咸雞蛋的營養(yǎng)價值
吃過咸雞蛋的人都知道，咸雞蛋的味道咸咸的，吃起來口感是不錯的，一般在過年的時候經(jīng)常在餐桌上面看到咸雞蛋的身影，對于這種腌制過的雞蛋，它的營養(yǎng)價值可不比新鮮的雞蛋低，不信的話，我們就來仔細的分析一下咸雞蛋的營養(yǎng)價值！
通常腌制咸雞蛋的原料有雞蛋、鹽、白酒、八角、茴香等。雞蛋本身營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)。有健腦益智、養(yǎng)心安神、補血、滋陰潤燥等功效。而經(jīng)過腌制的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養(yǎng)成分，在腌制的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
媽網(wǎng)小碎語：咸雞蛋真真極好的一道美味，雖然長得隨性了一點，但是味道還是很不錯的，它的營養(yǎng)價值也是非常高的，你喜歡或者不喜歡，它的營養(yǎng)價值就擺在那里，對于那些不喜歡吃咸雞蛋的親們，就算為了吸收點營養(yǎng)，也勇敢的咬上一口吧！
腌咸雞蛋的方法有很多，譬如用黃沙腌，用食鹽腌，用面糊糊腌，用白酒腌等等，咸雞蛋的腌制方法可謂是花樣百出，這么多的腌制方法擺在這里，何愁腌不出美味的咸雞蛋？
咸雞蛋腌制秘訣一：黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊 狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
咸雞蛋腌制秘訣二：飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
咸雞蛋腌制秘訣三：面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
咸雞蛋腌制秘訣四：白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
媽網(wǎng)小碎語：咸鴨蛋的腌制方法真真是很多的，在這么多的腌制方法中，總有一種是你能接受的腌制方法吧！不過，不管采用哪一種腌制方法，在腌制的時候都要有足夠的耐心哦，一定要等雞蛋腌制好了再開封，不然可就前功盡棄了！
不少人喜歡吃咸雞蛋，因為它沒有新鮮雞蛋那么寡淡的味道，要是嘴里無味的話，吃點咸雞蛋還能調(diào)節(jié)一下口味呢！一般人都喜歡在家里自己腌制咸雞蛋，不過也有一些人嫌麻煩，有錢就是任性，想吃咸雞蛋的時候，就買唄！但是在買的時候怎么選呢？
問：平時很喜歡吃咸雞蛋，但是在家自己腌制的話，時間又長，腌制起來也比較麻煩，就喜歡在外面買，但是什么樣的咸雞蛋好吃呢？
網(wǎng)友經(jīng)驗分享：選購咸雞蛋，我還是有點經(jīng)驗的，這里就跟大家分享一下我的小小經(jīng)驗啦！對于品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
媽網(wǎng)小碎語：網(wǎng)友的力量果然是很強大的，正所謂“實踐是檢驗真理的唯一標準”，想要買到好吃的咸雞蛋，還是要學習一下這些吃貨前輩們的小妙招的！不過，如果自己在家腌制咸雞蛋的話，雖然耗時耗力，但是自己腌制的吃起來菜更放心不是嗎？
咸雞蛋最簡單的吃法就是把雞蛋殼剝了，然后讓進嘴里，咀嚼咀嚼再咀嚼，然后一個咸雞蛋就沒了，當然如果你不怕太咸的話，這種吃法也是不錯的。除了這種吃法之外，人們還習慣于將咸雞蛋與其他的食材一起搭配而食。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于咸雞蛋究竟怎么做才最好吃？
咸蛋蒸肉餅
材料：豬肉300克、胡椒面3克、咸蛋2個、淺色醬油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克
做法：將豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁。把咸蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調(diào)勻，澆在肉餅上便成。
咸蛋黃冬瓜條
食材：咸雞蛋、冬瓜、淀粉、鹽、味精、胡椒粉
做法：將冬瓜去皮和瓤，切成小手指狀的條，入沸水鍋燙焯后撈出，加適量鹽、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上干淀粉，入旺油鍋炸成金黃色撈出；另取凈鍋放入蒸熟碾成細末的咸蛋黃，加適量清水成稀糊狀，燒開后加味精勾芡，放入冬瓜條，輕輕翻炒，使蛋黃均勻包裹在冬瓜條上，淋些熟油起鍋裝盤。此菜形似金條，外脆里嫩。
媽網(wǎng)小碎語：咸雞蛋的吃法是很多的，以上介紹的兩種咸雞蛋的做法，光是看著文字，大家腦海里肯定就能勾勒美食的樣子了吧！趕緊擦擦口水，親自動手做著試試吧！
咸雞蛋風味獨特，成為一道非常受歡迎的食物，尤其是在過年的時候，經(jīng)?？梢栽诓妥郎厦婵吹较屉u蛋的身影，吃多了油膩的葷菜，再來一小塊咸雞蛋，調(diào)節(jié)一下口味，然后就可以接著在飯桌上“奮戰(zhàn)了”！不過，在吃咸雞蛋的時候，可不要忘記了，它還有以下幾個方面的注意事項呢！
第一，咸雞蛋與豆?jié){相克
豆?jié){性味甘平，含植物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素(B1、B2、PP)、礦物質(zhì)(鉀、鈉、鈣、磷、鐵等)，又含皂苷、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質(zhì)相遇，則發(fā)生反應，如蛋清中的卵黏蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合后，則失去營養(yǎng)成分，降低了營養(yǎng)價值。
第二，咸雞蛋與紅薯相克
二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，會給腸胃造成很大的壓力，從而引發(fā)胃腸道疾病，尤其極易造成腹痛。
第三，咸雞蛋與兔肉相克
因為咸雞蛋味甘微寒，而兔肉性味干寒酸冷，兩者都含有一些生物活性物質(zhì)，共同食用容易發(fā)生反應，刺激腸胃，造成腹瀉。
第四，咸雞蛋不宜多吃
雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品，但吃得太多，反而會給身體帶來一些不良的影響。過多食用雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝取的各種營養(yǎng)素不平衡，天長日久，就容易造成因為營養(yǎng)素過剩或缺乏而引起疾病。
媽網(wǎng)小碎語：咸雞蛋的味道雖然很不錯，但是在吃的時候可不要與豆?jié){、紅薯、兔肉等食材混著吃，這些搭配可都是禁忌的搭配，千萬不要貪圖嘴上的美味，而傷了胃哦！
高血壓是一種比較常見的病，患有高血壓之后，在飲食上面就要格外注意了，有些食物是降壓的，有些食物是升壓的，對于咸雞蛋，它究竟是降壓還是升壓呢？
Q：高血壓能吃咸雞蛋嗎？
A：高血壓可以吃咸雞蛋，但是要適量的吃。咸雞蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
不過，咸雞蛋的脂肪含量高于蛋白質(zhì)的含量，膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老。咸雞蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者都不宜多食。
媽網(wǎng)小碎語：不少人在中老年的時候都會發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)進入了“三高”人群之列，這個時候，在生活的方方面面都要注意了，尤其是飲食上面，更要多加節(jié)制，咸雞蛋雖然好吃，但是因為其中含鹽量是比較高的，所以即使再喜歡吃，也要管好自己的嘴巴，適量的吃哦！