山東煎餅

但凡一樣食物以地區(qū)命名，就可以知道這種食物在該地區(qū)的受歡迎程度。山東煎餅源于山東南部及偏西地區(qū)的一種面食。最早口味追溯到東晉時期，傳說山東煎餅是諸葛亮發(fā)明的，而又有傳說把它跟更遠(yuǎn)的孟姜女聯(lián)系在一起。不過，對于愛吃的人來說，好吃才是正道！

山東煎餅的種類很多，其中以臨沂地區(qū)的最出名，《舌尖上的中國2》中也有關(guān)于這種煎餅的記錄。山東煎餅的吃法，一般都要用煎餅卷豆腐，卷海帶絲，卷肉絲，卷油條，以及卷其他各種各樣菜肴。只要你能想到的，大概都可以卷進(jìn)去。最經(jīng)典、最普遍的吃法，當(dāng)屬煎餅卷大蔥了。拿一大塊煎餅對折幾下，放上大蔥,抹上辣的豆瓣醬或面醬，鮮嫩、水靈、味道十足。

山東煎餅還有很大的特點，就是耐存儲。煎餅由于加熱過程中失去了大量水分，可以在常溫下保存很長時間，在過去是山東人出門遠(yuǎn)行的必備食品。

山東煎餅早已不是山東人的專屬食品，在全國各地的大街小巷，只要路邊攤的地方，總能看到山東煎餅的身影。如果你擔(dān)心路邊攤的食物不衛(wèi)生，不如挑個晴好的日子，自制一份香噴噴的山東煎餅吧。下面，媽網(wǎng)百科為你奉上一份熱辣辣的菜譜，親們接好了喔！

材料：黃豆面、綠豆面、蕎麥面、細(xì)玉米面、普通面粉、雞蛋、辣醬、香菜、生菜、蔥花、火腿

步驟：

1、將五種雜糧粉倒進(jìn)大盤子里，然后加入適量的食鹽，倒入適量的清水用筷子充分?jǐn)嚢璨琶鏉{；

2、將面漿倒進(jìn)平底鍋里，然后用鏟迅速將面漿攤薄，再把雞蛋打到面漿上，等到蛋液成型之后，翻倒另外一面煎；

3、煎熟面漿之后，將有雞蛋液的一面朝上，然后涂抹上辣醬，撒上蔥花和香菜末，鋪上生菜和火腿，最后疊好折起來就可以了。

山東煎餅的吃法有很多種，最常見的有卷著吃、直接吃以及做成烙煎餅，無論哪種都一樣美味無窮，親們可以根據(jù)自己的喜好選擇，還可以發(fā)揮你的小宇宙創(chuàng)造出新的吃法，也是很不錯的哦！

過去，山東煎餅是臨沂地區(qū)人們的日常主食，它除了可以填飽肚子之外，營養(yǎng)價值也是不容小覷的呢！那么，它究竟有何營養(yǎng)使得它風(fēng)靡古今呢？快跟媽網(wǎng)百科來瞧瞧吧！

山東煎餅有各類的雜糧做成，吃的時候又卷上各種的蔬菜，所以它的營養(yǎng)豐富而全面。煎餅里面含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，其中纖維素可以促進(jìn)大腸蠕動，清除體內(nèi)的毒素和垃圾，幫助消化排毒，達(dá)到養(yǎng)顏的效果，還可以中和人體內(nèi)的酸堿度。

此外，山東煎餅的硬度和韌性都高于其他的面包類食品，經(jīng)常食用可以增強牙齒的咀嚼能力，有益于牙齒健康。而長時間的咀嚼還可以鍛煉我們的面部肌肉，促進(jìn)臉部的血液循環(huán)和神經(jīng)運動，有利于延緩衰老和保持健康。

現(xiàn)在我們看到的山東煎餅都是包裹著各種食材的，但是說到好吃的山東煎餅，關(guān)鍵還在于面皮的制作。山東煎餅的一大特色就是皮薄，不過，山東煎餅的面怎么做你知道嗎？

做山東煎餅的面之前我們要準(zhǔn)備好足夠的面粉和清水。然后將面粉倒入足夠大的容器里，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量，千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加，如果不小心放多了，而又不夠面粉的時候那可沒辦法挽救了。之后用筷子將面糊攪拌均勻，一直攪到小顆粒消失為止。

打好的面糊應(yīng)該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現(xiàn)出綿綿不斷的狀態(tài)。如果你呈現(xiàn)水滴的狀態(tài)，那說明面糊還是很稠，應(yīng)該再加點水再攪拌。

調(diào)好的面糊舀上一勺薄薄地攤在平底鍋上，在短時間內(nèi)就將煎餅翻過來，這樣又薄又脆的煎餅皮就做好啦！

每次去買山東煎餅的時候總是發(fā)現(xiàn)師傅在煎好面皮后會在表面涂上一層棕色的醬料，就是這種醬料讓原本只有面食清香味的煎餅變得更好吃。這層醬就是甜面醬，我們自己在家也可以做哦！

材料：醬油、鹽、雞粉、味精、孜然、芝麻、糖、韭菜花、紅方、五香粉

1、制作甜醬需要用到面粉，將面粉逐次加水，調(diào)成糊狀。

2、在糊狀的面漿里加入所有調(diào)料味料，然后將其拌勻。

3、在鍋里面加入油，要用文火，等有稍微有些熱的時候就可以加入調(diào)好面漿了。在這個過程中需要不停地攪拌，以免糊鍋。

4、直到面糊變成較為粘稠的狀態(tài)，加入少許的鹽即可。

不過每個人的口味不一樣，所以你也可以嘗試在山東煎餅中加入其他的醬料，如如黑胡椒粉、豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬等都是不錯的選擇。這些醬料既可以單獨吃，也可以幾種合自己口味的調(diào)料攪拌均勻蘸著吃！

如果你正在減肥，最好不要吃山東煎餅。因為一份山東煎餅的熱量相當(dāng)于一份正餐，如果吃了山東煎餅之后再吃正餐，會導(dǎo)致熱量多余，打亂了整個減肥計劃。

一般來說，100克的山東煎餅里面包含熱量325大卡、碳水化合物61克、蛋白質(zhì)9克、纖維素2克、脂肪5.7克等。相對來說，雜糧煎餅的熱量還是挺高的。與一些我們所熟知的高熱量食物比較下，薯條的熱量僅是298大卡、漢堡包的熱量僅是256大卡。一個完整的山東煎餅除了它的外皮之外，還有里面的蔬菜、肉類等餡，所以正在減肥的妹子還是先忌忌口吧。