大河蚌的做法
大河蚌生長(zhǎng)在河流里，屬于河鮮，大河蚌的肉質(zhì)非常鮮嫩，并且其烹飪方法也非常簡(jiǎn)單，大河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極其豐富，所以非常受人們的喜愛(ài)，不過(guò)大家知道大河蚌的做法嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹大河蚌的做法吧！
爆炒河蚌
材料：蚌肉、干紅辣椒數(shù)只、姜、青蒜桿子、紫蘇葉、料酒、鹽、淀粉水、醬油、蠔油
做法：
1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。
2、青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁。
3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
溫馨提示：
1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時(shí)間長(zhǎng)了老了就嚼不動(dòng)了，爆炒的時(shí)間不超過(guò)一分鐘。
2、河蚌非常鮮，不要再加雞精了。
3、裝肉的就是河蚌殼，可以當(dāng)做裝飾盤(pán)。
4、河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實(shí)用價(jià)值。
大河蚌的做法雖然非常簡(jiǎn)單，但是想要做的好吃卻并不容易，因?yàn)槠漉r嫩的特點(diǎn)在烹飪技術(shù)上更加考驗(yàn)功力，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家大河蚌怎么做好吃，大家知道后就有可以自己在家中制作美味啦！
小炒香辣河蚌
材料：蚌肉、裙邊、料酒少許、青蒜、干辣椒、朝天椒、黃辣椒、油、李錦記豆豉少許、姜、醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精。
做法：
1、將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片。
2、燒一鍋水，水開(kāi)后加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動(dòng)的水下徹底沖凈，瀝干備用。
3、青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈（怕辣者減少一些辣椒的種類(lèi)）；姜切絲，備用。
4、鍋?zhàn)停律僭S李錦記豆豉香辣醬爆香（或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略），投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
4、加入蚌肉、蒜青，同時(shí)迅速調(diào)入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數(shù)下即可出鍋。
溫馨提示：
蚌肉極易成熟，在烹飪時(shí)一定要注意時(shí)間，要不就容易老了，口感欠佳哦。
大河蚌在內(nèi)地比較常見(jiàn)，因?yàn)閮?nèi)地的河流湖泊較多，并且大河蚌也非常受內(nèi)地居民的喜愛(ài)，不過(guò)大家知道在食用大河蚌時(shí)知道大河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家大河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧！
河蚌渾身是寶，河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養(yǎng)育珍珠；除育珠外，蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同。
大河蚌具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能；將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機(jī)械粉碎，即可制成廉價(jià)的動(dòng)物性高蛋白飼料。
大河蚌適宜陰虛內(nèi)熱之人食用，諸如消渴，煩熱口干，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用。
并且大河蚌還適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石癥，泌尿系結(jié)石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時(shí)食用。
但是要注意的是蚌肉性寒，對(duì)脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食；所以大家一定不要貪圖味覺(jué)的享受而為身體帶來(lái)不必要的負(fù)擔(dān)！
大河蚌的味道鮮美，不論何種烹飪手法做出來(lái)的大河蚌都是香氣四溢，總是勾起人們沉睡的味蕾，可是大河蚌卻不容易處理，又總是讓人手忙腳亂，所以想吃到美味總是要付出一定的代價(jià)，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家大河蚌怎么殺吧！
河蚌怎么殺：
1、河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其一個(gè)個(gè)切開(kāi)，五臟六腑頓現(xiàn)眼前。
2、潔白的蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來(lái)。
3、然后一塊一塊地剔盡，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，復(fù)又清洗后便可燒菜了。
殺河蚌的竅門(mén)：
1、先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處。
2、緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3。
3、用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀。
4、再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開(kāi)蚌殼，蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。
溫馨提示：
新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關(guān)閉，用手不易掰開(kāi)，聞之無(wú)異臭的腥味，用刀打開(kāi)蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色；如蚌殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開(kāi)，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細(xì)菌最易繁殖，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物，這種河蚌不能食用。
河蚌是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水產(chǎn)，它的蛋白質(zhì)含量可以占到整個(gè)河蚌可食部分的10%。在煮河蚌之前，通常要對(duì)它進(jìn)行清洗處理。那么大河蚌怎么洗才能做到使河蚌最干凈呢？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家大河蚌怎么洗！
一般來(lái)說(shuō)，賣(mài)河蚌的小販會(huì)先把腮去掉，其他就是帶回家自己去整了。有人覺(jué)得，把腮去掉也就可以了，而有的則認(rèn)為該把里邊一大塊青色或黃色的部分去掉，也有的買(mǎi)回去之后，還要再?gòu)男】字袛D出一點(diǎn)青色的污濁，直到擠得擠不出了，便認(rèn)為干凈了，再用水洗，就可以煮了，其實(shí)不是這樣。
去掉腮是自然，但那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其實(shí)也就是腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉。
有人會(huì)問(wèn)已經(jīng)擠得擠不出來(lái)了，可不是沒(méi)有污濁了嗎？非也，從小孔往外擠，當(dāng)然只能擠出靠近小孔（也就是腸子最頂端）的一些污濁，而整個(gè)河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。
很多時(shí)候，我們透過(guò)河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開(kāi)，用清水沖洗，才可洗干凈。
至于腸子沿著怎樣的走向，有時(shí)，可以在外面看到，但很多時(shí)候，整個(gè)河蚌外層看上去很光鮮，根本沒(méi)有什么黑青色條子，直到戕開(kāi)才發(fā)現(xiàn)污濁。
對(duì)于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實(shí)在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個(gè)腸子全部剪開(kāi)，把里邊的污濁全部去掉，才算得最干凈。
當(dāng)然，不僅是蚌肉里層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應(yīng)該清洗干凈。