奶湯蒲菜

【導(dǎo)讀】奶湯蒲菜是濟(jì)南著名的特色風(fēng)味菜。用奶湯和蒲菜烹制成的“奶湯蒲菜”,早在明清時(shí)期 便極有名氣,至今盛名猶存。它的做法簡(jiǎn)單,受到眾多朋友的喜愛(ài)。

奶湯蒲菜早在明清時(shí)期便極有名氣,至今盛名猶存,奶湯蒲菜”是濟(jì)南風(fēng)味菜。濟(jì)南風(fēng)味菜更注重使用高湯調(diào)味,也就是人們所說(shuō)的用“清湯”和“奶湯”調(diào)味,故而“清湯燕菜”、“清湯銀耳”、 “奶湯蒲菜”、“清湯蝴蝶海參”等都成為享譽(yù)已久的魯菜名品。今天我們就為大家介紹一下奶湯蒲菜的具體做法吧。

奶湯蒲菜的主料有蒲菜250克,奶湯750克;輔料:水發(fā)冬菇12朵,水發(fā)玉蘭片25克,熟火腿25克,料酒2茶匙,姜汁少許,蔥椒紹酒 25克,味精2克、精鹽3克、蔥油50克。

做法:

1、將蒲菜剝?nèi)ダ掀?,切?厘米長(zhǎng)的段,冬菇、玉蘭片切成小片,放入滾水中燙過(guò),撈出濾干水。

2、火腿切成象眼片,蔥切成段;燒熱鍋,下油,爆香蔥,放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、姜汁、料酒煮滾,撇去浮沫,盛入湯碗中,灑上火腿片即可。

3、這道菜的主要制作關(guān)鍵是蒲菜在使用前應(yīng)用清水浸泡3~4小時(shí),過(guò)水焯時(shí),水一定要沸、要寬,一焯即撈出。

4、蔥椒紹酒是濟(jì)南菜中特殊的調(diào)味品,是將蔥白、花椒剁成泥用紗布包起來(lái),放在紹酒中浸泡2小時(shí),除去布包后的紹酒,蔥椒紹酒應(yīng)加的宜少不宜多,過(guò)多不僅影響菜肴的湯色,而且影響其清鮮的口味。

奶湯蒲菜是濟(jì)南的一道傳統(tǒng)菜,也是泉水宴中一道重量級(jí)菜品。自從奶湯蒲菜登上《舌尖上的中國(guó)》后,它就被許多沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)它的人喜愛(ài)上了它。奶湯蒲菜的主料是蒲菜,此外還有金華火腿、香菇和清水筍,制成后色澤乳白清雅,菜質(zhì)脆嫩,湯鮮味釀,號(hào)稱濟(jì)南湯菜之冠。那么,這道湯菜之王到底有些什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

1、蒲菜不僅是美味佳蔬,而且是食療良藥。其味甘性涼,能清熱利血、涼血。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘,胃脘灼痛等癥。每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質(zhì)1.2克,脂肪0.1克,碳水化合物2克,膳食纖維4克,維生素C6毫克,鈣53毫克,磷24毫克。此外,還含有維生素B1,維生素B2,維生素E,胡蘿卜素及谷氨酸等18種氨基酸。

2、奶湯,白如乳汁,味濃醇厚,很多人覺(jué)得它比清湯更營(yíng)養(yǎng),其實(shí)并不是這樣。脂肪散射讓奶湯呈白色。奶湯的乳白色,和牛奶顏色的形成一樣,都屬于脂肪的乳化現(xiàn)象。脂肪微滴均勻地分布在水中,會(huì)散射光線,看起來(lái)就是乳白色。

3、火腿性溫,味甘、咸;具有健脾開(kāi)胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開(kāi)胃增食的食品;因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能,現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。

《濟(jì)南快覽》說(shuō):“大明湖之蒲菜,其形似茭白,其味似筍,遍植湖中,為北方數(shù)省植物菜類之珍品?!痹u(píng)價(jià)實(shí)在是再高不過(guò)了。用奶湯和蒲菜烹制成肴饌,脆嫩鮮香倍增,入口清淡味美,素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽(yù)。奶湯蒲菜作為準(zhǔn)安人食用歷史悠久的知名菜品,它有著自己獨(dú)特的風(fēng)味與口感?,F(xiàn)在我們就來(lái)為大家細(xì)說(shuō)一說(shuō)奶湯蒲菜的特色風(fēng)味吧。

奶油蒲菜是山東濟(jì)南地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味湯菜之一。此菜色澤乳白清雅,菜質(zhì)脆嫩,湯鮮香醇,是高檔宴席之上乘湯菜。奶湯蒲菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”,是多年水生草本植物。中國(guó)各地均有出產(chǎn),大部分為野生。它暮春時(shí)候生的嫩根,剝皮后可做為蔬菜食用,人稱“蒲菜”或“蒲根”。奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒,是山東獨(dú)特的調(diào)味品,其制法是將凈花椒拍碎,蔥白切成細(xì)末,加少量紹酒拌濕,剁成細(xì)泥,再將蔥泥與花椒用紗布包起來(lái),放在紹酒中浸泡一至二小時(shí),除去布包,即成為“蔥椒紹酒”。奶湯蒲菜 色澤乳白清雅,菜質(zhì)脆嫩,湯鮮味釀。

上文中我們已經(jīng)為大家詳細(xì)地介紹過(guò)奶湯蒲菜的具體作法,相信大部分吃貨朋友已經(jīng)迫不及待地動(dòng)手行動(dòng)了。但是為了讓大家烹制出更美味的奶湯蒲菜,因此我們?cè)谂胫频倪^(guò)程中一定要特別注意一些細(xì)微的環(huán)節(jié)?,F(xiàn)在我們就為大家詳細(xì)地介紹說(shuō)明一下吧。

蒲菜本身無(wú)鮮味,蒲菜在烹制時(shí)必須用味厚而濃的奶湯烹制,使蒲菜得味起鮮。中久煮,以保持鮮嫩特點(diǎn)。蒲菜在使用前應(yīng)用清水浸泡3~4小時(shí),過(guò)水焯時(shí),水一定要沸、要寬,一焯即撈出。蔥椒紹酒是濟(jì)南菜中特殊的調(diào)味品,是將蔥白、花椒剁成泥用紗布包起來(lái),放在紹酒中浸泡2小時(shí),除去布包后的紹酒。蔥椒紹酒應(yīng)加的宜少不宜多,過(guò)多不僅影響菜肴的湯色,而且影響其清鮮的口味。對(duì)于奶湯的制作,我們首先要選取肥雞、肥鴨和豬骨一起煮湯的工藝,并且適當(dāng)?shù)丶尤腚u肉泥,吸收湯里所有的雜質(zhì),便有了“清湯”。然后在“清湯”里再放入骨頭一起煮,使骨髓溶入湯里,于是就成了色澤乳白、鮮香味濃的“奶湯”。

濟(jì)南人愛(ài)吃蒲菜的習(xí)俗由來(lái)以久,蒲菜是一種水生草本植物。大明湖的蒲菜,是濟(jì)南的美蔬早已馳名國(guó)內(nèi)?!稘?jì)南快覽》一局中記載說(shuō):“大明湖之蒲菜,其味似筍,遍植湖中,為北方數(shù)省植物萊類之珍品。”蒲菜的吃法有:奶湯蒲菜、鍋塌蒲菜(涼碟)等,而這其中奶湯蒲菜是最有名最有營(yíng)養(yǎng)的。那么作為營(yíng)養(yǎng)需求的特殊群體,孕婦能不能吃奶湯蒲菜呢?

蒲菜不僅是美味佳蔬,而且是食療良藥。其味甘性涼,能清熱利水、涼血。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘,胃脘灼痛等癥。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功;生吃有止消渴、補(bǔ)中氣、和血脈之效。蒲菜是會(huì)含有維生素1和維生素2的哦,胡羅卜素和維生素e也是很多的,所以孕婦是可以的吃。蒲菜其實(shí)是富含維生素蘿卜素的一種營(yíng)養(yǎng)蔬菜,其實(shí)它可以幫助我們清熱利尿,治療便秘。因此對(duì)于孕婦來(lái)講其實(shí)這種蔬菜是可以食用的,尤其是孕婦在懷孕期間很容易出現(xiàn)一些便秘的問(wèn)題,所以在這個(gè)時(shí)候吃這些蔬菜可以有效的幫助起到緩解便秘的作用,孕婦當(dāng)然可以吃。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果
  • 索引
  • 奶湯蒲菜的做法
  • 奶湯蒲菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 奶湯蒲菜的特色風(fēng)味
  • 奶湯蒲菜怎么做更好吃
  • 孕婦能吃奶湯蒲菜嗎
  • 相關(guān)百科