪勻，將禽蛋放入，壓于液面下，加蓋密封，置于20℃環(huán)境腌制13天左右，取蛋剝殼檢查，如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。料液濃度高低可根據(jù)蛋白凝固狀態(tài)酌情增減。

皮蛋腌制方法二（堿石灰法）

1、原料配方：禽蛋10千克（150-180個），水11千克，生石灰1千克，純堿600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。

2、腌制方法

（1）原料準(zhǔn)備。上述原料配方的準(zhǔn)備。

（2）料液熬制。將紅茶末加水熬成茶汁，而后趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質(zhì)，冷卻備用。

（3）腌制。將禽蛋放入清潔缸內(nèi)，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉。

（4）管理。禽蛋入缸后不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環(huán)境溫度保持20℃左右。

（5）出缸。腌制20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。

（6）清洗、晾干。出缸后用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾干。

（7）涂膜保鮮。晾干的皮蛋如要遠(yuǎn)銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾干。即可包裝銷售。

松花蛋也叫做皮蛋，它的口感鮮滑爽口，適當(dāng)食用非常美味喲。松花蛋不僅是味道美味，還具有潤喉、清熱的功效，而且還能治療瀉痢，可謂是兼帶美味和營養(yǎng)價(jià)值兩全的食物呢！那么松花蛋怎么做好吃呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家奉上松花蛋的做法大全，更加營養(yǎng)健康知識，盡在媽網(wǎng)百科哦！

剁椒皮蛋

主料：皮蛋（2個）

調(diào)料：自制剁椒（2匙）、老醋（2匙）、一品鮮（1匙）

做法：

1、皮蛋剝?nèi)テ?，每個切成四塊擺在盤中。

2、取一小碗，碗中放兩勺老醋一勺一品鮮調(diào)勻。

3、取一小碗，碗中放兩勺老醋一勺一品鮮醬油調(diào)勻。

4、炒鍋置火上，放少許油，放入兩勺剁椒小火煸香。

5、煸香的剁椒放入調(diào)料碗中。

6、調(diào)好的料汁倒入皮蛋上即可。

7、風(fēng)味獨(dú)特的剁椒皮蛋就做好了。

涼拌皮蛋

主料：松花蛋200克

調(diào)料：醬油10克、醋10克、姜5克、香油5克、辣椒油5克

做法：

1、皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中；

2、加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。軟嫩香辣，清涼可口。

松花蛋是美味佳肴，我們經(jīng)常會吃到的皮蛋瘦肉粥就是使用松花蛋做出來的。松花蛋的口感鮮滑爽口，吃進(jìn)嘴巴實(shí)在是一級棒。但是松花蛋不是你想吃就能吃的哦，它也是有禁忌人群的。那么松花蛋哪些人不能吃？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

松花蛋一般人都可以吃，但是小孩子和脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者是例外。這是因?yàn)樗苫ǖ袄锩婧秀U，所以并不適合上述人群食用，最好少吃或不吃。特別是發(fā)育中的青少年和孩子，過量攝入鉛會對他們產(chǎn)生惡劣的影響。鉛會對大腦和神經(jīng)造成傷害，令他們大腦智力低下，反應(yīng)遲鈍，注意力無法集中、聽力下降、學(xué)習(xí)出現(xiàn)困難、運(yùn)動失調(diào)等。所以家長們一定不要讓自己的孩子吃太多類似這樣的食物呢！

媽網(wǎng)百科碎碎念：松花蛋吃多了容易鉛中毒，如果發(fā)生鉛中毒的現(xiàn)象一定要盡快到醫(yī)院進(jìn)行救治，不能耽擱太長時間哦。

相信大家都有這樣的覺悟，那就是不管是吃什么東西都要有個限度，不能毫無節(jié)制進(jìn)食太多同樣的食物哦。松花蛋也是同樣的原理。松花蛋吃多了很容易會發(fā)生鉛中毒的事情，那么鉛中毒應(yīng)該怎么辦呢？

如果發(fā)生鉛中毒的情況，一定要立即給予大量濃茶或溫水，刺激咽部以誘導(dǎo)催吐，然后給予牛奶、蛋清、豆?jié){以保護(hù)胃粘膜。另外平時愛吃皮蛋的人，一定要多吃些富含膳食纖維的食物，如芹菜、粗雜糧等，這些食物可以吸附皮蛋中的重金屬，減少其在體內(nèi)的吸收度喲。另外還要多吃綠葉蔬菜，這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能促進(jìn)皮蛋中重金屬的排出。

媽網(wǎng)百科碎碎念：松花蛋在制作的過程中容易產(chǎn)生鉛，而且腌制后了松花蛋容易在表面滋生非常多的細(xì)菌，每個剝開的松花蛋都要盡快食用，否則容易因?yàn)榧?xì)菌增多而引起食物中毒的現(xiàn)象呢~

松花蛋是一種傳統(tǒng)的蛋加工產(chǎn)品，它的味道松花蛋，不僅能促進(jìn)食欲，食用功效也是一級棒的呢，難怪會受到那么多消費(fèi)者喜歡。但是最遺憾的就是松花蛋里面含鉛量高，多吃會中毒，這可是難為了愛吃松花蛋的朋友了，有種想吃又不敢吃的無奈~其實(shí)只要是控制進(jìn)食的數(shù)量，松花蛋還是可以吃的。那么松花蛋一次可以吃多少呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家解答這方面的疑問。

問：松花蛋一次可以吃多少？

答：松花蛋是鹽制食品，里面含有鉛，不可多吃，最多一天最多就吃兩個，適量適度才能確保吃得健康又安全。另外平時愛吃皮蛋的人，一定要注意不能貪吃松花蛋，吃過頭了只會適得其反。另外需要注意多吃些富含膳食纖維的食物，吸附皮蛋中的重金屬，以便很好排除體外。

媽網(wǎng)百科碎碎念：吃皮蛋的時候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收呢~