蒸雞蛋糕怎么做才嫩

雞蛋可能大家都吃多了，但是雞蛋糕又有多少人知道呢？雞蛋糕的口味爽滑，和豆腐差不多，香甜酥口、入口消融，真的讓人垂涎三尺！蒸雞蛋糕的做法并不難，但是想要將雞蛋糕做得鮮嫩，那就考驗(yàn)真功夫了喲。想要知道怎樣蒸雞蛋糕才嫩，媽網(wǎng)百科馬上為大家解答。

【選購(gòu)新鮮的雞蛋】首先是購(gòu)買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質(zhì)對(duì)蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會(huì)更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋2到3個(gè)最好是剛好煮一碗的量。

【溫水?dāng)嚢琛客肜锛尤雰杀峨u蛋的溫水，水是煮沸過(guò)的溫水，然后把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網(wǎng)可以用濾網(wǎng)過(guò)濾一下這一點(diǎn)不是很重要。

【蓋上保鮮膜】放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過(guò)程中水汽滴入蛋羹中。

【留縫隙蒸煮】水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。

雞蛋的做法有很多，大家可以根據(jù)自己的口味不一樣選擇不一樣的烹飪做法。媽網(wǎng)百科就以蒸雞蛋糕為例，這是一道鮮美可口的食物，鮮嫩的蒸雞蛋糕口感和豆腐花相似，營(yíng)養(yǎng)也是十分豐富的。我們都知道，這道菜里面的主要食材就是雞蛋，但是想要做出鮮嫩爽滑的雞蛋糕，并不是一件容易的事情，我們首先要掌握好用水的量。那么蒸雞蛋糕需要多少水呢？就讓萬(wàn)能的媽網(wǎng)百科來(lái)給大家做詳細(xì)的介紹吧。

問(wèn)：蒸雞蛋糕放多少水？

答：一般蛋液與水的比例是1：2，也就是說(shuō)一個(gè)雞蛋放一個(gè)雞蛋兩倍的水就夠了，當(dāng)然口味獨(dú)特的也可以根據(jù)自己的要求增減水量。媽網(wǎng)百科建議大家可以用熱水蒸蛋，蒸出來(lái)的蛋很細(xì)嫩，十分鐘左右就好了，中間可以打開(kāi)鍋蓋看一下的，如果成型了像豆腐腦那樣就最好吃了。

媽網(wǎng)百科碎碎念：如果萬(wàn)一水放多了的話，不妨試試等蒸的成型之后把水倒出來(lái)，還可以往里面多加幾個(gè)雞蛋，這樣就能解決水多的問(wèn)題了。

看著別人做的雞蛋糕爽滑鮮嫩，口水涌動(dòng)，實(shí)在是忍不住想要自己回來(lái)制作。要DIY雞蛋糕并不難，但是對(duì)于很多廚房菜鳥(niǎo)來(lái)說(shuō)，并不知道蒸雞蛋糕要多長(zhǎng)時(shí)間，這就比較苦惱了。如果你還在為蒸雞蛋糕的時(shí)間而煩惱，那么就要認(rèn)真往下閱讀哦，下面的內(nèi)容保證能夠給出你想要的答案。

要蒸雞蛋糕，首先就要把雞蛋和水的比例要掌握好。一般蛋液與水的比例是1：2，口味獨(dú)特的可以根據(jù)自己的要求增減水量。以及蒸的時(shí)間也是要掌握的非常好才行，蒸雞蛋羹一般都是七八分鐘好，蒸的時(shí)候雞蛋里面要放70度的溫開(kāi)水，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹才不老。如果是用電磁爐的，一般也就九分鐘這樣就可以了。

雞蛋糕是一種較受歡迎的食物，它的制作方便省時(shí)，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，因此為廣大的老百姓們所喜愛(ài)。但是有過(guò)制作經(jīng)驗(yàn)的人都知道，要蒸雞蛋糕并不會(huì)那么如意，時(shí)常會(huì)出現(xiàn)蜂窩，這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感。那么在蒸雞蛋糕的時(shí)候需要注意什么？廚藝菜鳥(niǎo)必看的蒸雞蛋糕注意事項(xiàng)get√！

【忌加生水和熱開(kāi)水】加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。

【忌猛攪蛋液】在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。

【忌蒸前加入調(diào)味品】蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。

【蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)】由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。

雞蛋糕是一種口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜的食物，它的外形和我們經(jīng)常看到的豆腐差不多，但是口感更趨甜嫩，一口吞進(jìn)去，滿滿的都是甜味，真的是讓人忍不住多嘗幾口。當(dāng)然大家喜歡吃蒸雞蛋糕，不僅是因?yàn)樗奈兜捞鹉?，還有一個(gè)重要的原因在于雞蛋糕富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。想要知道雞蛋糕有哪些的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那就不要錯(cuò)過(guò)下面的精彩內(nèi)容了哦。

我們都知道雞蛋糕的主要食材就是雞蛋，雞蛋里面蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營(yíng)養(yǎng)素，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過(guò)，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。因此雞蛋糕也是極具營(yíng)養(yǎng)，不管小孩還是老人吃起來(lái)都是非常好的。

雞蛋糕是一種非常美味的食物，特別是剛蒸煮出來(lái)的雞蛋糕更是別樣鮮嫩，一口吃進(jìn)去，那爽滑，豈能是一個(gè)美味可以形容??！雞蛋糕固然是鮮嫩可口，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是并不見(jiàn)得每個(gè)人都能吃哦。那蒸雞蛋糕不適合哪些人進(jìn)食？就讓萬(wàn)能的媽網(wǎng)百科來(lái)給大家做詳細(xì)的介紹吧。

雞蛋糕的主要食材是雞蛋，雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，進(jìn)入機(jī)體可分解產(chǎn)生較多的額外熱量，稱之為食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)。這種特殊動(dòng)力效應(yīng)以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大，增加熱量的效應(yīng)可達(dá)30%左右。所以，發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。

腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過(guò)多，可使體內(nèi)尿素增多，導(dǎo)致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期食用雞蛋會(huì)引起腎中動(dòng)脈硬化，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者，應(yīng)慎吃蛋或遵醫(yī)囑。

媽網(wǎng)百科碎碎念：以上就是不適宜進(jìn)食雞蛋糕的人群，如果大家有這樣的情況，還是不要接觸雞蛋糕，以免發(fā)生不良的后果呢，管住自己的嘴巴就是對(duì)自己最大的負(fù)責(zé)哦！