味精又被稱是味素,是我們生活中調(diào)味料的一種,其主要成分為谷氨酸鈉。在中國(guó)菜里用的最多,除了炒菜和燉菜,也可以用于湯和調(diào)味汁。那么我們身邊熟悉的味精有什么作用呢?我們一起來看看。
(1)增加食物的鮮味。味精本身來說對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但它能提升食品的鮮味,有鮮味的食物自然就會(huì)引起人們食欲,食欲提高了就會(huì)有助于提高人體對(duì)食物的消化率。
(2)緩解神經(jīng)衰弱。味精中的主要成分是谷氨酸鈉,這種化學(xué)物質(zhì)據(jù)研究有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。雖然作用比較小,還是谷氨酸鈉對(duì)我們的身體還是有一定的作用。
味精是我們的調(diào)味品。我們一般都會(huì)說,調(diào)味品不要加太多了,吃多了就會(huì)對(duì)身體不好,那么味精有副作用嗎?我們一起看看味精的副作用有哪些作用。
(1)味精最好不要給嬰幼兒吃,因?yàn)閶胗變捍罅渴秤梦毒?,?huì)使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸,從而從尿中排出體外,從而導(dǎo)致急性鋅缺乏。缺鋅會(huì)導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。
(2)哺乳期母親不要吃味精。因?yàn)椴溉槠诘哪赣H如果食用過量味精,大量的谷氨酸會(huì)通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi),從而導(dǎo)致嬰兒缺鋅。
(3)我們?nèi)粘R膊灰^多食用味精。因?yàn)檫^量食用味精后人體血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高,會(huì)妨礙鈣和鎂的吸收,我們就會(huì)有短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀,鈣鎂鋅的缺失還會(huì)對(duì)生殖系統(tǒng)也有不良影響。
在實(shí)際生活中,作為增鮮和調(diào)味,有些人會(huì)選擇味精,有些人會(huì)選擇雞精,那么味精和雞精,到底哪個(gè)好呢?其實(shí)選擇味精還是選擇雞精,這主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味要求。
如果你做的菜是肉類比較多,例如肉、魚等,那你就可以選擇單一味精,只需要起到增鮮效果,特別是瘦肉的食品,這些菜本身鮮味就很大,只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果,所以這時(shí)選擇味精就比雞精好,反而雞精會(huì)破壞食物本身的風(fēng)味。
如果你烹飪的食物是一些青菜或者餡類、湯類,那就使用雞精,因?yàn)檫@些菜本身的風(fēng)味不明顯,那就可以考慮用雞精。這時(shí)用味精就作用不大。
我們知道,女性朋友一旦懷孕了就會(huì)很注意飲食,而且還有很多飲食禁忌,所以在孕期媽媽的飲食也會(huì)比較嚴(yán)謹(jǐn)。同時(shí),很多醫(yī)生也會(huì)提醒孕婦不要吃味精,說是有很多危害。那么到底有什么危害?讓我們一起來看看。
味精之所以有鮮味,就是因?yàn)槲毒闹饕煞质枪劝彼徕c,這種化學(xué)物質(zhì)在遇熱分解后就有一種香素散布在菜中,從而食物的鮮味得到提升。但是如果味精吃得多了,孕婦血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高,谷氨酸鈉升高后就會(huì)妨礙鈣和鎂的吸收,人一旦缺少鈣鎂鋅,就會(huì)覺得頭痛、心跳加速、惡心等癥狀,且對(duì)生殖系統(tǒng)也有不良影響。
還有一點(diǎn)要值得注意,孕婦一旦使用味精過多,就會(huì)造成對(duì)味精有依賴性,所以說,孕婦如果可以避免,就最好不要吃味精了。
我們常用味精,喜歡它帶給我們烹飪時(shí)的方便?,F(xiàn)在我國(guó)算是用味精大國(guó),一些歐美國(guó)家基本是很少用。我們需要味精,但是我們知道味精的注意事項(xiàng)嗎?有些人就會(huì)問,味精不就是直接放進(jìn)菜里就可以了嗎,還有什么講究?其實(shí)不是的,味精也有注意事項(xiàng)。
(1)我們要注意放味精的時(shí)候,不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在120℃沸水里的時(shí)候,會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉,這種物質(zhì)有害身體,且難以排出體外。
(2)有些食物里是不可以放味精的。我們不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性,在酸性食物中味精就會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng),這時(shí)做出來的菜就沒有鮮味,反而會(huì)變味了。
(3)本身有鮮味的菜肴不要放味精了。一般來說,不是什么食物都需要味精來提升鮮味,例如高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)品這些就不用再放味精了。