蒲菜是什么
《舌尖上的中國(guó)》使得蒲菜水餃在中國(guó)人的知名度大大宣揚(yáng)，由此蒲菜這一種美味可口的食材也進(jìn)入眾多愛(ài)吃愛(ài)做的食客眼中?！薄捌巡思央燃滋煜?，古今中外獨(dú)一家”這是在江蘇淮揚(yáng)地區(qū)廣為流傳的民間歌謠，起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個(gè)動(dòng)人傳說(shuō)。蒲菜在準(zhǔn)南地區(qū)有著極大的名氣，那么這種讓人禁不住流口水的食材到底是什么呢？
蒲菜為香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭，因?yàn)樵撝参锷L(zhǎng)于沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。蒲菜每年春秋季挖假根莖食用，另外嫩花序也可以食用，可拌、熗、炒、扒、燒、燉、煮、燜、做湯、制餡、熬粥等。蒲菜入宴在我國(guó)已有兩千多年歷史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過(guò)詩(shī)曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚(yú)香。”蒲菜清香爽口，嫩脆若筍，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，該品種又稱淮筍，為蒲菜中的佳品。
隨著現(xiàn)在生態(tài)環(huán)境的不斷惡化，野菜越來(lái)越少。作為美味食材的蒲菜每年春秋季挖假根莖食用，另外嫩花序也可以食用，可拌、熗、炒、扒、燒、燉、煮、燜、做湯、制餡、熬粥等。對(duì)于能用如此多方法烹制的蒲菜來(lái)說(shuō)，在中國(guó)歷史悠久的飲食文化中關(guān)于它的菜譜也是千花百樣的。現(xiàn)在我們就從眾多菜譜中選出一二為大家仔細(xì)道來(lái)吧。
一、開(kāi)洋炒蒲菜
食材：蒲菜、開(kāi)洋、青蒜末(或蒜泥)、紅椒絲、精鹽15克、雞精適量、油適量。
做法：
1、蒲菜剝?nèi)ビ矚?，切除根部，嫩的葉狀部分切段，實(shí)心處剖開(kāi)，切段，開(kāi)洋用溫開(kāi)水加少許黃酒發(fā)脹后，倒掉水待用；
2、熱鍋，滑油，蒜泥煸香，放入開(kāi)洋煸炒幾下，蒲菜下鍋一起煸炒；
3、加適量湯水，加咸鮮，小火略微煨一下，湯水滾即可起鍋裝盆。
二、蒲菜茶馓
食材：蒲菜，茶馓。食用功效，清熱涼血，利水消腫。這道菜是一款流行于江南水鄉(xiāng)的小吃，品味咸鮮、口感獨(dú)特。
做法：
1、新鮮的蒲菜去掉老皮，清洗干凈；仔烏去內(nèi)臟清洗干凈，鍋中加水燒開(kāi)，加一點(diǎn)料酒，放入仔烏和蝦仁淖水；
2、出鍋前把切成斷的蒲菜也淖一下水倒鍋中加豬油和菜籽油，放入姜片煸一下；
3、倒入蒲菜、蝦仁和仔烏煸炒，倒入幾勺水大火燒開(kāi)，燒至湯汁發(fā)白，加鹽和雞精調(diào)味出鍋，擺入炸好的茶馓。
蒲菜不僅含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質(zhì)和鉀質(zhì)的極佳來(lái)源。蒲菜生長(zhǎng)在野外，污染少，不含化肥、農(nóng)藥，是人們餐桌上的最愛(ài)，人們樂(lè)于用他烹制出各種美味的菜肴，在食用蒲菜的時(shí)候不僅能滿足口腹之欲還能給我們的身體帶來(lái)豐富的營(yíng)養(yǎng)、調(diào)理我們的身體。那么蒲菜到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效呢？現(xiàn)在我們來(lái)一一細(xì)說(shuō)吧。
蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纖維4克，維生素C6毫克，鈣53毫克，磷24毫克。此外，還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿卜素及谷氨酸等18種氨基酸。蒲菜的功效有以下四個(gè)方面，清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，適宜于容易上火的人士食用；利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用；通便：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，它還可以潤(rùn)滑腸道，刺激排便；補(bǔ)血益氣：含鐵，適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
蒲菜，是濟(jì)南的美蔬，早已馳名國(guó)內(nèi)。當(dāng)代著名詩(shī)人臧克家說(shuō)過(guò)：逛過(guò)大明湖的游客，往往到岸上的一家飯館里去吃飯。館子不大，但有一樣菜頗有名，這就是“蒲菜炒肉”。他回憶道：蒲菜炒肉，是我至今皆有美好的回憶。蒲菜炒肉是臧老記憶中的美好，烹制這道菜必須選擇好的材料。對(duì)于這味可口的食材，我們?cè)谛枰獣r(shí)又應(yīng)該如何選購(gòu)呢？
蒲菜是一種水生草本植物，蒲生長(zhǎng)在池塘湖泊內(nèi)，生命力特別強(qiáng)，過(guò)去老濟(jì)南飯店里用來(lái)招待貴客的蒲菜，都是選擇大明湖或老北園野生池塘里的優(yōu)質(zhì)蒲心蒲莖。因?yàn)槟抢锏挠倌嗌钋曳饰郑褟暮苌畹挠倌嘀秀@出，蒲心及內(nèi)部的嫩莖就長(zhǎng)得特別的長(zhǎng)，特別地粗，特別地壯，吃起來(lái)也就特別地爽口，是其它地方的蒲無(wú)法可比的。蒲菜是季節(jié)性很強(qiáng)的蔬菜，每年的6月份上市，過(guò)了6月份品質(zhì)漸漸變老，就過(guò)了最佳食用期。蒲菜屬于天然草本植物，無(wú)法人工種殖，而且湖水不清潔不能生長(zhǎng),堪稱真正的有機(jī)食品。
《濟(jì)南快覽》 一書中記載說(shuō)：“大明湖之蒲菜，其味似筍，遍植湖中，為北方數(shù)省植物菜類之珍品?！薄渡綎|通志.物產(chǎn)》稱蒲菜為“蒲筍”，是濟(jì)南人“日用蔬菜”之常品。蒲菜的吃法有：“奶湯蒲菜”、“鍋塌蒲菜”等。至于濟(jì)南人鐘愛(ài)的蒲菜燙面餃、蒲菜扁食等，也是人們?nèi)粘Ｏ矏?ài)的美食。凡品嘗過(guò)這些美味佳肴的，無(wú)不交口稱贊。對(duì)于蒲菜這道食材人人都愛(ài)，但它所烹制出的菜肴是不是每一個(gè)人都能吃呢？食用后又會(huì)有些什么不良反應(yīng)呢？
蒲菜主要產(chǎn)于華北地區(qū)的沼澤地區(qū)，以黃河和長(zhǎng)江流域的沼澤地區(qū)為主，名品有濟(jì)南大明湖及江蘇淮安勺湖的蒲萊；其食用部分主要是葉鞘抱合而成的假莖。蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利水、涼血。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等癥。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補(bǔ)中氣和血脈之效。但是蒲菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用過(guò)多。