香干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

愛吃香干的你知道它是有黃豆與水做成的嗎？所以，香干是一種豆制品，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相當(dāng)?shù)母吣兀?/p>

香干是用黃豆浸泡6-12個(gè)小時(shí)，然后水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊，然后再過壓以及烤制，色澤黃亮、塊型方正、質(zhì)韌而柔、味咸鮮爽。由于黃豆本來(lái)就是蛋白質(zhì)以及鈣含量很高的食物，所以制成了香干之后，香干也“繼承”了它的蛋白質(zhì)和鈣，所以香干的營(yíng)養(yǎng)成分有：蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族、鈣、鐵、鎂、鋅等；可以補(bǔ)充人體多種所需的營(yíng)養(yǎng)元素。而且能夠益氣寬中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒、和脾胃，以及抗癌。而且，香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；所含有的多種礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

這樣一種營(yíng)養(yǎng)保健的食品，是一般人群都可以食用的，但是由于香干的鈉含量高，所以患有糖尿病、肥胖或其他慢性病，如腎臟病、高血脂患的人群就應(yīng)該慎食了；老人、缺鐵性貧血患者也不適宜吃太多哦。

如果用一句話來(lái)概括，香干是什么，那么媽網(wǎng)百科告訴你，香干是一種能吃的豆制品。且詳細(xì)看下來(lái)吧！

要說(shuō)到香干，就想起了寧波人，因?yàn)橄愀墒菍幉ㄈ俗畛３裕彩撬麄冏類鄢缘囊环N豆制食品，早已膾炙人口。香干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭。而且現(xiàn)在香干被制成了很多種口味，打上包裝，已經(jīng)發(fā)展到中國(guó)的各個(gè)角落了。除此之外，新鮮的香干也是可以制作成多種菜肴的，營(yíng)養(yǎng)豐富，得到好多人的青睞呢。

香干是用黃豆，揀去泥沙雜質(zhì)，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個(gè)小時(shí)，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進(jìn)入烤制階段。烤制是最重要的一道工序，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜。到次時(shí)晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。這樣制出來(lái)的香干，色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來(lái)細(xì)膩，色香味絕佳呢。

香干是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，而且它的做法也很多，那么問題來(lái)了，香干怎么做好吃？其實(shí)，無(wú)論怎么做它都是那么好吃，有木有？你可以根據(jù)自己的口味選擇它的做法啦，讓你和你的家人都能品嘗到這一道美食！

做法一：秋葵炒香干

秋葵與香干都是很有營(yíng)養(yǎng)的保健菜。最適合清炒，蒸，煮湯這樣保持原味清甜的做法。

1、秋葵、香干、蒜、辣椒準(zhǔn)備；

2、秋葵洗凈切段，香干切塊焯水撈出控干；

3、辣椒剪成絲，蒜切片；

4、鍋里放油，炒下鍋辣椒段蒜片；

5、倒入秋葵和香干，調(diào)入白醋。大火炒均勻；

6、調(diào)入鹽，胡椒粉，繼續(xù)大火翻炒；

7、秋葵完全斷生即可。

做法二：辣椒炒香干

最家常的一道菜。 沒有什么技術(shù)含量，一般廚房新手都能做好的一道菜。

1、青椒洗凈切絲，香干切條，蔥姜蒜切碎；

2、炒鍋倒油爆香炒蔥姜蒜；

3、倒入香干翻炒片刻；

4、加入生抽炒均勻；

5、在加入糖和鹽繼續(xù)；

6、加入青椒翻炒均勻；

7、加入少許香醋、香油翻炒均勻；

8、翻炒均勻關(guān)火即可。

做法三：芹菜炒香干

1、鍋中放適量油用小火把花椒煸香，然后揀出花椒不要；

2、用花椒油煸炒香干，把香干煸透后倒入事先焯過水的芹菜片炒勻；

3、炒勻后用少許鹽和味精調(diào)味；

4、調(diào)好味后倒入紅椒片大火炒勻；

5、炒勻后紅椒片斷生便可出鍋裝盤即可。

溫馨提示；

1、芹菜要事先焯水迅速過涼，這樣炒出的芹菜色澤美觀口感好。

2、制作這道菜不需要其它調(diào)料，只用鹽和味精或雞精等就可以。

現(xiàn)在很多人的纖體、健身意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，開始會(huì)注重自己的體重，注重自己的健康；所以會(huì)關(guān)注香干的熱量是多少？吃多了會(huì)不會(huì)容易導(dǎo)致肥胖；會(huì)不會(huì)對(duì)自己的健康有危害。那么與媽網(wǎng)百科一起看下來(lái)吧！

其實(shí)，香干的熱量總體來(lái)說(shuō)熱量是不算高的，因?yàn)槊?00克香干里面就含有151大卡的熱量，比起蔬菜算高，但是，它約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。雖說(shuō)香干是豆制品，里面有豆類油、淀粉和脂肪，而且是經(jīng)過加工的，熱量更高；但是只要是適量地吃的話，是不需要擔(dān)心它的熱量問題的。

其實(shí)，快走一個(gè)小時(shí)就能消耗500-600卡路里了。所以，100克的香干就相當(dāng)于你吃了一個(gè)蛋炒飯，只要你一天之內(nèi)簡(jiǎn)單地做一些運(yùn)動(dòng)就能輕易地把它消耗掉了。

要想買到質(zhì)量好的香干，還是需要有著一雙“火眼金睛”，快來(lái)跟著媽網(wǎng)百科學(xué)習(xí)一下怎么去辨別香干的好與壞吧。

首先，好的香干是乳白或淡黃色，稍有光澤；形狀整齊，有彈性，細(xì)嫩，擠壓后無(wú)液體滲出；氣味清香；滋味純正，咸淡適中的。如果是不好的香干的話，它的色澤變深，外觀不整齊、粗糙、彈性差、切口處可擠壓出水，而且香氣也平淡，或咸或淡。

還有，不好的香干色澤深黃或略紅或綠，無(wú)光澤；外觀粗糙，無(wú)彈性，表面發(fā)粘，切口處有水流出；散發(fā)餿味、腐臭味；味苦、澀、酸等。所以，認(rèn)清這些不好的癥狀，在挑選香干的時(shí)候，就要避開這些啦！

雖然，香干好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，但是要注意香干的保質(zhì)期哦。一般經(jīng)過加工的食品，相對(duì)來(lái)說(shuō)可以存放久一點(diǎn)，所以香干可以存放的時(shí)間肯定會(huì)比新鮮的要久。但是，如果是放置很久的，還是不要吃為妙。

如果是帶包裝的，一般都能保存270天左右。如果是零散買的，就沒那么長(zhǎng)的保質(zhì)期了，就算是存放在冰箱里，也不要超過一個(gè)星期。而且，在吃的時(shí)候拿出來(lái)聞聞，因?yàn)槎怪破芬话銐牧硕及l(fā)酸的，而且失去彈性軟軟的。所以，在做之前就要判斷一下它是否還能吃了。如果，是已經(jīng)做好的香干，在空氣中常溫下只能放一天。

香干，是不耐放的食品，所以還是少買多次吧，就是每一次買就及時(shí)地吃完，不要買太多；下次要吃的時(shí)候再買就好了。如果要保存，也應(yīng)該拿個(gè)保鮮袋裝好，再拿盆水來(lái)把保鮮袋放在水里把保險(xiǎn)袋里的空氣壓出來(lái)，注意保鮮袋的袋口不能進(jìn)水。壓完空氣再放進(jìn)冰箱就可以了．其實(shí)很多東西都可以這樣保鮮的。