西米是米嗎

【導(dǎo)讀】芒果西米露、椰奶西米露、木瓜西米、獼猴桃西米露、草莓西米露、梨西米露、橘子西米露、 蘋(píng)果西米露、香蕉西米露、荔枝西米露……光是甜品類(lèi)就就上千種。西米可做的東西真多,那么西米是米嗎?西米的食用方法有哪些?西米的熱量高嗎?西米煮多久合適?西米能用水洗嗎?

一般,我們理解的“米”是天然長(zhǎng)成的大米、薏米、小米等等,但是“西米”可不是天然長(zhǎng)成的哦。西米又叫西谷米產(chǎn)于南洋群島一帶,是取棕櫚科植物莎木的木髓部,用普通制淀粉法,經(jīng)過(guò)粉碎、篩漿過(guò)濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等過(guò)程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時(shí),搖成細(xì)粒,根據(jù)顆粒大小分為小西米、中西米和大西米三種,再行曬干,即為西谷米。質(zhì)凈色白的西米叫“真珠西谷”,白凈滑糯,營(yíng)養(yǎng)頗豐。

西米叫“米”是因?yàn)槲髅滓彩且涣A5念w粒狀,南洋群島一帶的當(dāng)?shù)厝?,把西米?dāng)做主食,所以叫“西米”一點(diǎn)也不為過(guò)。西米幾乎是純淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。目前市場(chǎng)上賣(mài)的西米,很多是混合了大量其他淀粉物質(zhì)的,比如木薯粉、苞谷粉等。西米在太平洋西南地區(qū),西米是主要食物,用來(lái)做粗粉做湯、糕餅和布丁等。

西米在制作的時(shí)候,沒(méi)有成熟的這一過(guò)程。也就是說(shuō)他是生的,生淀粉的東西,用水作長(zhǎng)時(shí)間的浸泡當(dāng)然會(huì)泡散。西米最常見(jiàn)的有兩種即大西米和小西米。雖然都是西米但由于其體積大水不同,做法也不完全一樣。

1、小西米:小西米的發(fā)制比較簡(jiǎn)單,不銹鋼鍋加水燒沸,放入小西煮,水微開(kāi)出鍋,用冷水沖散、沖冷、浸泡,漲發(fā)后根據(jù)自己用途使用。如果是熱食,直接將西米放入較寬的水中煮也可以,只是很容易扒鍋成團(tuán)。

2、大西米;將水燒開(kāi),放入大西米,煮沸,迅速?zèng)_散、沖冷、浸泡,待見(jiàn)西米體積漲大,有三分之一或四分之一呈透明狀時(shí),再燒開(kāi)水,如上法再煮一次,再浸泡至透明,便可進(jìn)行烹調(diào)了。

西米做成熱品、冷品都合適,一般大西米在夏天做冷品較好,五顏六色的水果丁中摻雜著透明得像玻璃彈子似的,有彈性的西米,那就色香味都全了。小西米適合做西米羹、米糊或許西米露。小西米做成的甜品軟糯Q彈,口感非常好,深受人們的喜愛(ài)。

很多朋友第一次煮西米的時(shí)候都有煮到哭的經(jīng)歷,因?yàn)闈M(mǎn)心歡喜地買(mǎi)了西米做甜品,結(jié)果西米怎么煮都不透明,糊成一團(tuán)了,中間還夾雜著小白點(diǎn),夾生的。那是怎么回事呢?

西米是由幾種棕櫚樹(shù)干內(nèi)所儲(chǔ)碳水化合物制做的食用淀粉,又稱(chēng)“加工米”,形狀像珍珠,有小西米、中西米和大西米三種,但是不管是哪一種西米,西米都是不能煮太久的,因?yàn)槲髅椎牡矸酆亢芨?,煮太久的話就成面糊了哦。那么,西米到底要煮多久合適呢?

一般煮西米要先把鍋里的水燒開(kāi),然后再把西米放進(jìn)去煮15分鐘左右。記住是15分鐘哦!而且煮的時(shí)候要注意攪拌,防止粘在一起。15分鐘以后把火關(guān)掉,不要開(kāi)鍋蓋,繼續(xù)燜20分鐘左右出鍋,這時(shí)西米已經(jīng)全透明了。西米是很容易煮糊爛的東西,一定要注意把握好火候哦。

西米能做成的食物真是數(shù)不勝數(shù),有芒果西米露、椰奶西米露、木瓜西米、獼猴桃西米露、草莓西米露、梨西米露、橘子西米露、 蘋(píng)果西米露、香蕉西米露、荔枝西米露……光是甜品類(lèi)就能每天都吃還不重樣呢!那么西米的熱量怎樣?

西米是由木薯粉、苞谷粉等幾種食物淀粉構(gòu)成的,淀粉含量非常高,據(jù)檢測(cè)每100克可食用的西米中,含有358大卡的熱量。跟我們平時(shí)吃的大米的熱量每100克熱量為346千卡相比,西米在主食中屬于熱量較高的,如果你想要瘦身的話還是不要經(jīng)常吃西米好。

如果非常想吃,最好就少放點(diǎn)西米和糖,然后多放水果,這樣不僅容易產(chǎn)生飽腹感,還能幫助你減少熱量的攝入。

如果您還是擔(dān)心吃西米發(fā)胖的問(wèn)題,還可以自己的衣服自己洗,不要扔進(jìn)洗衣機(jī),然后就躺在沙發(fā)上看電視。飯后清理廚房,拖拖地板。抹抹桌子和其他家具,讓自己成為勤勞而又干凈的女人。這些日常家務(wù)活避免了你飯后立刻躺著或坐著,阻止脂肪囤積在小肚腩,同時(shí)還能消耗不少卡路里呢。

西米是淀粉合成物,千萬(wàn)不能用水洗的,因?yàn)槲髅追诺嚼渌性谙吹倪^(guò)程中就溶掉了。如果您要洗西米也要先將西米煮熟之后再洗。西米適用于即煮即食或者煮熟后待用。

1、即煮即食:

第一步,先放相當(dāng)于西米4-5倍的清水煮到沸點(diǎn)。

第二步,然后將西米倒入煮沸的開(kāi)水中,要不停地?cái)嚨轿髅祝蠹s10-15分鐘直到發(fā)現(xiàn)西米已變得透明或西米粒內(nèi)層無(wú)任何乳白色圓點(diǎn),則表明西米已煮熟。

第三步,若有必要,在煮的過(guò)程中也可加水,也可在將要煮透前,?;?,封蓋,幾分鐘。

第四步:加糖、椰漿及雜果等配料后攪動(dòng),即可食用。

2、煮熟后待用:

第一步,先放相當(dāng)于西米4-5倍的清水煮到沸點(diǎn)。

第二步,然后將西米倒入煮沸的開(kāi)水中,要不停地?cái)噭?dòng)西米約2分鐘。

第三步,關(guān)掉火,倒掉開(kāi)水,保留未煮熟之西米再加冷水或常溫水后攪動(dòng)幾次,再倒掉水(切記此步驟務(wù)必要移離灶爐進(jìn)行)

第四步,最后再加注相當(dāng)于西米2-3倍的常溫水煮開(kāi),再倒入剛才未煮熟透的西米,煮15分鐘左右直到西米變得透明或西米粒內(nèi)層無(wú)任何乳白色圓點(diǎn),則表明西米已煮熟。此過(guò)程中必須不停地?cái)嚢栉髅住?/p>

第五步,保留少許水和西米一起在密封容器中,把多余的開(kāi)水倒掉,若有條件保存于冰霜中(不可放冰格)可保存更久。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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