烙,是一種傳統(tǒng)的食物加工方法,主要針對的是面食。在《新華字典》中,烙表示把面食放在燒熱的鐺或鍋上加熱使熟。烙煎餅是最為常見的吃法。過去在農(nóng)村每家每戶都有烙煎餅吃的習慣,一些“早當家”的女孩子到了十來歲,母親就手把手地教烙煎餅,生怕烙得不好,說婆家時沒有底氣。當時煎餅都是以地瓜為原料。每年過年前,農(nóng)民就利用農(nóng)閑時節(jié)手工制作地瓜煎餅,由于地瓜煎餅好保存,有的家庭制作的地瓜煎餅都能吃一年。
不過,隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展和人們生活水平的提高,農(nóng)村烙煎餅的方式漸漸被淘汰,取而代之的是現(xiàn)代化的機械化生產(chǎn),烙煎餅的原料也改成了小麥、玉米等糧食,機械化生產(chǎn)的煎餅失去了傳統(tǒng)手工煎餅的柔韌性和特殊口感。
在很多人看來,烙煎餅是一種難登大雅之堂的食物,因此我們平常只能在街上的小吃攤上買到,不過這并不妨礙人們對它的喜愛。想著寒冷的冬天,若是能買上一份熱騰騰的烙煎餅當早餐,那是多么幸福的事!如果你有閑情逸致,也可以嘗試在加自己做一份烙煎餅哦!
做法一
材料:面粉、雞蛋、蔥花
做法:
1、 面粉用水調(diào)成糊,加入雞蛋,切碎的蔥花、鹽、南德粉攪拌均勻;
2、 鍋燒熱,鍋底刷上一層薄薄的油,舀出一大勺面糊澆在鍋底,并抬起鍋手腕用力把鍋轉(zhuǎn)一圈,目的是讓鍋底的面糊流動在鍋底產(chǎn)生一個圓圓的餅;
3、 小火煎十秒后翻面,數(shù)秒后再翻一面,煎至兩面都發(fā)黃;
4、 烙一張餅的時間一分鐘就夠了,因為很薄很容易熟;
5、 烙好的起鍋折疊一下裝盤。
做法二
材料:面粉、雞蛋、韭菜、蔥、蒜、辣椒、鹽、大醬
做法:
1、 準備適量的面粉,加少許的鹽,然后分次少量的加水,直到攪拌成糊狀;
2、 想增加煎餅的口感,打一個雞蛋進去,這樣吃起來很有嚼頭,還可以放點韭菜碎進去,又好看又好吃,順著一個方向,直到攪的沒有小面疙瘩為止;
3、 平底鍋只需薄薄的抹一層油,然后就開始攤了,煎餅很容易熟,翻兩次就可以了;
4、 煎餅卷上大蔥和醬,也可以卷各種蔬菜;
5、 最后蘸上自己喜歡的醬料據(jù)可以開吃了。
偶爾走過街頭巷尾,經(jīng)常能看到小販在推著拉車做煎餅。他們的手藝相當?shù)氖炀?,不到幾分鐘的時候就做出了一個大煎餅,而且不粘鍋。這讓不少嘗試自己在家烙煎餅,但因技藝不精毀掉好幾斤面粉的“廚房殺手”羨慕不已。烙煎餅怎么做不粘鍋呢?其實這是有技巧的,今天媽網(wǎng)百科就把這些技巧無償?shù)胤瞰I給親們吧!
1、使用平底鍋。用平底鍋煎餅最合適不過了,在平底鍋里面很容易就可以將面糊攤開并且攤薄,而且翻到另外一面也不費勁。
2、注意火候。制作煎餅不適宜使用猛火,應該用文火把鍋燒熱之后,就可以將活好的面粉攤上去。注意在煎的時候也不要用太大的火,不然很容易糊掉。
3、注意時間。制作煎餅的時間很短,在短時間內(nèi)就將煎餅翻過來,不然很容易焦掉。煎餅大概翻一到兩次就熟了,也不可以翻得太頻繁,不然餅會碎掉。
在物資匱乏的時代里,人們吃烙煎餅更多的是考慮飽腹的問題,至于它有沒有營養(yǎng),是誰還有空理呢!不過,在養(yǎng)生保健思想盛行的當下,很多人吃東西不僅是想汲取能量,更重要的是看它對我們身體有沒有好處。那么,烙煎餅有什么營養(yǎng)價值嗎?
我們知道,現(xiàn)在的煎餅主要是用麥、豆、高粱、玉米等多種谷物為原料制作而成的,它里面含有蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。其中,大量的粗纖維可以幫助人體清除垃圾,達到排毒的功效,而且可以中和人體的酸堿度,緩解疲勞。常常吃煎餅還可以促進血液循環(huán)、降血脂、促進消化的功效,有益于腸胃健康。
另外,常吃烙煎餅還有一個附加的功能哦,那就是保護牙齒,因為煎餅的耐嚼,吃煎餅可以增強我們牙齒的咀嚼能力,有益于牙齒健康。
煎餅是北方地區(qū)常見的一種食物,其中以山東地區(qū)吃煎餅最為風行。在南方,人們只當烙煎餅是一種小吃,不過在北方,烙煎餅往往能當做一道主食,因為烙煎餅所含的熱量與一頓飽飯相當,能夠迅速補充人體所消耗的熱量。
科學檢測顯示,100克的煎餅里面包含熱量336大卡、碳水化合物83克、蛋白質(zhì)7.6克、纖維素9克、脂肪0.7克等。雖然不同的煎餅因為材料的不同,熱量也會有所不一樣,但是總的來說,它的熱量都會與上面的數(shù)據(jù)相差不遠。
從上面的數(shù)據(jù)來看,煎餅的熱量確實比較高,因為同等克重米飯的熱量是僅有116大卡,因此,想要瘦身的妹子還是少吃點烙煎餅,以免打亂減肥計劃!