橘紅糕的做法

橘紅糕中還有橘紅成分，非常適合在這個(gè)季節(jié)食用，橘紅糕既滿足了人們對(duì)美食的欲望，也有助于幫助大家去火。那么，橘紅糕應(yīng)該改怎么做呢？下面，我們就一起去學(xué)習(xí)一下。

原料：炒糯米粉45千克、 綿白40千克、糖桔皮2千克、糖玫瑰花2千克、紅曲米粉適量

做法：

1、炒糯米粉制作：用50℃溫水淘米后，放置一定時(shí)間吸水脹潤。鍋內(nèi)加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水的糯米，焙炒熟后出鍋去砂，用粉碎機(jī)粉碎成末，過100目以上篩子。

2、炒糯米粉團(tuán)調(diào)制：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅?zāi)?、紅曲米粉繼續(xù)攪拌均勻。開水應(yīng)一次加入，如在炒糯米粉面團(tuán)形成后，再添加開水就會(huì)影響制品質(zhì)量。根據(jù)粉質(zhì)的含水量和氣溫調(diào)節(jié)加水量。

3、成型、切塊：將炒糯米粉面團(tuán)放在案板上，為防止散熱影響制品質(zhì)量和成型，要采取保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細(xì)條，搓成圓柱形，再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。

4、包裝：冷卻后裝盒或收入糕箱內(nèi)。

我們?cè)谏厦娼榻B了橘紅糕的做法，大家可能對(duì)橘紅糕還不是很了解，下面，我們就一起去了解一下橘紅糕是一種什么樣的糕點(diǎn)。

橘紅糕是一種口感清涼、味道甜而不膩的傳統(tǒng)米粉制糕點(diǎn)。產(chǎn)自東南沿海一帶，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?。各地的橘紅糕在形狀、顏色有差別，但是味道、工藝相似。主料有鮮橘皮、白砂糖、糯米粉等，對(duì)于食欲不振，消化不良，咳嗽痰多等癥狀有一定功效。其特點(diǎn)是顆粒均勻，甜軟柔糯。橘紅糕入口就化，吃后滿口都香，甜味是來自糯米本身的甘甜外加一點(diǎn)的糖味。橘紅糕是傳統(tǒng)的冬季時(shí)令產(chǎn)品。

為什么冬季食用橘紅糕的人很多呢？這都要從橘紅糕的功效說起，橘紅糕中含有橘紅成分，橘紅糕體現(xiàn)的也正是橘紅的功效。那么，橘紅糕究竟有什么樣的功效呢？我們一起去了解一下吧！

現(xiàn)代藥理學(xué)已證實(shí)，橘紅含有揮發(fā)油、肌醇、維生素B1、黃酮甙等，它的首要功能是對(duì)咳嗽、痰多有很好的功效。其次，能促進(jìn)胃液分泌，有助于消化；能稀釋痰液，有利痰的排出；還可降低膽固醇、降低毛細(xì)血管的脆性，以防止微細(xì)血管出血。因此，以橘紅為原料制作出來的桔紅糕，不但好吃，還有一定的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療效果。

橘紅糕是一款糕點(diǎn)，大家都知道如果不是專業(yè)的糕點(diǎn)師，其他人做糕點(diǎn)還是有一定的困難，但是，在制作橘紅糕的時(shí)候有一定的技巧，掌握了這些技巧，在制作的過程中還是有一定的幫助。我們一起去了解一下橘紅糕的制作技巧吧！

首先，我們一定要注意溫度，不管是水的溫度，還是火的溫度，水的溫度過高或者過低，都會(huì)對(duì)面的質(zhì)感有所影響。入籠蒸制時(shí)要用沸水旺火速蒸，如果采用小火蒸制的話，橘紅糕吸收了太多水分而沒有嚼勁。切塊后邊緣要撒些熟面粉，以免粘連。

橘紅糕甜而不膩，又有一種很清涼的口感，那么，橘紅糕適宜什么人群食用呢？下面，我們一起去了解一下吧！

一般來說，咳嗽多痰患者都可以選用橘紅糕，中老年人長年久咳或哮喘也可以食用橘紅糕。吸煙喝酒人士也可以食用橘紅糕，煙酒對(duì)肺胃肝及喉嚨損傷最大，同時(shí)居住在城市汽車及工業(yè)廢氣居多的人群也可以食用橘紅糕，長久吸入過量后容易導(dǎo)致習(xí)慣性呼吸道感染發(fā)炎。經(jīng)常飯局應(yīng)酬等人士也可以食用橘紅糕，橘紅糕對(duì)腸胃的消滯有良好功效，飯后服用可令緩解胃中消化壓力。但是，氣虛及陰虛有燥痰者不宜服。但是，橘紅糕中也摻雜了很高的糖分，建議糖尿病患者、高血糖以及高血壓患者謹(jǐn)慎食用。