煎餅卷大蔥

【導(dǎo)讀】現(xiàn)代人吃煎餅的吃法多種多樣,不過要說煎餅最地道最正宗的吃法,非煎餅卷大蔥莫屬了!煎餅卷大蔥是山東人最愛的煎餅吃法,問起山東的美食推薦,相信不少山東人都會熱衷地推薦“煎餅卷大蔥”。為什么煎餅卷大蔥那么受山東人民的喜愛呢?它有什么特別的地方嗎?下面,媽網(wǎng)百科將為你揭開它的神秘面紗!

《舌尖上的中國2》中關(guān)于煎餅卷大蔥的描述讓不少吃貨心生向往。想要吃到正宗的煎餅卷大蔥最好要山東當(dāng)?shù)仄穱L,如果您實(shí)在等不及了,也可以看看媽網(wǎng)百科給出的食譜,自己嘗試著做一份,過過嘴癮。下面就是詳細(xì)的食譜,您可接好了喲!

材料:大蔥、白面、玉米面、油、鹽、甜面醬

做法:

1、 玉米面和白面,按1:2的比例混合;

2、 加水和適量鹽,調(diào)成略稀的面糊。倒入薄餅鐺專用的面糊盆里,蓋上蓋子靜置一小時(shí);

3、 將大蔥切成長段后,再切成絲;

4、 薄餅鐺預(yù)熱后,電源指示燈會滅掉;

5、 這時(shí)候?qū)⒓訜岜P,在面糊盆里浸一下,停留二十秒;

6、 將加熱盤朝上,直到面餅熟透,邊緣自動從加熱盤上脫離;

7、 將烙好的煎餅,切去邊緣,卷上蔥絲,吃的時(shí)候可蘸些甜面醬。

假如你問山東人有啥好吃的,絕大多數(shù)人都會說“煎餅卷大蔥”。煎餅卷大蔥是一種聲名遠(yuǎn)播的山東小吃,它顏色金黃、地域風(fēng)味十足,口感筋道、咀嚼鮮香開胃,粗細(xì)搭配、膳食營養(yǎng)豐富。如何做出一份好吃的煎餅卷大蔥需要一定的技巧:

1、 調(diào)好面漿餳一兩個(gè)小時(shí)制作,效果口感會更好。按比例還可加入黃豆面、綠豆面等雜糧,味道都不錯。玉米面要選擇細(xì)一些的較好,白面不易放太多,多吃粗糧最好,對人身體健康有益。

2、 醬料可使用,黃醬芝麻醬混合,或者甜面醬香油混合都可以,口味只要自己喜歡就行。

3、 大蔥最好還是選山東出產(chǎn)的,清甜香脆又不太辣。

4、 煎餅卷大蔥適合趁熱當(dāng)場食用,攜帶后會失去原味。

5、 烙制時(shí)要用小火,不宜用旺火,以免焦煳。

煎餅和大蔥都是很普通的食材,別看它們貌似土得掉渣,難登大雅之堂。其實(shí)它們的營養(yǎng)也是杠杠滴。那么,煎餅卷大蔥有哪些營養(yǎng)呢?

煎餅的營養(yǎng):煎餅里面含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分,能為人體提供所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。煎餅中的大量的粗纖維可以防止血漿膽固醇形成,促使膽酸排出體外,減少動脈粥樣化的形成,從而保持血管彈性。另外,粗纖維可以促進(jìn)大腸蠕動,幫助人體排出毒素和垃圾。

大蔥的營養(yǎng):蔥中含有大蒜素,這種物質(zhì)進(jìn)入人體之后,可以防止多種病菌對人體的傷害,起到保護(hù)人類健康的作用,大蔥對人類的真菌皮膚疾病和腸道疾病的治療效果最為明顯。大蔥中的營養(yǎng)成分可以增加人體中消化液的分泌量,讓人體的消化加快,使們的胃口大開,起到健脾開胃的作用。此外,吃大蔥能止咳化痰,蔥的揮發(fā)油等有效成分,具有刺激身體汗腺,達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油刺激上呼吸道,使粘痰易于咯出。

一般而言,煎餅適合普通人食用,不過大蔥卻是一種比較傲嬌的食物,并不是每個(gè)人都可以吃的,因此,卷了大蔥的煎餅也有一些禁忌人群,他們都有哪些呢?

體熱者。由于蔥性溫?zé)幔贿m合體內(nèi)熱重者,如患有肺熱燥咳、胃熱嘔吐,痔瘡出血,痛瘡潰爛等內(nèi)熱疾病的人就不要吃蔥了,以防熱上加熱,加重病情。

體虛多汗者。蔥能夠解表發(fā)汗,所以不適合表虛者食用。表虛最大的特點(diǎn)就是汗多。比如有些人并不熱,也沒干什么活,也沒吃什么辛辣的東西,但汗就自己往外冒;還有些人早上睡覺醒來,發(fā)現(xiàn)床單都汗?jié)窳?,這種自汗、盜汗的現(xiàn)象往往都是表虛的表現(xiàn),這樣的病人本來就易出汗,帶走了體內(nèi)陽氣,使體溫下降而發(fā)冷,如果再吃能打開毛孔發(fā)汗的蔥,病情當(dāng)然就會加重。同樣道理,由于蔥易發(fā)汗對汗腺的刺激較強(qiáng),有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食。

患胃腸疾病者。雖然蔥能夠開胃,促進(jìn)消化,但是它的刺激性比較強(qiáng),所以患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。

大蔥有比較強(qiáng)烈的辛辣芳香的氣味,在加熱時(shí)能夠去除原料的腥膻氣和其他異味,對胃口不好的準(zhǔn)媽媽來說,大蔥有開胃和促進(jìn)消化的作用。不過,我們忘了最重要的一點(diǎn),孕婦吃的大蔥是要煮熟的,而煎餅卷大蔥中的大蔥都是生的,并沒有煮熟,對孕婦的刺激性比較大,因此,媽網(wǎng)百科建議孕婦最好還是不要吃煎餅卷大蔥。

另外,煎餅的熱量比較高,孕婦多吃的話容易上火也容易發(fā)胖,因此,懷孕期間還是遠(yuǎn)離煎餅卷大蔥吧!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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