臺上三分鐘,臺下十年功。干柿子餅看似很傻很天真,實則工序繁雜,制作周期也較長。下面具體來了解下干柿子餅的做法吧!
一、選料:選擇果大,含水量適中,無病蟲害,不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看,色澤金黃略帶紅色,萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時采收進行加工,如過早采收,柿子水分多,糖分少,加工成的柿餅質(zhì)量差。如采收太遲,柿子軟熟,不易加工。
二、刨皮:可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈,保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
三、曬炕:將刨凈外皮的柿果,逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下,夜晚露天晾。白天若天氣不好,可用塑料薄膜架空遮蓋,但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子,要及時用干布擦干。若長期陰雨,可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹風和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍軟時,即可開始捏餅。 以后邊捏邊曬,繼續(xù)翻曬10至12天,曬至半干時,即可停曬。
四、捏餅:用手捏柿餅成形有講究,具體做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影響外觀。隔2至3天,攤放的柿果面逐漸干燥,并呈現(xiàn)皺紋時,繼續(xù)捏第二遍,這一遍是影響品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。捏時用力要比第一遍大些,要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天,果面出現(xiàn)粗大皺紋時,捏第三遍,這次要將果面捏扁,果肉捏軟,并及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行,因為夜間受露的果肉水分外移,果面返潮具有韌性,不易捏破。
五、露霜:把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi),木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節(jié)前后,將柿餅取出攤放在涼爽的地方,此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾,午后把它收回箱內(nèi)。如遇雨天,以木炭或無煙煤為燃料,文火烘烤。經(jīng)這樣反復幾次處理,能使柿餅糖分外溢,其表面出現(xiàn)白霜即成。柿餅上霜的好壞,取決于柿餅的含水量。最后一次整形時的柿餅以外硬內(nèi)軟為好,水分過多易外滲,使表面發(fā)粘,不能出霜。水分過少,也難以出霜。品質(zhì)好的柿餅肉色黃紅,并呈透明膠粘狀,餅形扁圓,完整,起銅鑼邊,表層有白色霜。味甘甜,不澀口,干度約95%,無霉變和無蟲蛀。
干柿子餅是用柿子人工干燥成的餅狀食品,色灰白,斷面呈金黃半透明膠質(zhì)狀、柔軟、甜美,可用作點心餡或制作成多款美食。下面媽網(wǎng)百科為大家介紹幾款干柿子餅的吃法,有興趣的朋友都來看看吧!
吃法一:直接食用
干柿子餅水分少,可常年保存。當然,最好放在冰箱冷凍室保存,吃時取出。
吃法二:柿餅粥
材料:粳米100克、干柿子餅400克、冰糖10克
做法:
1、干柿子餅洗凈,切成1厘米見方的小??;
2、粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分;
3、鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米,柿餅丁放入;
4、先用旺火燒沸,再改用小火熬煮成粥;
5、粥內(nèi)加冰糖調(diào)好味,再稍燜片刻,即可盛起食用。
吃法三:柿餅汁
材料:生姜50g,桂皮20g,白糖2/3杯,干柿子餅8個,松子1大勺,水7杯
做法:
1、把生姜去皮后割薄。
2、把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。
3、撈取生姜和桂皮,放白糖熬一會兒。
4、除去干柿子餅的蒂,去種子后做成扁圓形。
5、干柿子餅泡湯中,待其發(fā)漲后,在湯里再灑上3-4粒松子。
餅不可貌相。干柿子餅雖然隨處可見,但是背后的功效可不容小覷。治咽炎、口瘡、便血、咳嗽等皆不在話下。下面具體來了解下干柿子餅的功效吧!
1、干柿子餅表面附著一層柿霜,潔白似面,可治咽炎、口瘡。
2、干柿子餅經(jīng)過加工熬制,可治療便血和老年人咳嗽,對肝炎也有一定的療效。3、干柿子餅富含果膠,它是一種水溶性的膳食纖維,有良好的潤腸通便作用,對于緩解便秘,保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
4、干柿子餅能有效補充人體養(yǎng)分及細胞內(nèi)液,起到潤肺生津的作用。
5、干柿子餅能促進血液中乙醇的氧化,輔助機體排泄酒精,減少酒精對機體的傷害。
6、干柿子餅含有大量的維生素和碘,能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。
7、干柿子餅還有助于降低血壓,軟化血管,增加冠狀動脈流量,活血消炎,改善心血管功能等。
干果的保存一直是讓不少人頭疼的問題。那么,干柿子餅該怎么保存?針對干柿子餅的保存,媽網(wǎng)百科總結(jié)了常規(guī)、低溫非密封包裝、常溫密封包裝三種方法,下面具體來了解下。
1、常規(guī)方法:成品干柿子餅最好裝在容易密封、能防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里,放在低溫干燥、通風良好的地方貯存。干柿子餅貯存裝壇時,為了防止因柿餅水分大,互相接觸溶化柿霜,影響美觀,可把一些較干的柿子皮隨柿餅混合裝入。
2、低溫非密封包裝保存:環(huán)境溫度、相對濕度越低,越有利于干柿子餅的保霜。對于非密封包裝的干柿子餅來說,在柿餅含水量為16%、溫度為7℃、空氣相對濕度為53%時,干柿子餅的保存時間可達12個月以上。
3、常溫密封包裝保存:在恒溫25℃,采用透明復合塑料袋充氣包裝,含水量為25-26%時,干柿子餅保存時間可達6個月以上,且風味保持不變。
干柿子餅是一種非常好吃又有營養(yǎng)的食物,但是吃多了對身體的危害也是很大的。下面就一起來看下過量食用干柿子餅的害處吧。
1、干柿子餅吃多了會影響鈣等礦物質(zhì)的吸收。干柿子餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物,使這些營養(yǎng)素不能被利用,故而多吃干柿子餅容易導致缺乏這些礦物質(zhì)。
2、干柿子餅吃多了影響食欲。干柿子餅中含糖較多,所以人們吃干柿子餅比吃同樣數(shù)量的零食更有飽腹感,從而影響食欲,并減少正餐的攝入。一般認為,在不空腹的情況下,每次吃干柿子餅不超過200克為宜。
3、干柿子餅吃多了會結(jié)石。干柿子餅含有較多的果膠、單寧酸,上述物質(zhì)都能與胃酸發(fā)生化學反應生成難以溶解的凝膠塊,從而形成胃結(jié)石。
4、干柿子餅吃多了容易引發(fā)不適。干柿子餅性寒,若食用過多容易產(chǎn)生不適感,導致惡心、嘔吐等。
吃過干柿子餅的人都知道,干柿子餅上有一層薄薄的白霜,晶瑩剔透,煞是好看。這層白霜究竟是什么?它是怎么形成的?下面一起來一探究竟吧!
新鮮的柿子里含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖等。當它被曬成干柿子餅時,水分逐漸蒸發(fā),果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。
果糖味道很甜,容易吸收水分,當它滲透到干柿子餅的表面時,就會抓住空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不及果糖,也不容易抓住空氣中的水分,它滲透到柿餅的表皮上時,就成為一層白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整個柿餅都是干燥的,這層白粉就是葡萄糖粉末。
目前市場上銷售的干柿子餅幾乎都上了一層好看的白霜,特別能引起消費者的購買欲。然而實際上,天然上霜的干柿子餅只占一小部分,柿霜多半都是人為添加的。
因此在選購干柿子餅時,消費者可得留個心眼。通常經(jīng)過人工“打粉”的柿餅柿霜層松散、容易脫落、粘手,而自然上霜的柿餅結(jié)霜層不易脫落,較為牢固。