河蚌的烹飪方法非常簡(jiǎn)單,大家在家中就可以操作,不過(guò)想把河蚌做的好吃并不容易,因?yàn)楹影龅娜赓|(zhì)非常鮮嫩,如果烹飪過(guò)程中沒(méi)有掌握好方法就保留不住河蚌的鮮味,下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹河蚌怎么做好吃!
材料
河蚌肉400克、蝦仁、海腸、韭菜段各100克、鹽3克、味精8克、白糖、紹酒、辣椒油各5克、蒜蓉辣醬10克、老抽、胡椒粉各3克、色拉油、豆豉醬各20克、青椒丁、紅椒丁各15克、河蚌殼8個(gè)。
做法:
1、河蚌殼入沸水中大火汆2分鐘,撈出控水;河蚌肉入沸水中大火汆10秒,撈出用涼水降溫。
2、鍋入色拉油,燒至七成熱時(shí)入青椒丁、紅椒丁、豆豉醬、蒜蓉辣醬小火炒香,入河蚌肉翻勻,用鹽1克、味精1克、白糖、紹酒、老抽調(diào)味,淋辣椒油調(diào)味,出鍋裝入河蚌殼內(nèi)。
3、鳥(niǎo)貝切厚0.1厘米的片,入沸水中大火燙5秒,撈出控水;海腸切長(zhǎng)3厘米的段,入沸水中大火汆5秒,撈出控水;蝦仁入沸水中大火汆5秒,撈出控水。
4、鍋入色拉油,燒至七成熱時(shí)放入韭菜段中火炒香,入蝦仁、海腸大火翻勻,用剩余的鹽、味精、胡椒粉調(diào)味,出鍋裝入盤(pán)中。
只有一種河蚌的做法怎么滿足的了大家的味蕾呢?所以擁有一套河蚌的做法大全非常重要,不過(guò)現(xiàn)在科技的時(shí)代不需要大家出去購(gòu)買(mǎi)烹飪教材來(lái)學(xué)習(xí)啦!下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家河蚌的做法大全!
芋子河蚌
材料:芋頭500克、鮮河蚌肉300克、雞精、鹽各8克、生姜片5克、料酒3克、高湯1千克、香蔥段10克、色拉油、豬油各35克、紅尖椒70克。
做法:
1、芋頭入鍋內(nèi)加清水大火燒開(kāi),改中火燒30分鐘,取出去皮切厚1厘米的片。
2、河蚌肉洗凈,切長(zhǎng)3厘米、寬0.5厘米的條;紅尖椒順長(zhǎng)一剖為二,切長(zhǎng)1.5厘米的段。
3、取凈鍋下色拉油、豬油各25克,燒至七成熱時(shí)放入生姜片小火爆香,下河蚌肉小火煸炒,淋料酒烹香,入高湯200克小火燜3分鐘,取出備用。
4、鍋內(nèi)放入色拉油、豬油各10克,燒至七成熱時(shí)入紅尖椒段小火煸炒出香,加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鐘至湯濃,用鹽、雞精調(diào)味,出鍋放入容器內(nèi),撒香蔥段點(diǎn)綴即可。
鮮香河蚌湯
材料:鮮河蚌肉200克、黃豆10克、枸杞5克、香蔥1棵、生姜1小塊、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法:
1、河蚌肉洗凈,黃豆泡透,枸杞泡好,生姜洗凈切絲,香蔥洗凈切花。
2、鍋內(nèi)放油,待油熱時(shí)放入生姜絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮。
3、待煮至湯汁奶白時(shí),放入枸杞,調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi),撒入香蔥花,淋入香油即可。
大家知道河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎?河蚌可以清熱明目、鎮(zhèn)心安神,在夏天食用最佳,不過(guò)河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不止這些,下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家詳細(xì)介紹河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這樣大家也可以根據(jù)自身情況進(jìn)行食用。
河蚌可以說(shuō)渾身是寶,河蚌是珍珠的搖籃,不僅可以形成天然珍珠,也可人工養(yǎng)育珍珠;除育珠外,蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核,珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸,與珍珠的成份和作用大致相同。
河蚌具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能;將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機(jī)械粉碎,即可制成廉價(jià)的動(dòng)物性高蛋白飼料。
河蚌適宜陰虛內(nèi)熱之人食用,諸如消渴,煩熱口干,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用。
并且大河蚌還適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn),高血壓病,高脂血癥,紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎,膽石癥,泌尿系結(jié)石,尿路感染,癌癥患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時(shí)食用。
但是要注意的是蚌肉性寒,對(duì)脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食;所以大家一定不要貪圖味覺(jué)的享受而為身體帶來(lái)不必要的負(fù)擔(dān),大家一定要美味、健康雙豐收!
河蚌在城市中不是那么常見(jiàn),并且因?yàn)榈赜虻木窒扌源蠹覍?duì)于河蚌并不熟悉,那么挑選起河蚌來(lái)更加不容易,河蚌怎樣挑選呢?下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家河蚌怎樣挑選,這樣大家就可以選購(gòu)到好的食材做出美味的菜肴啦!
新鮮的河蚌,蚌殼蓋是緊密關(guān)閉,用手不易掰開(kāi),聞之無(wú)異臭的腥味,用刀打開(kāi)蚌殼,內(nèi)部顏色光亮,肉呈白色。
如蚌殼關(guān)閉不緊,用手一掰就開(kāi),有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細(xì)菌最易繁殖,肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物,這種河蚌不能食用。
清洗河蚌的小竅門(mén):
一般來(lái)說(shuō),賣(mài)河蚌的小販會(huì)先把腮去掉,其他就是帶回家自己去整了。有人覺(jué)得,把腮去掉也就可以了,而有的則認(rèn)為該把里邊一大塊青色或黃色的部分去掉,也有的買(mǎi)回去之后,還要再?gòu)男】字袛D出一點(diǎn)青色的污濁,直到擠得擠不出了,便認(rèn)為干凈了,再用水洗,就可以煮了,其實(shí)不是這樣。
去掉腮是自然,但那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,倒是小孔,其實(shí)也就是腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉。
很多時(shí)候,我們透過(guò)河蚌外層,即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西,這就是留在腸子里的污濁,必須用剪刀把腸子戕開(kāi),用清水沖洗,才可洗干凈。
河蚌有著堅(jiān)硬的外殼,并且對(duì)于不常食用河蚌的朋友來(lái)說(shuō)根本不知道那些要保留,哪些要扔掉,接下來(lái)媽媽網(wǎng)百科就來(lái)教大家河蚌怎么殺,這樣大家在面對(duì)惱人的河蚌時(shí)就不怕啦,想知道殺河蚌的小竅門(mén)就一定要看完哦!
河蚌怎么殺:
1、河蚌用清水漂洗盡凈,用菜刀沿縫處將其一個(gè)個(gè)切開(kāi),五臟六腑頓現(xiàn)眼前。
2、潔白的蚌肉豐盈厚實(shí),鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來(lái)。
3、然后一塊一塊地剔盡,再次漂進(jìn)水中,用指頭刮去腐質(zhì),復(fù)又清洗后便可燒菜了。
殺河蚌的竅門(mén):
1、先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處。
2、緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi),刺進(jìn)深度約為1/3。
3、用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀。
4、再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開(kāi)蚌殼,蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。
溫馨提示:
不僅是蚌肉里層有腸子,從小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯斷,則腸子就從里層一直到外層連貫的,這些都應(yīng)該清洗干凈。
在烹飪河蚌前一定要清洗干凈,這樣食用時(shí)才不會(huì)把細(xì)菌帶入體內(nèi),要吃的健康大家才能夠做人生大贏家喲!