香辣鯉魚(yú)的做法

說(shuō)到鯉魚(yú)，相信很多人都吃過(guò)，這是一種常見(jiàn)的淡水魚(yú)，魚(yú)肉味道鮮美，質(zhì)地幼嫩，蛋白質(zhì)含量可是非常豐富的哦，因此常吃鯉魚(yú)有益身體健康。人類的智慧無(wú)窮，小小一條鯉魚(yú)也能做出很多的花樣，今天媽網(wǎng)百科就以香辣鯉魚(yú)為例，教大家怎么去制作一道香辣可口的鯉魚(yú)大餐，心動(dòng)不如行動(dòng)，感興趣的你趕緊收藏起來(lái)吧。

主料：:鯉魚(yú)1條

輔料：五花肉1塊、紅椒1個(gè)、香菇2塊、冬筍半根、胡蘿卜適量、玉米適量、豌豆（煮）適量、青蒜2根

調(diào)料：色拉油適量、食鹽少許、醬油適量、醋適量、姜半塊、蒜5瓣、八角2個(gè)、花椒適量、豆瓣醬適量、白糖適量、細(xì)香蔥1小把、胡椒粉適量

做法：

1、鯉魚(yú)初加工后洗凈，在魚(yú)背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚(yú)的腥線；

2、將鯉魚(yú)兩面各劃數(shù)刀，以鹽、胡椒粉、料酒腌入味；

3、紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎；

4、鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚(yú)瀝凈水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油；

5、另做鍋燒熱鍋內(nèi)放少許油煸香蔥、姜、蒜，再放入花椒、大料，肉丁煸炒；

6、出香味后倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味；

7、倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚(yú)，烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開(kāi)水燉；

8、鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加入白糖、鹽調(diào)味不斷用勺子往魚(yú)身上淋汁，然后改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘；

9、撒入蔬菜粒改大火收汁，為了保持魚(yú)身完整鮮嫩可以先撈出魚(yú)放入盤中；

10、鍋里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚(yú)上撒上青蒜末即可。

魚(yú)類是很好的養(yǎng)生保健食品，很多人甚至是認(rèn)為吃魚(yú)比吃肉更養(yǎng)生。在眾多魚(yú)類當(dāng)中，鯉魚(yú)當(dāng)屬常見(jiàn)魚(yú)的一種，特別是在中國(guó)傳統(tǒng)文化里面，鯉魚(yú)更有著年年有余，鯉魚(yú)躍龍門的寓意，寓意吉祥，意頭好。鯉魚(yú)的做法有很多，香辣鯉魚(yú)就是其中一種，那香辣可口的味道，加上魚(yú)肉鮮嫩，讓人吃了回味無(wú)窮，而它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為此菜肴加分不少。想知道香辣鯉魚(yú)有哪些的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

相信大家都知道魚(yú)類的蛋白質(zhì)很高，但是鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不僅高，而且質(zhì)量很好的哦，最可以體現(xiàn)的地方就是，人們吃下了紅燒鯉魚(yú)，其中的營(yíng)養(yǎng)成分有96%都是可以被人體消化吸收的呢！它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體體現(xiàn)如下：

1、多吃鯉魚(yú)可以增強(qiáng)肌肉的強(qiáng)度，同時(shí)對(duì)防治低鉀血癥有很好的效果。

2、在鯉魚(yú)的視網(wǎng)膜上，富含大量的維生素A，多吃鯉魚(yú)，對(duì)眼睛有較好的保健功效。

3、在禽肉類中有很多飽和脂肪酸，但是怎么也比不上在鯉魚(yú)里面的不飽和脂肪酸，這是一種人體必需的脂肪酸，具有重要的生理作用。

4、鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)含量非常多，不僅多，其質(zhì)量也非常優(yōu)秀。在鯉魚(yú)里面的蛋白質(zhì)非常容易被人體所消化吸收，同時(shí)還能供給人體必需的氨基酸、微量元素以及維生素A和D。

5、鯉魚(yú)可以健脾胃，有利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣的作用，對(duì)緩解各種水腫、浮腫、腹脹、乳汁不通等癥狀都有益處。

香辣鯉魚(yú)是鯉魚(yú)的常見(jiàn)做法，那香辣味兒，真的是讓無(wú)辣不歡的人沒(méi)辦法淡定，口水涌動(dòng)，真的想任性吃個(gè)夠！什么？嫌棄香辣鯉魚(yú)腥味太重，不想滿口腥味和別人對(duì)話？很多人因?yàn)轷庺~(yú)有腥味，所以就干脆棄吃。其實(shí)大可不必，只要我們掌握了鯉魚(yú)去腥味的方法，那么就能很好避免腥味所帶來(lái)的困擾了。

妙招1：鯉魚(yú)魚(yú)腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚(yú)鰓部的地方切一個(gè)非常小的口，白筋就顯露出來(lái)了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉！

妙招2：可以將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美哦。而且姜鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。

另外，如果吃完香辣鯉魚(yú)之后，還是覺(jué)得嘴巴腥味太濃，大家不妨試試喝點(diǎn)茶水或用溫水漱口，然后再吃點(diǎn)水果來(lái)祛除魚(yú)腥味喲。

香辣鯉魚(yú)是一種非常常見(jiàn)，但是讓人垂涎三尺的佳肴，其味道香辣可口，吃完之后齒頰留香，真的是讓人回味無(wú)窮哦。但是香辣鯉魚(yú)不是你想吃就能任性吃個(gè)夠的，在我們當(dāng)中也有一部分人是適宜進(jìn)食香辣鯉魚(yú)的哦。想知道香辣鯉魚(yú)哪些人不能吃，那就趕緊往下閱讀吧，更多營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，盡在媽網(wǎng)百科！

鯉魚(yú)熱性大補(bǔ)，剛做完這手術(shù)的人不適合吃鯉魚(yú)，生病的人也要忌口。凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時(shí)鯉魚(yú)是發(fā)物，素體陽(yáng)亢及瘡瘍者慎食。

另外，香辣鯉魚(yú)里面放進(jìn)了很多辣性材料，因此建議虛火旺盛的人還是少吃為妙，吃多了可是極易會(huì)上火哦，且吃且珍惜！

作為一名心靈手巧的家庭主婦，既要撒得了嬌，也要做得出一手好菜，正所謂想要留住男人的心，首先就要留住男人的胃。男人都是肉食類動(dòng)物，無(wú)肉不歡，但是如果又不想給他攝入太多的脂肪，那么吃魚(yú)就是不二之選。在眾多魚(yú)類食物當(dāng)中，鯉魚(yú)當(dāng)屬常見(jiàn)魚(yú)一種，它的做法多樣，香辣鯉魚(yú)就是其中一種。這是微山湖的特色菜之一，魚(yú)肉鮮嫩，入口爽辣鮮香，回味無(wú)窮。那么人妻應(yīng)該怎樣烹飪出美味的香辣鯉魚(yú)呢？在制作過(guò)程中需要注意點(diǎn)什么？且聽(tīng)媽網(wǎng)百科詳細(xì)介紹一番。

選魚(yú)：鯉魚(yú)體呈紡錘形，青黃色，最好的魚(yú)游在水的下層，呼吸時(shí)鰓蓋起伏均勻，生命力旺盛。稍差的魚(yú)游在水的上層魚(yú)嘴貼近水面，尾部下垂。

洗魚(yú)：水最好用溫度適中的溫水清洗，這樣一方面能夠清洗干凈，另一方面可以使肉質(zhì)充分細(xì)膩！這是之前一個(gè)朋友教的！然后料酒把魚(yú)泡上幾分鐘，一般不要加鹽，不然魚(yú)的鮮味很容易流失，口感會(huì)有瑕疵！

切魚(yú)：魚(yú)肉要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀。

煎魚(yú)：煎魚(yú)為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?，等油燒熱后放入魚(yú)塊。要將有魚(yú)皮的一面朝下，魚(yú)塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚(yú)的時(shí)候要用小火，這樣煎魚(yú)才不易沾鍋煎碎。

有過(guò)烹飪經(jīng)驗(yàn)的人都知道，其實(shí)做魚(yú)是一件并不容易的事情，且不說(shuō)在前期屠宰魚(yú)的各種殘忍，也不說(shuō)清洗魚(yú)的各種復(fù)雜，就說(shuō)在整個(gè)烹飪過(guò)程中也是非常多講究的。心急是吃了熱豆腐的，這是大家都知道的事實(shí)，煎魚(yú)的時(shí)間很重要，這關(guān)系到魚(yú)肉到底熟不熟，而且它的營(yíng)養(yǎng)會(huì)不會(huì)跑掉。媽網(wǎng)百科就以香辣鯉魚(yú)為例，跟大家說(shuō)說(shuō)香辣鯉魚(yú)需要煎多長(zhǎng)時(shí)間，想要一探究竟的你豈能錯(cuò)過(guò)下面的精彩內(nèi)容呢？

煎魚(yú)的時(shí)間與魚(yú)塊的大小，厚薄有關(guān)，有人喜歡口味重的，時(shí)間就長(zhǎng)一些（最好放入冰箱），魚(yú)塊大、厚的時(shí)間長(zhǎng)些，否則就短些，整條的大魚(yú)可以多劃些花刀，把調(diào)料抹在刀口里，可以腌制長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)煎魚(yú)需要十分鐘，外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，記住也不要把魚(yú)煎的兩面焦黃再燒，那樣魚(yú)肉再添水就會(huì)老的一塌糊涂了。