咸雞蛋有營養(yǎng)嗎
每一種食物都有著它的“可愛”之處，有些是因?yàn)楹每?，有些是因?yàn)楹贸?，有些是因?yàn)橛袪I養(yǎng)，而對(duì)于咸雞蛋，它既沒有美麗的外表，也沒有魔鬼的身材。那么，它為什么會(huì)受到人們的喜愛呢？這可就源于它的營養(yǎng)價(jià)值了！咸雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值可豐富著呢！
雞蛋本身營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)。而用鹽、白酒、八角、茴香等腌制出來的咸雞蛋則有健腦益智、養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、滋陰潤燥等功效。經(jīng)過腌制的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養(yǎng)成分，在腌制的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃油的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的哦！
媽網(wǎng)小碎語：咸雞蛋之所以受到不少人的喜食，可全憑實(shí)力說話，它不僅有營養(yǎng)，而且營養(yǎng)價(jià)值還豐富著呢！所以不要再懷疑咸雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值啦！
咸雞蛋的腌制方法有很多，有些人喜歡用黃沙腌，有些人喜歡用白酒腌，還有人喜歡用鹽水腌，每一種腌制方法都能夠腌制出美味的咸雞蛋，想要用什么辦法腌就看你啦！有錢可以任性，有選擇一樣可以任性，想選誰就選誰！
白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
媽網(wǎng)小碎語：在咸雞蛋的眾多腌制方法中，大家的選擇就多了，究竟選擇哪種腌制方法好呢？其實(shí)每一種腌制方法都可以腌出好吃的咸雞蛋，如果非要問哪種腌制方法好，那就看你手上的材料了，有啥就用啥，方便又快捷！
人們在吃咸雞蛋的時(shí)候，有人專吃蛋黃，有人專吃蛋黃，大多數(shù)人是比較喜歡吃蛋黃的，因?yàn)橄噍^于蛋白來說，蛋黃的味道更香醇，有一種越吃越香的感覺，尤其是出油多的蛋黃，那滋味就更美了！但是，在腌咸雞蛋的時(shí)候，怎樣腌咸雞蛋出油才多呢？
Q：咸雞蛋怎樣腌出油多？
A：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記，因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入裝有鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
媽網(wǎng)小碎語：咸雞蛋風(fēng)味獨(dú)特，蛋黃的味道更是好，但是有些人腌的咸雞蛋的蛋黃出油卻不多，出油不多的蛋黃吃起來干巴巴的，口感不是很好，而那些出油多的蛋黃，不僅口感好，還會(huì)越吃越上癮哦！
咸雞蛋要想腌的好吃又美味，腌制方法是關(guān)鍵，這種邏輯真的對(duì)嗎？錯(cuò)！要想腌出美味的咸雞蛋，選好雞蛋才是“重頭戲”，試想如果買了臭雞蛋的話，有再好的腌制技巧，統(tǒng)統(tǒng)都是白搭，因?yàn)樽詈箅绯鰜淼碾u蛋還是臭蛋一枚！那么，我們究竟要如何選購雞蛋呢？腌好以后又要怎么保存呢？
Q：怎么選購好吃的咸雞蛋？
A：對(duì)于品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
Q：腌好的咸雞蛋怎么保存？
A：把腌好的咸雞蛋全部撈出煮熟，晾干后，重新放回原來腌蛋的咸水中，隨吃隨取，既不變質(zhì)，又不會(huì)增加咸味，可保存兩年以上。或者存放在腌酸蘿卜的壇子里也行，隔幾天要換或加水。拿出來吃的時(shí)候，一定要把手洗干凈，然后擦干了，再伸進(jìn)去拿。切忌里面不要碰到生水，不能放入冰箱，因?yàn)橹灰环胚M(jìn)冰箱，蛋黃里面的油就沒有了，而且蛋黃也會(huì)變得很硬不好吃了！
咸雞蛋好吃是好吃，但是在平時(shí)的飲食中，人們大多時(shí)候就是將咸雞蛋切成一塊一塊的裝盤食用，這種吃法雖然簡單快捷，但是沒創(chuàng)意呀！雖然咸雞蛋的味道好，但是如果能做出更多的花樣，會(huì)不會(huì)讓你食欲大增？下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種關(guān)于咸雞蛋的幾種花樣做法！
蛋黃豆腐
材料：咸雞蛋2個(gè)、內(nèi)脂豆腐2塊、姜末、鹽、味精、蔥花
做法：將內(nèi)脂豆腐切成1.5厘米見方的丁，用沸水燙泡后瀝干，少許姜末煸香，放適量鮮湯燒開，下豆腐及蒸熟搗碎的紅心咸蛋黃。加鹽、味精調(diào)味后勾芡，撒蔥花，淋熟油即成。此菜豆腐潔白如玉，蛋黃紅似瑪瑙，滑嫩鮮香，非常可口。
咸蛋蒸肉餅
材料：豬肉300克、胡椒面3克、咸蛋2個(gè)、淺色醬油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克
做法：將豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁。把咸蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調(diào)勻，澆在肉餅上便成。
媽網(wǎng)小碎語：通過上面的學(xué)習(xí)，大家就可以知道咸雞蛋的做法可多著呢！直接將咸雞蛋切好裝盤的做法真是弱爆了，趕緊學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)以上的咸雞蛋的做法，讓咸雞蛋在餐桌上面來一個(gè)華麗的“大變身”吧！
自從有了小孩之后，不少媽媽們在烹飪的時(shí)候就犯愁了，因?yàn)橐櫦暗胶⒆?，所以在食材的選購上面就格外的謹(jǐn)慎，既要好吃又要有營養(yǎng)，還要孩子喜歡吃，這可這是一個(gè)糾結(jié)的問題！咸雞蛋是一種常見的食材，也有不少人喜歡吃，但是它是不是適合小孩吃呢？
咸雞蛋營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收。但是因?yàn)榧庸は屉u蛋的主要原料是雞蛋和食鹽，有一些不正規(guī)的加工點(diǎn)追求低成本或者為了縮短生產(chǎn)周期，所使用的食鹽的質(zhì)量達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，劣質(zhì)食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)會(huì)滲透到咸蛋里面。
而且咸蛋屬于腌制食品，里面含有很多的鹽分，孩子還比較小，因此，不建議給8個(gè)月以下的小孩吃咸蛋，而且也不建議常吃，常吃咸蛋可能會(huì)致癌，而且還會(huì)增加孩子的腎臟負(fù)擔(dān)！
媽網(wǎng)小碎語：咸雞蛋的味道雖然好，但是對(duì)于小孩子來說的話，最好還是要少吃，畢竟孩子正在長身體，吃新鮮的雞蛋對(duì)于孩子的健康發(fā)育會(huì)更好哦！家有寶貝的寶媽們，在做菜的時(shí)候可以均衡一下飲食，讓孩子全面的補(bǔ)充營養(yǎng)！