洋姜正如其名,是產(chǎn)自北美洲,經(jīng)過歐洲傳入中國的“洋貨”,洋姜的學(xué)名又叫菊芋。一經(jīng)傳入我國,并以其辛辣的身姿風(fēng)靡中華大地,可謂“菊”不可擋??!洋姜的食用方法中要以腌制最為受人歡迎,那么洋姜的腌制方法是怎樣的呢?
食材:洋姜、鹽、大料、花椒、丁香、桂皮、水。
做法:
1、準(zhǔn)備好上述所需食材;
2、將洋姜洗凈,晾干水分;
3、所有調(diào)料加水煮開,再晾涼;
4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒,先加一層保鮮膜;
5、再蓋好蓋子,放到陰涼的地方,腌制一個(gè)星期以上。
6、吃的時(shí)候,把洋姜切成細(xì)絲,加點(diǎn)熟芝麻,再淋點(diǎn)醬油、醋和香油,即可。
媽網(wǎng)百科叨叨叨:以上是腌制大眾口味的洋姜,如果你是小清新,想要品嘗清淡點(diǎn)的,那么可以直接將洋姜放入容器里,加入鹽、花椒、大料、味精。加適量清水,沒過洋姜即可。這個(gè)方法非常簡單,腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗干凈就可以開吃啦~
腌菜是我國民間傳統(tǒng)食用小菜,一般被用來當(dāng)做開胃菜。腌制的口感咸香,保持的時(shí)間比較久,不管你是小清新還是重口味,腌制洋姜都能hold住哦~那么腌制洋姜需要多久呢?
洋姜的腌制并不難,簡單一點(diǎn)的方法,一般夏天放冰箱里,冬天放室內(nèi),兩三天就OK了哦~
NO1、腌漬大眾口味的洋姜:晾好的洋姜放在保鮮盒里,然后倒入晾涼的調(diào)料,需要蓋好蓋子,放到陰涼的地方,腌制一個(gè)星期以上。
NO2、腌漬清淡口味的洋姜:將洋姜放入容器中,加入鹽、花椒、大料、味精。加適量清水,沒過洋姜即可。腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗干凈即可~
NO3、腌漬醬香口味的洋姜:將洋姜洗干凈,放入容器中。按自己的口味放調(diào)料。腌制一個(gè)星期左右即可食用。
洋姜雖然其貌不揚(yáng),但其實(shí)它的名字也是有很多的,比如菊芋、菊姜、鬼子姜等等~而且它的花葉非常鮮艷,類似與菊花的小黃花是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。腌制的洋姜不僅味道辛辣,還具有不錯(cuò)的功效哦,一起來看看腌制洋姜的食用功效吧~
1、調(diào)節(jié)腸胃功能、提高免疫力
洋姜是提取高純度低聚果糖的最佳原料。低聚果糖可有效增殖人體內(nèi)雙歧桿菌、降低血脂、改善脂質(zhì)代謝,提高人體免疫功能,已被廣泛運(yùn)用于醫(yī)藥、保健領(lǐng)域。
2、排毒養(yǎng)顏、改善脂肪代謝
洋姜富含氨基酸、糖、維生素等,并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質(zhì)。是一種無病蟲危害和農(nóng)藥污染、適于制作綠色食品的上乘原料。
3、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、有利于維生素合成
洋姜的味道甘甜,略微苦澀、是涼性食材,含有比較多的低聚果糖,能夠促進(jìn)礦物質(zhì)吸收,并且有利于維生素合成。
4、適宜于糖尿病人食用
洋姜可醫(yī)用,其塊莖性味甘平,無毒,利水去濕,可防治糖尿病。
對于很多人來說,吃飯可是無辣不歡,但是天天吃辣對身體不好。這個(gè)時(shí)候何不來點(diǎn)腌洋姜,吃一口,滿嘴咸香,再嚼一口飯。保管你吃嘛嘛香~腌制洋姜是一個(gè)手藝活,從選材到保存都需要仔細(xì)。一起來看看腌制洋姜的保存方法吧~
一般腌制洋姜后,需要將洋姜洗凈后放置于玻璃瓶內(nèi),放入的醋或者是水需要淹沒并高出洋姜3~5厘米為宜。這個(gè)時(shí)候就要注意環(huán)境溫度不宜太高,避免陽光直射。另外要注意腌制洋姜的盒子和攪拌、夾取的器具一定要是無水無油的,而且洋姜不能帶有生水,否則腌制過程中容易腐爛變味。
媽網(wǎng)叨叨叨:吃的時(shí)候,把洋姜切成細(xì)絲,加點(diǎn)熟芝麻,再淋點(diǎn)醬油、醋和香油,香噴噴的非常下飯哦~吃剩的可以繼續(xù)放入冰箱密封保存。
腌制的過程是等待洋姜發(fā)酵和入味,很多人都等不及,迫不及待想要嘗嘗腌洋姜的酸辣爽口~可是等等,還沒腌好的洋姜可是不能食用的哦~那么剛腌制的洋姜是否有毒呢?
很多人都說剛腌制的洋姜有毒,是不可以吃的。
但是這種說法并不完全正確,因?yàn)閯傠缰频难蠼]有毒,是可以吃的。但是在洋姜腌制的過程中,會生成致癌的亞硝酸鈉,而亞硝酸鈉的產(chǎn)生能使食物顏色好看,味道鮮美。但亞硝酸鈉是一種致癌物質(zhì)。所以腌制任何東西都要在腌制時(shí)加少許維生素c,可以阻礙亞硝酸納生成,而且食物也不容易腐壞,因?yàn)榫Sc有抗氧化的功能。
所以剛腌制的洋姜雖然沒有毒,但或多或少含有一點(diǎn)亞硝酸鈉,這個(gè)時(shí)候我們可以嘗嘗味道,看洋姜入味沒有,但是不可以直接開吃哦~
媽網(wǎng)叨叨叨:剛腌制的洋姜不僅會有隱患,而且根本沒入味,洋姜腌制當(dāng)然是入味的好~所以美食誠可貴,生命價(jià)更高~為了美食與健康,等上一等又何妨呢?
好不容易學(xué)會腌制洋姜了,但是時(shí)間一到,打開一看全是幾坨黑黑的,你肯定在疑惑,這是什么鬼東西?誰動了我的洋姜?別急,這只是沒有掌握好腌制技巧造成的小失誤,快來看一看洋姜怎么腌制顏色不變黑吧~
如果你在腌制之前,洋姜的顏色是正常的,而等到拿出來后才變黑,那么:
1、腌制的洋姜之所以變黑,是因?yàn)樵陔缰魄皼]有去掉皮。如果在腌制前把洋姜去皮洗靜后再進(jìn)行腌制,就不會變黑了哦~
2、腌制的洋姜時(shí)間過長,時(shí)間過長會導(dǎo)致黑色素等沉淀的堆積,這個(gè)時(shí)候雖然洋姜入味的非常好了,但是顏色卻變得非常不誘人了哦~所以在腌制的時(shí)候,就要掌握好時(shí)間,一般的腌制時(shí)間在7天左右。差不多快腌制好的時(shí)候,可以打開看看,嘗嘗口味~
3、洋姜洗凈后沒有曬干,或者是罐口沒有密封結(jié)實(shí),水分和空氣的存在與流通都會導(dǎo)致洋姜的顏色變黑。所以在腌制的時(shí)候就要注意洋姜必須曬干,罐口也要密封結(jié)實(shí)哦~