咸雞蛋的做法

咸雞蛋其實就是將新鮮的雞蛋腌制而成的，對于咸雞蛋，很多人都愛吃，對于咸雞蛋的吃飯，最簡單的就是剝殼后大口大口的吃咯！但是除了直接剝殼吃以外，它的吃法還有不少呢！下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種比較家常的咸雞蛋的做法！

咸蛋黃瓜筒

食材：咸雞蛋、黃瓜、精鹽、味精、蔥花

做法：

1、準(zhǔn)備嫩黃瓜2條，凈水洗凈后，用刀切去兩頭。再切成1.6厘米長的段，并在每段一頭的斷面上，用湯匙將瓜瓤挖出，成為有1厘米深的稱為“黃瓜筒”（不能挖穿）。

2、待黃瓜筒都挖好后，放入大湯碗內(nèi)，加入少許精鹽、味精，腌漬片刻。然后，取出“黃瓜筒”去鹽水，將熟咸蛋剝殼修均勻后一切為二，撳入“黃瓜筒”內(nèi)抹平，只只用蔥花點綴即可裝盤。

咸蛋黃玉米粒

食材：咸雞蛋、玉米粒、花生油、碘鹽

做法：

1、咸蛋黃4粒、糯玉米粒250g，蛋黃切盡量小的粒,以便下鍋炒的時候盡快溶成蛋黃糊。

2、糯玉米粒過幾遍水去一下附著的皮,放一邊晾干水，中火熱一下鍋下油,之后下咸蛋黃粒,不用平鏟,用那種有弧度的。

3、邊炒邊壓一下咸蛋黃粒,不到幾分鐘就能看到蛋黃糊糊了，之后下玉米粒在里面,加大火翻炒,加點點鹽，美味的咸蛋黃玉米粒就大功告成啦！

媽網(wǎng)小碎語：對于咸雞蛋，它的吃法也是多樣的，有些人在吃咸雞蛋的時候喜歡吃蛋白，但是有些人喜歡吃蛋黃，不管是蛋白還是蛋黃，都是可以做出美味的食物出來的啦，這就看你想怎么吃了，學(xué)會了制作咸雞蛋的各種菜肴，就可以想吃什么就吃什么啦！

愛吃咸雞蛋的人，一般都會自己在家腌制咸雞蛋，俗語說得好“自己動手，豐衣足食”，自己腌制的咸雞蛋，那味道豈是外面賣的咸雞蛋所能比的！那么，在家里腌制咸雞蛋的時候，究竟要怎么腌制才最好吃呢？

食材：24個雞蛋、1小碗鹽、1杯高度白酒、保鮮膜若干

步驟：

1、將雞蛋外殼的雜物用冷水清洗干凈，然后將雞蛋外部的水分晾干。一定要講水分晾干，否則做出來的咸雞蛋可能會變質(zhì)臭。

2、把晾干的雞蛋放在白酒里面泡一泡，20—30秒。其實這個步驟有消毒和軟化蛋殼的作用。

3、把泡好的雞蛋放入鹽碗中，是雞蛋外殼滾上一層鹽，用保鮮膜把外殼中充滿鹽的雞蛋包好，這樣干了以后鹽粒不會從蛋殼上掉下來。

4、包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋里，放到太陽下暴曬一個下午，這步是出油的關(guān)鍵，然后放到陰涼處30天。

5、最后，油多又香又好吃的咸雞蛋就腌制好了，這個時候就到了大家開吃的時間啦！

媽網(wǎng)小碎語：在腌制咸雞蛋的時候，一定要注意了，保鮮膜雞蛋要密封哦，不然的話雞蛋會變臭的，臭臭的咸雞蛋味道肯定會差很多的啦，所以如果用保鮮膜的話，密封是關(guān)鍵！

如果你是屬于重口味的吃貨，那么咸雞蛋絕對是你的“菜”，用新鮮的雞蛋腌制出來的咸雞蛋，雖然在口感上面沒有新鮮的雞蛋那么好，但是它的獨特風(fēng)味也是頗受歡迎的，而且咸雞蛋的營養(yǎng)價值也不比咸雞蛋差！

首先，多吃咸蛋可以很好的幫我們預(yù)防貧血，這是因為我們所熟知的咸蛋里面含有有的鐵比平時吃的蛋多含有很多的鐵，從而我們多吃咸蛋就會補(bǔ)充很多體內(nèi)的鐵，從而可以很好的起到預(yù)防貧血的功效。

其次，多吃咸蛋還可以很好的促進(jìn)我們骨骼的生長，也可以很好的預(yù)防骨質(zhì)疏松。這是因為咸蛋里面含有很豐富的鈣質(zhì)，我們?nèi)梭w對咸蛋的鈣質(zhì)又很容易吸收，從而可以很好的起到促進(jìn)我們骨骼的生長。

最后，多吃咸蛋還可以很好的保護(hù)我們的眼睛哦，因為咸蛋里面還含有比較豐富的維生素A，而維生素A可以很好的起到幫我們預(yù)防夜盲癥等眼睛疾病，從而可以很好的起到保護(hù)我們眼睛的功效。

媽網(wǎng)小碎語：通過上面對于咸雞蛋營養(yǎng)價值的詳細(xì)分析，大家對于咸雞蛋肯定有了更深一步的認(rèn)識了吧，那些不喜歡吃咸雞蛋的親們，要不要再嘗試一下呢？不為別的，就奔著它的營養(yǎng)價值，也要再給咸雞蛋一個“翻身”的機(jī)會吧！

咸雞蛋的腌制方法有很多，腌制起來也比較的方便，但是只是掌握腌制的竅門可不行，沒有選好雞蛋的話，就算你再怎么懂腌制的秘訣也是白搭！在腌制咸雞蛋的時候，我們究竟要如何挑選雞蛋呢？

第一，從蛋殼外觀挑選雞蛋：用眼睛觀察雞蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮雞蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)鮮雞蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。

第二，用手摸挑選雞蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮雞蛋的蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。

第三，聽聲音鑒別雞蛋好壞：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋，與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內(nèi)容物有流動感。

第四，聞味道鑒別雞蛋好壞：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等。

媽網(wǎng)小碎語：腌制咸雞蛋，怎么腌是很重要，但是要是在腌制的時候，選的雞蛋是臭蛋的話，就算你是腌制高手，也不能把臭雞蛋腌制的營養(yǎng)又好吃吧！所以說，腌制咸雞蛋，第一步就是選好雞蛋，雞蛋選好了，咸雞蛋就成功了一半！

咸雞蛋能夠經(jīng)常吃嗎？對于這個問題，不少喜歡吃咸雞蛋的“咸蛋粉”們都非常的疑惑，吃多了咸雞蛋就想喝水，水喝多了就想上廁所，如果按照這個思路的話，那吃咸雞蛋還利于排毒呢！話又說回來，咸雞蛋到底能不能經(jīng)常吃呢？

Q：咸雞蛋能夠經(jīng)常吃嗎？

A：雞蛋腌制成咸蛋后，其蛋白質(zhì)含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；而其中包含的碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克；不過它的礦物質(zhì)保存較好，鈣的含量大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

總體來說，吃咸雞蛋是有好有壞的，所以在吃的時候建議還是適量為好，好吃的東西有很多，總不能每一種都吃到膩吧，每天吃一點，適當(dāng)?shù)膿Q換口味，也是不錯的哦！

媽網(wǎng)小碎語：咸蛋是腌制食品，雖然對我們的身體有著很多的好處，但是可不能吃多了，因為里面依然含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，多吃對身體造成的傷害也是不小的，所以說吃什么東西都要適度最好！

咸雞蛋雖然咸咸的，但是有些人就是“好這一口兒”，對于咸雞蛋可是情有獨鐘，不過，喜歡歸喜歡，在吃的時候可要注意了，咸雞蛋不是想吃就吃，想吃多少就吃多少的。那么，在吃咸雞蛋的時候要注意哪些事項呢？

第一，咸雞蛋不宜多吃。雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品，但吃得太多，反而會給身體帶來一些不良的影響。過多食用雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝取的各種營養(yǎng)素不平衡，天長日久，就容易造成因為營養(yǎng)素過?；蛉狈Χ鸺膊　?/p>

第二，咸雞蛋不宜與兔肉同吃。因為咸雞蛋味甘微寒，而兔肉性味干寒酸冷，兩者都含有一些生物活性物質(zhì)，共同食用容易發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃，造成腹瀉。

第三，咸雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；也不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

媽網(wǎng)小碎語：從營養(yǎng)學(xué)的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機(jī)體需要，又不致營養(yǎng)過剩，在一般情況下，成年人每天吃1—2個咸雞蛋比較好！