鹿角菜是一種野生海藻類(lèi)植物,主要生長(zhǎng)在中潮帶的巖石上,具有營(yíng)養(yǎng)豐富、功效獨(dú)特的特點(diǎn),能夠很好的改善人體的消化功能。鹿角菜性寒、味甘咸,用來(lái)炒雞蛋、炒肉絲都是風(fēng)味十分獨(dú)特的家常菜。下面我們簡(jiǎn)單介紹兩種鹿角菜的做法。
云片鹿角菜
材料:鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮、綠豆、清湯、味精、紹酒、淀粉、雞油、精鹽。
做法:1、鍋內(nèi)放清水、綠豆,煮開(kāi),撈出綠豆。
2、將鹿角菜放綠豆湯中焯燙,然后放入清水中浸泡1小時(shí),撈出瀝干。
3、將鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮切片,正面朝下間隔整齊地?cái)[在碗中。
4、清湯、味精、紹酒、食鹽調(diào)勻澆入碗內(nèi),上籠用旺蒸半小時(shí)取出,潷出湯汁扣在盤(pán)內(nèi)。
5、將潷出的原湯,勾上芡,淋入雞油,澆在菜面上即成。
特色:香郁爽口,鮮艷美觀。
鹿角菜蛤蚧水魚(yú)湯
材料:蛤蚧尾1對(duì)、水魚(yú)1只、鹿角菜、生姜、紅棗
做法:1、水魚(yú)處理干凈,去腸臟;其余材料分別洗凈。
2、將所有材料一齊放入煲內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時(shí),調(diào)味即可。
在制作鹿角菜的時(shí)候,很多人都會(huì)遇到鹿角菜泡不開(kāi)的情況,那么鹿角菜應(yīng)該怎么泡呢?
新鮮的鹿角菜是直接用溫水清洗一下就好了的,比較困難的是超市買(mǎi)的干鹿角菜。超市買(mǎi)回來(lái)的干鹿角菜,經(jīng)常是怎么泡也泡不開(kāi),用水煮也不好吃,怎么辦呢?
如果購(gòu)買(mǎi)的是干制的鹿角菜,那么需要先取一定量的清水,燒開(kāi),加少許鹽,然后再放入干制的鹿角菜,煮大概10分鐘,然后撈出,放入冷水中泡1小時(shí)左右。
也可以是直接用溫開(kāi)水泡,至于泡多久就要具體情況具體分析了(有的半個(gè)小時(shí)有的1-2個(gè)小時(shí)),總之是泡發(fā)就可以了。
鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、鎂等,是提供膳食纖維的最好來(lái)源,具有吸水性,能夠刺激胃腸道蠕動(dòng),促進(jìn)消耗腺分泌,幫助消化。
干菜用水浸泡后變新鮮翠綠,晶瑩剔透,具有很強(qiáng)的離子交換功能和吸附作用,能夠改善人體消化功能,對(duì)腸胃道疾病、糖尿病有一定的食療作用。
鹿角菜還具有軟堅(jiān)散結(jié)、鎮(zhèn)咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪的功效。可用于咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等癥,還可用來(lái)治療胃脘疼痛、痛發(fā)有時(shí)、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等癥。
鹿角菜因?yàn)橥庑伍L(zhǎng)得像鹿角而得名。它生長(zhǎng)在青海海拔3000多米的森林地帶的苔蘚上。它的分布范圍很廣,在森林中隨處可見(jiàn)。這種菜也是現(xiàn)在最原始的植物之一。
鹿角菜長(zhǎng)三、四寸,分丫如鹿角的形狀,紫黃色。用清水洗凈鹿角菜后,拌以醋,便膨脹起來(lái),像剛從海里撈出的一樣,味道極其滑美。
鹿角菜如今在我國(guó)很多地方都有生長(zhǎng),味道十分鮮美,可以炒著吃,也可以涼拌,還可以做湯,故有“雪域奇珍”之稱(chēng)。
鹿角菜是野生海藻類(lèi)食物,一般人均可食用。
鹿角菜尤其適合咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷、直腸癌、高血壓、糖尿病、冠心病、貧血、便秘者食用。
需要注意的是,男子不宜經(jīng)常食用鹿角菜,否則會(huì)引發(fā)舊病,損傷腰腎部位的經(jīng)絡(luò)血?dú)?,令人腳冷痹痛,面色不好。