大西米怎么發(fā)
大西米程球形，大小如黃豆，白色，煮熟后色晶瑩，多用于制作甜的羹湯等。大西米是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉混合加工而成的圓珠形粉粒。大西米比小西米體積大，所以較難煮熟。大西米不是靠發(fā)大，所以關于大西米怎么發(fā)的問題，應理解為大西米是怎么煮的晶瑩剔透。
在食用大西米前，一般是將大西米放入沸水中煮沸，使其表面的淀粉迅速發(fā)生吸水糊化，而外層糊化后的淀粉能夠起到減緩內(nèi)部淀粉吸水糊化的速度，并且使大西米不容易松散。煮沸后再將大西米倒入冷水浸泡，在浸泡的過程中，大西米中的淀粉開始有所“回生”從，從而變得透明和有一定的彈性，而黏稠性隨之消失，成了晶瑩透亮的甜羹用料。反之，若將大西米冷水下鍋后再加熱，這時水分很容易進入大西米內(nèi)部，使之成為散狀的懸浮液，并且隨著加熱的進行，懸浮液就會變成糨糊狀而無法食用。
大西米比小西米口感更勁道，所以一般用來做甜品的比較多。但是大西米因為顆粒比較大，比較難熟，要煮得晶瑩剔透還是需要技巧的哦。想要西米煮得透明，記住三個字：煮、燜、洗。
煮。首先要在水煮開后再放入西米，邊放邊攪拌，這一步千萬不能省略，否則不僅容易粘鍋，西米還會結成一團！
燜。蓋上鍋蓋燜10分鐘，燜的用意是讓西米充分吸收水分。
洗。把西米取出用涼水沖洗一遍。過了冷水的西米再放入鍋內(nèi)煮10-15分鐘，在煮的過程中要不停地攪拌，直至西米呈現(xiàn)透明狀。
最后，將西米倒入盆中，放入裝有冰水的大盆中冰鎮(zhèn)，以免西米黏在一起。這樣，晶瑩Q彈的西米便煮好了。吃不完的西米可以瀝干后放入冰箱，待要食用時，用冷開水沖散，再加入糖水攪拌混合即可。
大西米比小西米口感更勁道，所以一般用來做甜品的比較多。那么大西米怎么做好吃呢？下面給大家介紹幾道好吃的大西米甜品吧。
1、椰汁大西米糕
材料：大西米、椰汁、鮮玉米、吉利丁、白糖
做法：
（1）大西米用冷水沖洗干凈；
（2）鍋中煮沸一鍋水，下入大西米，不停攪拌；
（3）煮5分鐘后熄火，加蓋悶10分鐘。再開火煮開2-3分鐘，熄火加蓋悶10分鐘這時大西米變成剔透可人的樣子；
（4）大西米過冷水，洗去粘液備用；
（5）吉利丁片掰碎，先用冷水泡軟備用；
（6）椰汁加熱到60度左右，加入糖、吉里丁，充分融化；
（7）取容器在底部放上大西米；
（8）大西米上填滿椰汁，放入冰箱冷藏至凝固即可食用。
2、楊枝甘露
材料：西柚、大芒果、大西米、椰漿、牛奶、淡奶油、白糖
做法：
（1）將大西米倒入滾開的水中；
（2）煮至中間有小白點后，倒出沖涼水；
（3）繼續(xù)倒入滾開的水中，不停攪拌，煮至透明狀，用過濾篩子盛著用涼水沖凈，瀝干后備用；
（4）西柚將肉剝出，揉散，放入冰箱待用；
（5）芒果取肉；
（6）一大半用攪拌機打成糊，剩下的一小半切??；
（7）椰漿加牛奶，放適量的糖（根據(jù)自己口味），煮至白糖溶化，晾涼備用；
（8）將煮好的椰奶盛少許入碗中，加入芒果肉泥，再加入西柚肉粒和芒果??；
（9）倒入適量淡奶油，冷藏后味道更佳。
西米不是米，而是用西谷椰子木髓的淀粉，人工加工成圓粒狀的。大西米的西米的一種，所以它所有的食用功效其實就是西米的食用功效。那么，吃西米對于我們的身體有哪些好處呢？
健脾補肺。西米性溫，有溫中健脾，治脾胃虛弱和消化不良的功效，多吃對脾胃虛弱和消化不良有不錯的治療效果。
增強體質(zhì)。西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族，這寫都是我們身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，多吃能增強體質(zhì)，提高免疫力。
滋養(yǎng)肌膚。西米有使皮膚恢復天然潤澤的功能，喜歡吃西米的女性不僅有口福，還能邊吃邊變美哦！
大西米露具有健脾、補肺、化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；大西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以大西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。大西米含有高纖維素，能夠促進腸胃消化，從而達到排毒美膚效果。此外，大西米含有大量碳水化合物和蛋白質(zhì)，利于孕婦產(chǎn)后恢復。
按照大西米的營養(yǎng)功效，一般人群皆可食用西米露，尤其是女士。大西米適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用；適宜肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用。
但是糖尿病人最好就不要食用大西米，因為大西米含有較高的淀粉，淀粉可轉化為糖，不利于糖尿病的治療。目前糖尿病的治療方法一般有控制飲食和遵醫(yī)囑服用降糖藥或者注射胰島素，積極預防并發(fā)癥。糖尿病人一定要要養(yǎng)成良好的飲食生活習慣，適當體力活動，保持正常體重。