法國(guó)鵝肝的做法

法國(guó)鵝肝做法大發(fā)送，帶你裝逼帶你飛！說(shuō)到這個(gè)法國(guó)鵝肝，大家是不是頓時(shí)覺(jué)得逼格外露，非常高大上呢？鵝肝與魚(yú)子醬、松露并稱(chēng)為世界三大美味，是法國(guó)首屈一指的著名料理。那么一份美味的法國(guó)鵝肝擺放在你面前，你會(huì)怎么炮制呢？不要折騰了，法國(guó)鵝肝的做法馬上為大家奉上！

煎法國(guó)鵝肝

原料：鵝肝80克調(diào)料：黑胡椒汁10克，黃油2克

做法：

1、先將鵝肝切成厚片，用牛奶浸泡５小時(shí)后備用。

2、鵝肝片拍上干面粉，在不粘鍋里用黃油煎成兩面金黃色。

3、最后將黑胡椒汁澆到鵝肝上即可。

注意：烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對(duì)于廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗(yàn)。在小火微煎鵝肝時(shí)，大家只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質(zhì)的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦。

脆皮法國(guó)鵝肝配珍菌

材料：法國(guó)鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。

調(diào)料：日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕淀粉0.5克。

做法：

1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

2、鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤(pán)；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。

3、鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤(pán)邊。

4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤(pán)中。

5、鍋內(nèi)放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

法國(guó)鵝肝在美食學(xué)上有著不少的記載，可以說(shuō)是一道歷史悠久的傳統(tǒng)佳肴，更是與魚(yú)子醬、松露同被歐洲人譽(yù)為"世界三大珍饈"，深得吃客的歡心。當(dāng)然大家喜歡吃法國(guó)鵝肝不僅是因?yàn)榉▏?guó)鵝肝味道鮮美，還有一個(gè)重要原因，因?yàn)榉▏?guó)鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值杠杠的。什么？不信？那么我們就走著瞧唄！

1、好贊！維生素A含量超越與類(lèi)食物呢！鵝肝維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。

2、眼睛不好使？來(lái)點(diǎn)鵝肝幫助你！能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。

3、毒素太多？滿(mǎn)滿(mǎn)都是毒氣？別害怕，經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、年輕肌膚不復(fù)存在，來(lái)點(diǎn)鵝肝抗衰老吧！肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

5、臉色不好怎么破？莫心急，法國(guó)鵝肝幫助保持紅潤(rùn)皮膚好贊！動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。

法國(guó)鵝肝作為法國(guó)的傳統(tǒng)名菜，它與魚(yú)子醬、松露并稱(chēng)為世界三大美味，那入口即化的美味絕對(duì)刺激你的味蕾。法國(guó)鵝肝不僅滋味鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是一級(jí)棒的。那么這樣一種高大上的食物，究竟需要多少錢(qián)呢？且聽(tīng)媽網(wǎng)百科詳細(xì)解說(shuō)一番。

鵝肝分鮮肝和凍肝，一般鮮肝比凍肝貴一點(diǎn)，因?yàn)轷r肝從鵝體中取出后就要在冰水中浸泡取出血液，并且要盡快食用。因?yàn)樾迈r沒(méi)有被凍過(guò)，所以味道和口感上要比凍過(guò)的好一些。但是如果是個(gè)人而不是飯店的話(huà)基本上很難購(gòu)買(mǎi)到鮮肝，因?yàn)轾Z肥肝是一批批添飼出來(lái)的，不是什么時(shí)候想要都有的。鮮肝還要看大小，一般800克以上260元/公斤，500-800克240元/公斤。那就是說(shuō)150克大概在39-36元之間，到酒店吃就更加貴了呢！

有些人就會(huì)好奇，為什么鵝肝會(huì)這樣貴？在飯桌上美味無(wú)比的鵝肝其實(shí)是用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。選材講究這道名菜的原料來(lái)之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進(jìn)行"填鴨式"喂養(yǎng)，這樣的出產(chǎn)的鵝肝才會(huì)那么貴。但也正是這樣貴的鵝肝味道上乘！

當(dāng)一塊正宗的法國(guó)鵝肝，你會(huì)使用哪種的方式來(lái)烹飪這樣的美食呢？法國(guó)鵝肝怎么吃最好？相信吃貨們已經(jīng)開(kāi)始各種鍋碗瓢盆大戰(zhàn)腦補(bǔ)情景。不用想那么多，想知道哪種食用方式最好，下面的內(nèi)容給出了最好的答案。

法國(guó)鵝肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。另一種經(jīng)過(guò)"加工處理"的吃法也很受到歡迎，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤(pán)，也可淋上調(diào)味醬享用。一般在處理這種鵝肝時(shí)會(huì)加入的材料包括白蘭地cognac、蘋(píng)果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。

鵝肝可以用在熱食或冷食上，在熱食方面，可搭配前菜，或制成Sauce與牛排調(diào)味，如知名的美味"羅西尼鵝肝醬牛排"，當(dāng)然用做湯料也是不錯(cuò)的選擇。還有就是拌面包，由于鵝肝成本高昂，因此一般法國(guó)人通常只會(huì)在大節(jié)日（例如圣誕或新年）才享用鵝肝。鵝肝會(huì)被切成塊狀煎香，或?qū)ⅨZ肝醬弄上面包上食用。

法國(guó)鵝肝不是你想吃就能吃，宜忌人群你可造？法國(guó)鵝肝口味香濃，是國(guó)際餐桌上備受矚目的一道名菜。既然鵝肝那么名貴，是不是意味著每個(gè)人都能進(jìn)食呢？答案是否定的。想知道法國(guó)鵝肝哪些人不能吃，那就繼續(xù)往下閱讀吧。

鵝肝一般人都能進(jìn)食，但是這里說(shuō)的是一般人，而不是全部的人，并不是所有人都可以吃鵝肝的，例如脂肪肝患者就不能吃鵝肝，因?yàn)轾Z肝是一種高脂肪的食物，因此脂肪肝患者吃鵝肝只會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，加重肝損傷的程度。同樣的急慢性膽囊炎、膽石癥患者忌食，過(guò)多食用鵝肝，會(huì)增加動(dòng)脈硬化和罹患冠心病的危險(xiǎn)性。

媽網(wǎng)百科碎碎念：食用法國(guó)鵝肝前必須徹底用水反復(fù)浸泡3～4小時(shí)，消除毒素，記住加熱要充分，不可吃半生的、帶血的的鵝肝哦！

世間唯有美食與愛(ài)不可辜負(fù)，但是奈何美食與s型身材不可兼得，因此吃貨們總需要在吃與不吃中徘徊不已，兩難抉擇還真的好揪心。就比如法國(guó)鵝肝，好不容易男神約到餐廳吃法國(guó)鵝肝，但是看到那法國(guó)鵝肝飽滿(mǎn)的汁，女同胞們你們是否還能淡定吃下去呢？不要磨磨唧唧的，媽網(wǎng)百科馬上為大家介紹一下法國(guó)鵝肝的熱量，知己知彼，女同胞們才能權(quán)衡吃還是不吃??！

鵝肝的熱量以100克可食部分計(jì)是129大卡也就是539千焦。而每100克鵝肝的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。所以鵝肝的熱量不算很高，但也不低。過(guò)多食用鵝肝，會(huì)增加動(dòng)脈硬化和罹患冠心病的危險(xiǎn)性哦。

由此可見(jiàn)，法國(guó)鵝肝的熱量還是蠻高的，女同胞們還是忍住口，淺嘗鵝肝就可以了，貪嘴長(zhǎng)肥膘那就不好了呢，且吃且珍惜！不過(guò)偶爾一兩次是不用害怕的，只要不要經(jīng)常吃，更不要沒(méi)節(jié)制吃個(gè)不停。飲食有道，當(dāng)個(gè)有自制力的吃貨才能在吃的道路上走得瀟灑自在喲！