脆皮雞蛋糕的做法

甜點(diǎn)是很多人的最?lèi)?ài)，特別是愛(ài)吃甜食的女性同胞們，對(duì)于蛋糕真的是毫無(wú)抵抗力啊！要說(shuō)到蛋糕就必須得介紹一款脆皮雞蛋糕，脆皮雞蛋糕以其外酥內(nèi)嫩，奶味十足的口感俘虜了大批吃貨，其主要的材料就是雞蛋、面粉加鮮奶，做法十分簡(jiǎn)單，在家也能DIY出美味的脆皮蛋糕喲。想知道脆皮雞蛋糕是怎么做出來(lái)的？那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

材料：

A：奶油50公克，牛奶50公克；B：低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克；C：蛋黃80公克，細(xì)砂糖30公克，鹽1公克，香草精數(shù)滴；D：蛋白150公克，細(xì)砂糖70公克，檸檬汁5cc。

做法：

1、取一鋼盆，放入材料A，開(kāi)小火煮至85℃后熄火。

2、將材料B過(guò)篩備用。

3、另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。

4、再取一個(gè)干凈鋼盆，放入材料D拌打至溼性發(fā)泡備用。

5、將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。

6、將倉(cāng)鼠形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個(gè)沾黏上面煳，然后待烤至上色后（約2～3分鐘），用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。

雞蛋糕是多少人的童年回憶，在過(guò)去，一個(gè)小小得雞蛋糕就會(huì)哄得小孩子特別地開(kāi)心。如今的雞蛋糕已經(jīng)做得花樣百變，像脆皮雞蛋糕就是其中一種。脆皮雞蛋糕的做法簡(jiǎn)單，但是要做到外表酥脆，里面柔軟，可就要講究一定的技巧，那么脆皮雞蛋糕怎么做才松軟？只要掌握到下面的幾點(diǎn)技巧，你也能擁有松軟可口的雞蛋糕喲！

【挑選新鮮的雞蛋】在食材的挑選上一定要花點(diǎn)心思，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時(shí)若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)。

【蛋白要打得好】一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃。蛋的膨松主要依賴(lài)蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時(shí)，宜高速而不宜使用低速。

【蛋糕糊混合手法有講究】蛋糕糊混合的手法也很重要，不能在盆里打雞蛋一樣的畫(huà)圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔一點(diǎn)。

脆皮雞蛋糕是一種非常美味的食物，外表酥脆，里面柔軟，那酥軟可口的口感，奶香味十足的味道，真的是難敵它的美食誘惑??！加上做法簡(jiǎn)單，比較容易掌控，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是一級(jí)棒的，因此很多人都對(duì)它垂涎三尺。不過(guò)吃貨要注意了，脆皮雞蛋糕雖然好吃，但其熱量還是挺高的。為什么？且聽(tīng)媽網(wǎng)百科來(lái)給大家詳細(xì)介紹一番。

問(wèn)：脆皮雞蛋糕的熱量高不高？

答：脆皮雞蛋糕含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鐵等一些人體所需要的元素跟礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，同時(shí)脆皮雞蛋糕是富含蛋白質(zhì)的一種食品，常用來(lái)作零食，但因?yàn)橹竞亢蜔崃慷紭O高，減肥時(shí)盡量少吃。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食物，奶酪蛋糕會(huì)好一些，由于至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質(zhì)，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也沒(méi)有。

媽網(wǎng)百科碎碎念：脆皮雞蛋糕的熱量還是挺高的，因此大家還是少吃為妙，想要保持好身材是要付出代價(jià)的，健康的運(yùn)動(dòng)跟合理的飲食能夠幫助大家保持良好的體型，在減肥的關(guān)鍵時(shí)候，愛(ài)吃甜食蛋糕的美眉就要管住自己的嘴巴了喲！

脆皮雞蛋糕以外酥里嫩、口感鮮甜深受到廣大吃貨的青睞，不僅是小孩子喜歡吃，大人也是垂涎三尺，真的是難以抵擋得住脆皮蛋糕的誘惑啊！脆皮雞蛋糕的主要食材是雞蛋和面粉，這都是一些比較便宜的常見(jiàn)食物，大家都能買(mǎi)得起，所以想要做脆皮雞蛋糕，真的是so easy！那么脆皮雞蛋糕隔夜可以吃嗎？面對(duì)隔夜的蛋糕大家吃怎么處理的呢？不要折騰了，就讓媽網(wǎng)百科來(lái)給大家科普一下這方面的知識(shí)吧。

問(wèn)：脆皮雞蛋糕隔夜可以吃嗎？

答：脆皮雞蛋糕主要微生物細(xì)菌有大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)、致病菌、霉菌。經(jīng)過(guò)科學(xué)微生物觀察得知，當(dāng)在夏季炎熱天氣時(shí)鮮奶蛋糕保存至24小時(shí)會(huì)有一份大腸菌、2份細(xì)菌總數(shù)、一份霉菌超標(biāo)。所以脆皮雞蛋糕在天氣炎熱時(shí)，保存時(shí)間不要超過(guò)24小時(shí)，最好當(dāng)天吃完。在春秋兩季則可以保存36小時(shí)，冬季則能保存48小時(shí)。只要是不超過(guò)這幾個(gè)時(shí)間限度，蛋糕還是可以進(jìn)食的，但是夏天的時(shí)候要放進(jìn)冰箱冷凍處理喲。

雞蛋糕是很多人的童年回憶，現(xiàn)在的雞蛋糕已經(jīng)改變了過(guò)去一成不變的模式，花樣多變，讓人看了愛(ài)不釋手。像脆皮雞蛋糕，就是在原來(lái)的基礎(chǔ)上添加了脆皮的獨(dú)特之處，雞蛋糕外酥里嫩、口感鮮甜，讓人忍不住多嘗幾口！但是脆皮雞蛋糕不是你想吃就能吃，它也有禁忌人群的。想知道脆皮雞蛋糕哪些人不能吃，那么就要認(rèn)真閱讀下面的內(nèi)容了哦。

【糖尿病患者靠邊站】

雞蛋糕含有比較多的糖分，因此非常不適合糖尿病患者進(jìn)食，另外需要注意的是，糖尿病患者對(duì)于那些含能量比較高的食物，高淀粉含量的食物也都需要注意少吃，或者不吃喲。

【蛋白質(zhì)過(guò)敏者不要吃】

雞蛋糕里面的主要食材就是雞蛋，雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用，即可引起過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過(guò)敏癥狀。因此，過(guò)敏體質(zhì)的人不宜吃雞蛋糕。

【肥胖者謹(jǐn)慎吃】

雞蛋糕是富含蛋白質(zhì)的一種食品，常用來(lái)作零食，但因?yàn)橹竞亢蜔崃慷紭O高，減肥時(shí)盡量少吃。正所謂美食與好身材不可兼得，想要好身型，就要控制好想要吃美食的嘴巴了喲。

脆皮雞蛋糕是一種非常受歡迎的食物，奶香味十足的蛋糕，外表酥脆，里面柔軟，那股美味真的是讓人忍不住要多嘗幾口有木有！脆皮雞蛋糕固然是美味可口，但是在食用的過(guò)程中也是有注意事項(xiàng)的，如果沒(méi)有注意到以下這些細(xì)節(jié)，很有可能會(huì)造成不良的后果哦。那么它的食用注意事項(xiàng)有哪些？媽網(wǎng)百科馬上為大家奉上吃貨必看的脆皮雞蛋糕食用注意事項(xiàng)get√！

【熱量高不可多食】

雞蛋糕含有大量脂肪，大量進(jìn)食有可能會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)胖哦。另外在很多的蛋糕里面，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪，不適合肥胖者進(jìn)食呢。

【糖尿病患者靠邊站】

雞蛋糕含有比較多的糖分，因此非常不適合糖尿病患者進(jìn)食，另外需要注意的是，糖尿病患者對(duì)于那些含能量比較高的食物，高淀粉含量的食物也都需要注意少吃，或者不吃喲。

【及時(shí)進(jìn)食很重要】

雞蛋糕其保質(zhì)期短，不易貯存；所以一定要當(dāng)天吃，隔天口味就不怎么好了，如果想要吃得美味最好是當(dāng)天吃完呢。