柿子怎么吃不澀

【導(dǎo)讀】無論南北方,恐怕都會有這樣的生活經(jīng)驗:柿子在樹上已經(jīng)紅得像火一樣了,但是一嘗,還很澀口。這是柿子還沒有完全成熟嗎?樹上的柿子為什么會有澀味?實際上,這世上有兩種柿子,一種在成熟前可自然脫澀,稱之為甜柿;一種在成熟前無法自然脫澀,稱之為澀柿。那么,后一種柿子怎么吃不澀?下面具體來了解下。

我們經(jīng)常會遇到這樣的困擾:柿子在樹上成熟后還沒等到采摘就會自動脫落或被鳥類食用,生柿子摘下后又澀口,無法食用。那么,該怎么辦呢?柿子怎么吃不澀?針對這種情況,我們可以對生柿子進行脫澀處理。下面具體來了解下脫澀的方法吧!

一、石灰水脫澀

每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸內(nèi),再放入柿子,加水量以淹沒柿果為宜,在20-25℃下,3-4天即可脫澀。此法催熟的柿果口感偏脆。

二、酒精脫澀

裝柿果時每裝1層,就噴少量75%的酒精,裝后密封保溫,溫度維持在20℃,經(jīng)9天左右即可脫澀。注意,酒精用量不宜過多。

三、加溫缺氧脫澀

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器),加入45℃的水淹沒柿果,保持水溫在35-40℃,經(jīng)16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質(zhì)較脆硬。

四、混果脫澀

將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi),在室溫下,經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子,里面放1-2個蘋果,把口扎緊,2-3天即可脫澀。

柿子怎么吃好吃?實際上,柿子除了直接鮮食外,還能制作成菜肴、甜品等,十分美味。下面媽網(wǎng)百科推薦兩款柿子料理的做法,都來學(xué)習(xí)下吧!

一、芝麻餡柿子烤餅

材料:柿子、面粉、淀粉、雞蛋、水、芝麻粉、糖、蜂蜜、花生碎

做法:

1、柿子取肉和雞蛋用料理機攪汁后和入面團。

2、芝麻粉拌糖。

3、面團和好醒發(fā)15分鐘,包餡搟成餅。

4、餅面刷蜂蜜,撒花生碎。

5、預(yù)熱烤箱,中火150度,烤20~30分鐘。

6、出箱拼盤。

二、柿子丸

材料:柿子500克、面粉200克、白糖35克、泡打粉、色拉油各適量

做法:

1、柿子去皮,入盆用竹筷攪打成稀糊狀,再加入面粉、白糖和泡打粉,調(diào)勻成干稀適度的柿子糊,靜置約10分鐘待用。

2、凈鍋上火,注入色拉油燒至四五成熱,將柿子糊用手擠成丸子,下入鍋中炸至色呈金黃且熟時,撈出瀝油裝盤,最后撒上少許白糖,即成。

柿子營養(yǎng)價值很高,其所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。假如一個人一天吃1個柿子,所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需求量的一半。所以,吃些柿子對人體健康是很有益的。下面一起來了解下柿子的功效吧!

一、食用功效

1、補充維C:柿子所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,所以吃柿子可以補充大量的維生素C。

2、潤腸通便:柿子富含果膠,它是一種水溶性的膳食纖維,有良好的潤腸通便作用,對于緩解便秘,保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

二、藥用功效

1、潤肺生津:柿子能有效補充人體養(yǎng)分及細胞內(nèi)液,起到潤肺生津的作用。

2、解酒:柿子能促進血液中乙醇的氧化,輔助機體排泄酒精,減少酒精對機體的傷害。

3、治療地方性甲狀腺腫大:柿子含有大量的維生素和碘,能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。

4、柿子還有助于降低血壓,軟化血管,增加冠狀動脈流量,活血消炎,改善心血管功能等。

相信大家在日常生活中早有耳聞:吃柿子有很多禁忌,比如不能空腹吃柿子、柿子不能連皮吃等等。柿子的禁忌主要體現(xiàn)在食用禁忌和禁忌人群兩方面,下面一起來了解下吧!

一、柿子的食用禁忌

1、最好不要空腹吃柿子??崭箷r我們的胃酸會分泌增多且此時濃度高,而柿子中又含大量的單寧和膠質(zhì),還有一些可溶性收斂劑成份,如與我們的胃液高濃度融合,將導(dǎo)致結(jié)石。

2、不應(yīng)吃大量柿子。柿子含有大量的糖類量,如果吃太多柿子會對牙齒和口腔造成不利影響,也可能會影響食欲。還有,柿子中的的鞣酸影響人體對鈣、鎂等微量元素的吸收,容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

3、不應(yīng)連皮同吃。柿子皮是酸沉淀物主要存在的地方,如果連皮一起吃有可能會增加諸如腹痛、惡心等的發(fā)病機會。

二、柿子的禁忌人群

慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感風(fēng)寒咳嗽者不宜食柿子;體弱多病者、產(chǎn)婦、月經(jīng)期間女性,均忌食柿子;熟柿子含較多糖類,包括蔗糖、葡萄糖、果糖等,糖尿病患者忌食。

柿子營養(yǎng)豐富,但要吃得健康,注意一些與柿子相克的食物。由于柿子含有大量的鞣酸,所以最好不要和富含鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)的食物,如蟹、魚、海帶等一起同吃,否則會生成不溶性的結(jié)合物,影響人體健康。下面一起來詳細了解下吧!

1、柿子最好不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃。中醫(yī)學(xué)中認為,螃蟹與柿子都屬寒性食物,故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看,含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下,很易凝固成塊,即胃柿石,隨之引發(fā)腹痛、嘔吐、腹瀉等癥。

2、柿子不能與紅薯、菠菜同食。紅薯是含淀粉較多的食物,吃了以后會使胃里產(chǎn)生大量胃酸,而柿子則含有較多的鞣質(zhì)和果膠,胃酸和鞣質(zhì)、果膠相遇,會發(fā)生凝聚作用,形成難溶性的硬塊——胃柿石。

3、柿子最好不要與醋同吃,吃柿子的前后也最好不要吃醋,否則柿子中含有的柿膠會和醋酸反映生成塊狀物體,留存在人體的胃中。

4、柿子不能與酒同食。酒味甘辛微苦,性大熱有毒,而柿子則性寒,因此兩種食物不能同時食用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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