五香咸雞蛋的腌制方法
五香咸雞蛋就是把新鮮的雞蛋腌制成咸雞蛋后，再加上一些八角、桂皮、花椒、小茴香葉等調味料煮出來的美味雞蛋。五香咸雞蛋的腌制方法其實是很簡單的，不過光說簡單，究竟怎么個簡單法呢？下面，媽網(wǎng)百科就為大家具體的介紹一下關于五香咸雞蛋的腌制小方法！
食材：雞蛋30個、高度白酒、海鹽1000g（可多備一些）、桂皮1截、香葉2片、花椒半小把、大料半小把、姜5片、水2500g
做法：
1、選擇新鮮、無裂痕的雞蛋30個，洗凈，晾干水分，取一大碗，倒入高度白酒，將洗凈晾干的雞蛋，挨個浸泡在白酒中，浸泡15分鐘，中途翻轉雞蛋，保證雞蛋周身都浸透白酒；
2、準備熬制五香鹽水的材料：海鹽1000g（可多備一些），桂皮1截，香葉2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片；
3、大鍋倒入2500g水，放入3中除海鹽以外的配料，大火燒開，轉小火，邊倒入海鹽，邊攪拌，直到發(fā)現(xiàn)有未溶解的海鹽再停止加海鹽，小火熬煮20分鐘后關火；
4、五香鹽水晾涼后，連同香料等一起倒入事先洗凈晾干且無油的壇子中，將浸過白酒之后的雞蛋輕輕放入鹽水中；
5、將之前浸過雞蛋的二鍋頭白酒倒入壇內，取一個無油的小碗，壓在雞蛋上，碗內入點鹽水增加重量，用保鮮膜封好壇口，再加上蓋子，放在溫暖處，一個月左右，就腌好了！
媽網(wǎng)小碎語：五香咸雞蛋可是人人都愛吃的一種美味的食物，它將雞蛋的香味與調味料的香味融合在一起，另外，再告訴大家一個小竅門，五香咸雞蛋腌制的時間越長，調味料就越入味，腌好后的五香咸雞蛋，那滋味真真是極好的！
五香咸雞蛋作為人人都愛吃的美食，除了做法簡單之外，它自身所包含的營養(yǎng)價值也成為其備受寵愛的原因之一！但是，不少人只知道五香咸雞蛋好吃，究竟有什么營養(yǎng)價值就不清楚了。下面，媽網(wǎng)百科就帶著大家進一步來了解一下五香咸雞蛋的營養(yǎng)價值究竟有哪些吧！
通常腌制咸雞蛋的原料有雞蛋、鹽、白酒、八角、茴香等。雞蛋本身營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養(yǎng)物質。有健腦益智、養(yǎng)心安神、補血、滋陰潤燥等功效。而經(jīng)過腌制的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養(yǎng)成分，在腌制的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質會變性并與脂肪分離，而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
媽網(wǎng)小碎語：五香咸雞蛋不僅包含了新鮮雞蛋的營養(yǎng)價值，它還有著自己的小功效呢！在平時的飲食中，我們就可以經(jīng)常吃一些五香咸雞蛋，不僅可以調節(jié)口味，還能豐富我們的餐桌哦！
五香咸雞蛋美味又營養(yǎng)，受到不少人的喜食，人們經(jīng)常會在下班的途中買上幾個五香咸雞蛋解解饞，不過對于那些時間充裕的人來說，如果能夠自己動手的話，那自然是再好不過了，畢竟自己做的東西，怎么吃都是健康的！要是自己動手的話，關鍵的就是要選好雞蛋了，那么，雞蛋要怎么挑選呢？
第一，用手摸挑選雞蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮雞蛋的蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。
第二，從蛋殼外觀挑選雞蛋：用眼睛觀察雞蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮雞蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質鮮雞蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。
第三，聽聲音鑒別雞蛋好壞：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋，與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。
第四，聞味道鑒別雞蛋好壞：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等。
媽網(wǎng)小碎語：想要做出美味的五香咸雞蛋，關鍵就是要選好雞蛋，雞蛋選好了，腌制起來自然是“順手拈來”的小事情啦！在選購雞蛋的時候，只要做到“眼觀、耳聽、手摸、鼻聞”，就能夠選到優(yōu)質的雞蛋啦！
五香咸雞蛋好吃是好吃，但是在吃的時候是不是就那么肆無忌憚的吃呢？當然不可以啦！問這世間還沒有什么食物能夠想怎么吃就怎么吃的，每一種食物在吃的時候不僅要了解其食用方法，食用功效，更重要的是要了解它的一個食用宜忌，了解了這一點，勝過前面的所有！
Q：五香咸雞蛋在吃的時候要注意什么？
A：在吃五香咸雞蛋的時候要注意：（1）咸雞蛋與兔肉相克，兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。（2）咸雞蛋與生蔥、蒜相克，蔥蒜皆辛溫之品。蔥蒜有特殊氣味，皆因含有揮發(fā)性物質，有刺激性，能使局部血管擴張，故其性熱。雞蛋甘平微寒，有滋陰鎮(zhèn)靜作用。蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。（3）咸雞蛋與豆?jié){相克，豆?jié){性味甘平，含植物蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素(B1、B2、PP)、礦物質(鉀、鈉、鈣、磷、鐵等)，又含皂苷、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質相遇，則發(fā)生反應，如蛋清中的卵黏蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結合后，則失去營養(yǎng)成分，降低了營養(yǎng)價值。（4）咸雞蛋與紅薯相克，二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，會給腸胃造成很大的壓力，從而引發(fā)胃腸道疾病，尤其極易造成腹痛。
媽網(wǎng)小碎語：五香咸雞蛋的食用注意事項其實與咸雞蛋的注意事項差不多的，在吃五香咸雞蛋的時候，要注意一下不能跟兔肉呀，豆?jié){呀，紅薯之類的食物一起吃，因為它們是相克的，所以吃的時候格外留心哦！
如果家有孕婦的話，那孕婦可就是家里的“國寶”了，想吃什么就要準備什么，想做什么都要在跟前兒伺候著，因為她們可是在孕育著新生命呢！她們想吃的就是寶寶想吃的，她們想做的就是對寶寶有益的！那如果孕婦想吃五香咸雞蛋的話，是不是也要在跟前兒伺候著呢？
對于孕婦來說，在孕期的時候吃的最多的應該就是雞蛋了，雞蛋可是個好東西，單從雞蛋的營養(yǎng)成分來看，孕婦是可以吃雞蛋的。但是經(jīng)過腌制的咸雞蛋，建議孕婦還是少吃為好。
在孕期孕婦忌吃過咸的食物，若吃鹽太多，會加重心、腎負擔，不利于胎兒的成長發(fā)育；此外也易引發(fā)孕期妊娠高血壓綜合癥，出現(xiàn)水腫等現(xiàn)象。為了媽媽自己和寶寶的健康，準媽媽在孕早期和孕中期每天的食鹽量不能超過6克，孕晚期不能超過5克。
媽網(wǎng)小碎語：懷胎十月非常的辛苦，在孕期很多孕媽們?yōu)榱藢殞毜慕】?，放棄了不少的東西，漂亮的衣服不能穿了，名貴的化妝品不能用了，連平時喜歡吃的五香咸雞蛋也不能多吃了，這真是苦了孕媽們了，不過當寶寶健康降臨的那一瞬間，相信很多媽媽們都覺得那十月懷胎的辛苦是值得的！
咸雞蛋本來就是一種美味的食物，再將它與小茴香，花椒，桂皮，八角等調味料一起煮的話，那就更好吃了，怪不得那么多人喜歡吃五香咸雞蛋呢！對于美食，一開吃就一發(fā)不可收拾了，誰讓它好吃呢，好吃的都停不下嘴了！但是，對于美味的五香咸雞蛋吃多了，對于身體是否有影響呢？
雞蛋腌制成咸蛋后，其蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；而其中包含的碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克；不過它的礦物質保存較好，鈣的含量大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
不過，五香咸雞蛋畢竟是腌制食品，雖然對我們的身體有著很多的好處，但是由于是腌制出來的食物，在腌制的過程中就產(chǎn)生了亞硝酸鹽等致癌物質，多吃對身體造成的傷害也是不小的，所以說對于五香咸雞蛋，適量的吃最好！
媽網(wǎng)小碎語：五香咸雞蛋的美味是無與倫比的，雖然好吃的東西有很多，但是每一種食物都有著自己的獨特風味，五香咸雞蛋就擁有著獨一無二的獨特風味。不過，雖然五香咸雞蛋好吃的停不下嘴，在吃的時候也要注意慢慢吃，慢慢品，一天一個，才能夠吃的更健康！