蒲菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒲菜隨著在《舌尖上的中國(guó)》被展現(xiàn)出來(lái)后，它在人們的日常生活中出現(xiàn)的更加頻繁了。蒲菜入宴在我國(guó)已有兩千多年歷史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。這樣一種歷史修久、文化內(nèi)涵豐富的食材不僅能使人們的身體獲得更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還有較大的食療功效?，F(xiàn)在我們一起來(lái)細(xì)說(shuō)說(shuō)吧。

蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血、涼血。每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纖維4克，維生素C6毫克，鈣53毫克，磷24毫克。此外，還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿卜素及谷氨酸等18種氨基酸。蒲菜的功效用以下四個(gè)方面，清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，適宜于容易上火的人士食用；利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用；通便：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。可以潤(rùn)滑腸道，刺激排便；補(bǔ)血益氣：含鐵，適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。蒲菜久食則有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補(bǔ)中氣和血脈之效。

蒲菜屬香蒲科，水生宿根草本植物。蒲菜在世界各國(guó)幾乎都有分布，只有我國(guó)作蔬菜栽培，而且它的食用歷史比較悠久。清代濟(jì)南鄉(xiāng)賢王賢儀在其《轍環(huán)雜錄》中寫道：“歷下有四美蔬，春前新韭，秋晚寒菘，夏蒲茭根，冬畦苔菜?！泵駠?guó)初年出版的《濟(jì)南快覽》中也說(shuō)：“大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似筍，遍植湖中，為北數(shù)省植物菜類之珍品。”這可謂對(duì)濟(jì)南蒲菜的最高評(píng)價(jià)。那么蒲菜到底是什么菜呢？

蒲菜可以做成種種美味佳肴，如鍋塌蒲菜、蝦子炒蒲菜、蒲菜炒肉、奶湯蒲菜等都以其特殊的鮮美，特有的風(fēng)味，讓人百食不厭，回味無(wú)窮。尤其用奶湯和蒲菜烹制成的“奶湯蒲菜”，脆嫩鮮香，清淡味美，素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽(yù)，早在明清時(shí)期便極有名氣，至今盛名猶存。蒲菜的食用部分一是由葉鞘相互抱合而成的假莖；二是地下根狀莖先端的嫩芽；三是食用花莖。這三種蒲菜都具有潔白柔嫩、清香爽口，可炒食、燴制和做湯的特點(diǎn)，是一種風(fēng)味別致的名貴特產(chǎn)蔬菜。而且具有清熱除火，利尿消腫，通便，補(bǔ)血益氣，明目，消炎止痛的功效。除以上三種器官可食用外，地下較老的根狀莖，俗稱老牛筋，除去外皮后取心煮食或是用甜面醬腌制成醬蒲菜。蒲菜的老莖葉是造紙和人造棉的原料，又是編制蒲席和蒲包的原料。果實(shí)上的冠毛通稱蒲絨，柔軟保暖，可制蒲鞋、墊褥、填充枕心等。蒲菜可止咳、除臭、治牙痛。雄花的花粉通稱蒲黃，有治心腹膀胱寒熱、利尿、止血、收縮子宮之功效，久服可輕身、延年、益氣，還可制花粉食品，如加蜜糖能作成蒲黃糕。蒲筍可除煩熱、利尿。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等癥。蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥，其味甘性涼，能清熱利水、涼血。這樣一味既有養(yǎng)生這效又有保健之功的美味食材，它可以制作出多種可口的菜肴。今天我們將為大家介紹其中的幾道。

一、鍋塌蒲菜

食材：蒲菜200克；輔料：雞蛋黃50克、黃瓜5克、淀粉(蠶豆)3克、火腿10克、小麥面粉10克、味精2克、鹽5克、姜2克、豬油（煉制）50克、料酒5克、小蔥5克。

做法：

1、將蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗凈，切成4.5 厘米的段，放盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍腌；

2、雞蛋黃、濕淀粉、面粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁，待用，將蒲菜沾上面粉，放入蛋黃糊里抓勻，分兩排整齊地排在盤子里，余糊倒在上面；

3、炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱，將蒲菜整齊地推入勺內(nèi)，煎至“挺身”時(shí)，把油控出，大翻勺，繼續(xù)加油煎至兩面金黃色時(shí)，放入蔥姜絲，倒入兌汁，撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤蓋住；

4、微火燜至汁將盡，翻扣在盤子里即成。

二、蒲菜雞粥

食材：蒲菜250克、雞胸脯肉150克、豬肉(肥瘦)50克、雞蛋清50克、火腿50克、秈米粉（干、細(xì)）35克、大蔥5克、姜汁3克、料酒8克、鹽4克、味精2克、植物油10克、淀粉(玉米)5克。

做法：

1、雞脯肉、肥膘肉洗凈剁成茸，用刀背拍細(xì)，蒲菜氽水洗凈，切成??；

2、將雞茸中加入米粉，用雞清湯稀釋后，用紗布過(guò)濾去殘?jiān)?，再加入雞蛋清、精鹽、蔥姜汁、料酒、濕淀粉攪和成稀糊狀；

3、坐鍋點(diǎn)火，放油滑鍋，加雞湯燒沸，再徐徐倒入雞粥糊，用手勺不斷攪至黏稠，再放入蒲菜丁，加精鹽、味精繼續(xù)攪拌，淋明油少許，裝入湯碗，撒上火腿末即成。

蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利水、涼血。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等癥。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補(bǔ)中氣和血脈之效。對(duì)于這味可以做出多種美味的食材來(lái)說(shuō)，我們應(yīng)該如何選購(gòu)呢？

蒲菜是一種水生草本植物，蒲生長(zhǎng)在池塘湖泊內(nèi)，生命力特別強(qiáng)，過(guò)去老濟(jì)南飯店里用來(lái)招待貴客的蒲菜，都是選擇大明湖或老北園野生池塘里的優(yōu)質(zhì)蒲心蒲莖。因?yàn)槟抢锏挠倌嗌钋曳饰?，蒲從很深的淤泥中鉆出，蒲心及內(nèi)部的嫩莖就長(zhǎng)得特別的長(zhǎng)，特別地粗，特別地壯，吃起來(lái)也就特別地爽口，是其它地方的蒲無(wú)法可比的。蒲菜是季節(jié)性很強(qiáng)的蔬菜，每年的6月份上市，過(guò)了6月份品質(zhì)漸漸變老，就過(guò)了最佳食用期。蒲菜屬于天然草本植物，無(wú)法人工種殖，而且湖水不清潔不能生長(zhǎng),堪稱真正的有機(jī)食品。

蒲菜吃法很多，或炒或燒或燴，都很相宜，總以清淡為好，吃的是它本身的清香味，不宜放醬油。蒲菜每年春秋季挖假根莖食用，另外嫩花序也可以食用，可拌、熗、炒、扒、燒、燉、煮、燜、做湯、制餡、熬粥等?，F(xiàn)在人人都提倡吃野菜，從野菜中汲取我們?cè)谌粘Ｉ钪袠O少能獲得的微量元素。那么，對(duì)于蒲菜的食用我們又該注意哪些事項(xiàng)呢？

蒲菜的食用部分主要是葉鞘抱合而成的假莖。蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利水、涼血。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等癥。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補(bǔ)中氣和血脈之效。但是蒲菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用過(guò)多。蒲菜是季節(jié)性很強(qiáng)的蔬菜，每年的6月份上市，過(guò)了6月份品質(zhì)漸漸變老，就過(guò)了最佳食用期。