西米怎么保存

【導(dǎo)讀】西米是一種性質(zhì)很溫和的食材,它雖然不是米,但也含有大量的淀粉,吃了能迅速補(bǔ)充能量。印度尼西亞,西米還是當(dāng)?shù)氐闹魇衬亍D敲?,西米怎么保存?西米營養(yǎng)價(jià)值如何?西米怎么鑒別好壞?西米的保質(zhì)期多長?西米過期了還能吃嗎?

西米一般要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處,避免高溫、光照。如果是以西米為主食,可用在容器(米桶或米缸)裝西米時,在裝西米前,先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。西米買回后,裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好,放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處,食用時采用推陳出新的方法,先吃先買的西米,后吃后買的西米,防止霉變鼠蟲污染。

要經(jīng)常曝曬盛西米的空米桶和空米缸,清除缸內(nèi)的糠粉、蟲卵等。梅雨和盛夏季節(jié),為防止受潮霉變生蟲,可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼或甲魚殼,或大蒜頭。如米已生蟲應(yīng)先清除米蟲,然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面,米缸(桶)不要馬上密蓋。

西米不易長久存放,特別是在夏季。大米存放時間長則易陳化。陳化大米色澤變暗,香味消失,出現(xiàn)糠酸味,酸度增加,食用品質(zhì)降低。家庭一次性購買西米不要過多。如果購買的是絕氧包裝西米,開袋后要盡快食用。

西米產(chǎn)于南洋群島一帶,是取棕櫚科植物莎木的木髓部,用普通制淀粉法,經(jīng)過粉碎、篩漿過濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等過程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時,搖成細(xì)粒,再行曬干,即為西谷米。西米幾乎是純淀粉,白凈滑糯,營養(yǎng)頗豐。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說,五谷雜糧是我們的主食,是每日飲食之必須。西米也算是五谷雜糧,對我們?nèi)梭w具有豐富的營養(yǎng)功能。西米可以為我們的身體提供所需的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等。

西米具有健脾、補(bǔ)肺、化痰的功效,有治療脾胃虛弱和消化不良的作用。由于西米易消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。同時,西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤澤的功能。所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。

泰國西谷椰子樹形態(tài)優(yōu)美,在原產(chǎn)地是重要的經(jīng)濟(jì)作物,其樹干含有大量的淀粉,是制作“西米”的主要原料。為了及時收獲新鮮的西米,泰國當(dāng)?shù)厝说裙麑?shí)形成和成熟時,樹開花就把它砍到,然后剝皮,提取其中的淀粉,然后把刮到的淀粉放入桶內(nèi),加水?dāng)嚢璩擅诇?,澄清后干燥,加工成一粒粒潔白晶瑩的“西米”。質(zhì)量好的西米,白凈、光滑,用手揉手感硬而不容易碎,煮熟后Q彈口感好。所以挑選好的西米是主要是靠看、揉和嘗。

看。質(zhì)量好的西米,色澤白凈,顆粒飽滿均勻,表面光滑圓潤;質(zhì)量較差的西米一般色澤暗淡,顆粒大小不均,不夠飽滿。

揉。質(zhì)量好的西米,揉的時候質(zhì)硬而不碎;質(zhì)量較差的西米,揉的時候,易碎,而且破碎多。

嘗。質(zhì)量好的西米,煮熟后不糊,透明度好,嚼之有韌性,具有正常的清香味,沒有其他異味。質(zhì)量較差的西米,煮熟后容易糊成一團(tuán),有雜質(zhì),微有異味或霉味等不正常氣味。

西米,又叫西谷米,最早發(fā)源于泰國,由于古代糧食短缺,當(dāng)?shù)鼐用癖愎稳∫瑯鋬?nèi)的淀粉,手工制成一粒粒潔白晶瑩的大米,這就是西谷米了。但這種西米在市面上很少賣了?,F(xiàn)在市面上賣的西米主要成分是木薯粉,椰子,淀粉,二氧化硫等,存儲于陰涼干燥,保質(zhì)期一般是18個月,不過也有的西米在包裝上注明保質(zhì)期12個月。

既然西米也有自己的保質(zhì)期,那么平時我們買回來后就要放在將其放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。如果西米的袋子開封了,尤其放在廚房,相對比較濕熱,那么西米的保質(zhì)期就會相對縮短,最好是在兩三個月內(nèi)用完為好。如果拆封已超過半年了,你看看西米有沒有異味,或者是有蟲之類的東西,有的話,就不要吃了。

根據(jù)食品標(biāo)簽管理的規(guī)定和糧食包裝管理的規(guī)定,一般包裝上的食用期限為最佳的食用期限,一般在該期限加上保存期的1/2時間內(nèi)都可吃。西米是淀粉食物,過期的原理跟其他糧食比如大米等差不多。一般新的西米比較新鮮,但放了一段時間后,味道就不那么鮮了,是因?yàn)槲髅字兄?、蛋白等發(fā)生了陳化。西米過來保質(zhì)期,營養(yǎng)價(jià)值會下降,但是如果沒有霉變等變質(zhì)的情況下,對身體健康不會造成不良影響。

如果您家的西米過期了,首先要觀察其也沒有霉變或霉變跡象,如果又霉變的跡象,這種過期的西米是有致癌傾向的,千萬不要食用了。還有如果西米過期之后出現(xiàn)黏附現(xiàn)象是由于西米表面殘留的微生物生長所致。最好別吃,以免吃壞身體,得不償失。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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