咸雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

吃過(guò)咸雞蛋的人都知道，咸雞蛋的味道咸咸的，吃起來(lái)口感是不錯(cuò)的，一般在過(guò)年的時(shí)候經(jīng)常在餐桌上面看到咸雞蛋的身影，對(duì)于這種腌制過(guò)的雞蛋，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不比新鮮的雞蛋低，不信的話，我們就來(lái)仔細(xì)的分析一下咸雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！

通常腌制咸雞蛋的原料有雞蛋、鹽、白酒、八角、茴香等。雞蛋本身營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有健腦益智、養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、滋陰潤(rùn)燥等功效。而經(jīng)過(guò)腌制的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，在腌制的過(guò)程中，雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過(guò)腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：咸雞蛋真真極好的一道美味，雖然長(zhǎng)得隨性了一點(diǎn)，但是味道還是很不錯(cuò)的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，你喜歡或者不喜歡，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就擺在那里，對(duì)于那些不喜歡吃咸雞蛋的親們，就算為了吸收點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)，也勇敢的咬上一口吧！

腌咸雞蛋的方法有很多，譬如用黃沙腌，用食鹽腌，用面糊糊腌，用白酒腌等等，咸雞蛋的腌制方法可謂是花樣百出，這么多的腌制方法擺在這里，何愁腌不出美味的咸雞蛋？

咸雞蛋腌制秘訣一：黃沙腌蛋法

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊 狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

咸雞蛋腌制秘訣二：飽和食鹽水腌制法

水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

咸雞蛋腌制秘訣三：面糊腌制法

取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

咸雞蛋腌制秘訣四：白酒浸制法

按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：咸鴨蛋的腌制方法真真是很多的，在這么多的腌制方法中，總有一種是你能接受的腌制方法吧！不過(guò)，不管采用哪一種腌制方法，在腌制的時(shí)候都要有足夠的耐心哦，一定要等雞蛋腌制好了再開(kāi)封，不然可就前功盡棄了！

不少人喜歡吃咸雞蛋，因?yàn)樗鼪](méi)有新鮮雞蛋那么寡淡的味道，要是嘴里無(wú)味的話，吃點(diǎn)咸雞蛋還能調(diào)節(jié)一下口味呢！一般人都喜歡在家里自己腌制咸雞蛋，不過(guò)也有一些人嫌麻煩，有錢就是任性，想吃咸雞蛋的時(shí)候，就買唄！但是在買的時(shí)候怎么選呢？

問(wèn)：平時(shí)很喜歡吃咸雞蛋，但是在家自己腌制的話，時(shí)間又長(zhǎng)，腌制起來(lái)也比較麻煩，就喜歡在外面買，但是什么樣的咸雞蛋好吃呢？

網(wǎng)友經(jīng)驗(yàn)分享：選購(gòu)咸雞蛋，我還是有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的，這里就跟大家分享一下我的小小經(jīng)驗(yàn)啦！對(duì)于品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開(kāi)蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開(kāi)后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：網(wǎng)友的力量果然是很強(qiáng)大的，正所謂“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，想要買到好吃的咸雞蛋，還是要學(xué)習(xí)一下這些吃貨前輩們的小妙招的！不過(guò)，如果自己在家腌制咸雞蛋的話，雖然耗時(shí)耗力，但是自己腌制的吃起來(lái)菜更放心不是嗎？

咸雞蛋最簡(jiǎn)單的吃法就是把雞蛋殼剝了，然后讓進(jìn)嘴里，咀嚼咀嚼再咀嚼，然后一個(gè)咸雞蛋就沒(méi)了，當(dāng)然如果你不怕太咸的話，這種吃法也是不錯(cuò)的。除了這種吃法之外，人們還習(xí)慣于將咸雞蛋與其他的食材一起搭配而食。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于咸雞蛋究竟怎么做才最好吃？

咸蛋蒸肉餅

材料：豬肉300克、胡椒面3克、咸蛋2個(gè)、淺色醬油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克

做法：將豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁。把咸蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調(diào)勻，澆在肉餅上便成。

咸蛋黃冬瓜條

食材：咸雞蛋、冬瓜、淀粉、鹽、味精、胡椒粉

做法：將冬瓜去皮和瓤，切成小手指狀的條，入沸水鍋燙焯后撈出，加適量鹽、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上干淀粉，入旺油鍋炸成金黃色撈出；另取凈鍋放入蒸熟碾成細(xì)末的咸蛋黃，加適量清水成稀糊狀，燒開(kāi)后加味精勾芡，放入冬瓜條，輕輕翻炒，使蛋黃均勻包裹在冬瓜條上，淋些熟油起鍋裝盤。此菜形似金條，外脆里嫩。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：咸雞蛋的吃法是很多的，以上介紹的兩種咸雞蛋的做法，光是看著文字，大家腦海里肯定就能勾勒美食的樣子了吧！趕緊擦擦口水，親自動(dòng)手做著試試吧！

咸雞蛋風(fēng)味獨(dú)特，成為一道非常受歡迎的食物，尤其是在過(guò)年的時(shí)候，經(jīng)?？梢栽诓妥郎厦婵吹较屉u蛋的身影，吃多了油膩的葷菜，再來(lái)一小塊咸雞蛋，調(diào)節(jié)一下口味，然后就可以接著在飯桌上“奮戰(zhàn)了”！不過(guò)，在吃咸雞蛋的時(shí)候，可不要忘記了，它還有以下幾個(gè)方面的注意事項(xiàng)呢！

第一，咸雞蛋與豆?jié){相克

豆?jié){性味甘平，含植物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素(B1、B2、PP)、礦物質(zhì)(鉀、鈉、鈣、磷、鐵等)，又含皂苷、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質(zhì)相遇，則發(fā)生反應(yīng)，如蛋清中的卵黏蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合后，則失去營(yíng)養(yǎng)成分，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

第二，咸雞蛋與紅薯相克

二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，會(huì)給腸胃造成很大的壓力，從而引發(fā)胃腸道疾病，尤其極易造成腹痛。

第三，咸雞蛋與兔肉相克

因?yàn)橄屉u蛋味甘微寒，而兔肉性味干寒酸冷，兩者都含有一些生物活性物質(zhì)，共同食用容易發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃，造成腹瀉。

第四，咸雞蛋不宜多吃

雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，但吃得太多，反而會(huì)給身體帶來(lái)一些不良的影響。過(guò)多食用雞蛋，必然會(huì)使其他食物攝入量相對(duì)減少，使攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素不平衡，天長(zhǎng)日久，就容易造成因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素過(guò)?；蛉狈Χ鸺膊　?/p>

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：咸雞蛋的味道雖然很不錯(cuò)，但是在吃的時(shí)候可不要與豆?jié){、紅薯、兔肉等食材混著吃，這些搭配可都是禁忌的搭配，千萬(wàn)不要貪圖嘴上的美味，而傷了胃哦！

高血壓是一種比較常見(jiàn)的病，患有高血壓之后，在飲食上面就要格外注意了，有些食物是降壓的，有些食物是升壓的，對(duì)于咸雞蛋，它究竟是降壓還是升壓呢？

Q：高血壓能吃咸雞蛋嗎？

A：高血壓可以吃咸雞蛋，但是要適量的吃。咸雞蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

不過(guò)，咸雞蛋的脂肪含量高于蛋白質(zhì)的含量，膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老。咸雞蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者都不宜多食。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：不少人在中老年的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)進(jìn)入了“三高”人群之列，這個(gè)時(shí)候，在生活的方方面面都要注意了，尤其是飲食上面，更要多加節(jié)制，咸雞蛋雖然好吃，但是因?yàn)槠渲泻}量是比較高的，所以即使再喜歡吃，也要管好自己的嘴巴，適量的吃哦！