作為在人們?nèi)粘I钪谐霈F(xiàn)越來越少的野菜,人們對它們的喜愛程度越來越深了。這其中蒲菜就是一道最美味的食材。蒲菜的烹調(diào)方法很多,可涼拌、素炒、葷炒,也適宜熗、扒、燒、燉、煮、燜,還可以做湯、制餡、熬粥等,味道極好,淮安人能做出幾十道精美的蒲肴。今天,我們就為大家介紹一二吧。
一、香蒲獅子頭
食材:凈豬肋條肉800克,鮮蒲菜心400克,蝦子20克,料酒20克,精鹽15克,蔥姜汁40克,干淀粉100克,鮮湯適量。
做法:
1、將豬肉細(xì)切粗?jǐn)爻扇怵W,放容器內(nèi),加蔥姜汁、蝦子、精鹽、料酒、干淀粉拌勻;
2、蒲菜心洗凈焯水,編成席狀,將拌好的肉餡分4份,做成肉丸,入鍋氽煮定型,用蒲菜席將其包??;
3、取砂鍋一只,倒入鮮湯.調(diào)蝦子、精鹽、料酒置火上燒沸,然后將肉丸排放砂鍋中,加蓋,微火燉約2小時即可。
二、開洋炒蒲菜。
食材:蒲菜、開洋、青蒜末(或蒜泥)、紅椒絲、精鹽110克,蔥姜汁35克,干淀粉80克、油適量、雞精適量等等。
做法:
1、蒲菜剝?nèi)ビ矚?,切除根部,嫩的葉狀部分切段,實心處剖開,切段;
2、開洋用溫開水加少許黃酒發(fā)脹后,倒掉水待用,熱鍋,滑油,蒜泥煸香,放入開洋煸炒幾下,蒲菜下鍋一起煸炒;
3、加適量湯水,加咸鮮,小火略微煨一下,湯水滾即可起鍋裝盆。
野菜是眾多父母輩朋友記憶中最美味的食物之一,它給他們不僅帶來了肚子的溫飽,而且還使他們享受了獨(dú)特的風(fēng)味。但是對于小一輩的90、00后來說。蒲菜是什么?我們一無所知,對它的了解也僅僅停留在父輩祖輩的回憶中。那么,美味好吃的蒲菜到底是什么,今天我們就一起來看看吧。
蒲菜為香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜,為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭,因為該植物生長于沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。按其食用部分的不同,大體可分為三類:一是由葉鞘抱合而成的假莖,名品有山東濟(jì)南大明湖及江蘇淮安勺湖的蒲萊;二是白長肥嫩的地下葡萄莖,名品有河南淮陽的陳州蒲菜及云南昆明、建水一帶的香芽蒲菜;三是白嫩如茭白的短縮莖,名品有云南元謀的席草蒲菜?;窗彩谢窗矃^(qū)蒲菜,優(yōu)勢獨(dú)具。當(dāng)?shù)仄巡朔N質(zhì)資源豐富,有綠莖類和紅莖類兩個大種,每一大種還有幾個種類,其中天妃宮蒲菜,株型高大,可達(dá)230cm,莖寬可達(dá)7-8cm,清香爽口,嫩脆若筍,風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,為蒲菜中的佳品。
蒲菜每年春秋季挖假根莖食用,另外嫩花序也可以食用,可拌、熗、炒、扒、燒、燉、煮、燜、做湯、制餡、熬粥等。對于如此能采用多種食用方法的它來說,它不僅僅是一種食材,它在被人們食用時能給人們被充豐富的營養(yǎng),而且它還具有藥用價值。現(xiàn)在我們就一起來看看盤中美味的蒲菜到底有哪些營養(yǎng)價值呢。
每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質(zhì)1.2克,脂肪0.1克,碳水化合物2克,膳食纖維4克,維生素C6毫克,鈣53毫克,磷24毫克。此外,還含有維生素B1,維生素B2,維生素E,胡蘿卜素及谷氨酸等18種氨基酸。蒲菜不僅是美味佳蔬,而且是食療良藥。其味甘性涼,能清熱利血、涼血。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘,胃脘灼痛等癥。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功;生吃有止消渴、補(bǔ)中氣、和血脈之效。蒲菜生長在野外,污染少,不含化肥、農(nóng)藥,富含維生素C、胡蘿卜素,能清熱涼血,利水消腫,活血化淤,具潤肺、清除體內(nèi)垃圾之功,有防暑調(diào)理、夏季養(yǎng)生之效,是食療的上好選擇。
古代中國人稱蒲菜為“紅嘴綠鸚哥”,又叫蒲荔久、蒲筍?!侗静菥V目》中認(rèn)為食用菠菜可以“通血脈,開胸膈,下氣調(diào)中,止渴潤燥。”古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之五”。蒲菜不僅含有大量的胡蘿卜素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵質(zhì)和鉀質(zhì)的極佳來源。不管在古代還是當(dāng)今都是十分受歡迎的蒲菜,它的價格到底又是如何情況呢?
蒲菜的價錢是按季節(jié)定價格,蒲菜的采摘季節(jié)是從開春到中秋這個時間段,最佳吃蒲菜的時節(jié)是秋季。在春季,蒲菜的價格是大概800塊一斤;而夏季,蒲菜的價格要相對便宜一點;然而到了秋季,蒲菜的價格就會飄升,那就是十分貴了,大概在1000左右吧!蒲菜的價格雖然比較高,但蒲菜的食用價值還有醫(yī)用價值都是比較高的。蒲根60克、粟米60克,水煎服,每日兩次可治熱毒下??;蒲黃250克、熟附子30克研末,每次服3克,涼開水送服,一日一次可治關(guān)節(jié)疼痛;蒲黃末60克,每日溫酒或涼開水送服9克可治吐血唾血的癥狀。
蒲菜為香蒲科水生宿根草本植物的一種,其葉鞘抱合而成的假莖可食。具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效,適合一般人在夏季悶煩時食用。蒲菜不僅有較高的營養(yǎng)還有較大的醫(yī)用價值,同時蒲菜還能烹制出多種美味的菜肴。每一位做菜者都有自己獨(dú)特的口味,但到底蒲菜怎么做是最好吃的呢?
雞粥蒲菜是江蘇地區(qū)漢族名菜,它的主要原料有精選蒲菜150克,生雞脯肉150克,豬肥膘肉75克,雞蛋清3只,雞清湯1000克,火腿末、蔥姜汁、紹酒、精鹽、味精、濕淀粉、大米粉、熟豬油各少許。
做法:
1、雞茸加濕淀粉、大米粉,用雞清湯250克稀釋后,用紗布過濾,去殘渣,加雞蛋清、精鹽、蔥姜汁、紹酒攪和,成稀糊狀。
2、雞脯肉、肥膘肉初加工排斬至細(xì),蒲菜焯火洗凈,切成丁,雞茸加濕淀粉、大米粉,用雞清湯250克稀釋后,用紗布過濾,去殘渣,加雞蛋清、精鹽、蔥姜汁、紹酒攪和,成稀糊狀;
3、炒鍋上火燒熱,用熟豬油滑鍋,加雞清湯750克燒沸,徐徐倒入雞粥糊用手勺不斷攪動至粘稠;
4、再放入蒲菜丁,加熟豬油、精鹽、味精,繼續(xù)攪拌,淋明油,裝入湯碗,撒上火腿末即成。就這樣,一道美味的雞粥蒲菜就完成了。