煎牛排用什么油

我們都知道做菜要用油，煎牛排也一樣。但是煎牛排要用什么油，不同的人就會(huì)有不一樣的呼聲。用橄欖油、黃油？葵花籽油？菜籽油？還是其他的呢？不用猜來(lái)猜去了，想要知道答案的話，就認(rèn)真往下閱讀吧，多得是你不知道的秘密喲！

想要煎牛排，肯定得用上油，用煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。至于為什么首先選擇黃油，這是因?yàn)橛命S油煎牛排對(duì)新手來(lái)說(shuō)不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來(lái)的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：黃油沸點(diǎn)太低可以適量加入調(diào)味不能全用黃油，因?yàn)橐婚_(kāi)大火黃油就糊了。

橄欖油的煙點(diǎn)一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時(shí)候油溫不要太高，采用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時(shí)間，這樣能保存較多的橄欖油營(yíng)養(yǎng)。

媽網(wǎng)百科碎碎念：用什么油好還是得個(gè)人口味，有些人會(huì)覺(jué)得黃油味道比較重，用來(lái)煎牛排，會(huì)掩蓋牛排的肉香味，所以也太適合用來(lái)煎牛排呢。

牛排是西式餐廳里面常見(jiàn)的一種食物，看著電視廣告上油滋滋的牛排，是不是口水開(kāi)始涌動(dòng)，多么渴望能夠咬上一口！當(dāng)然這樣一種美味酥脆的牛排并不是一定要存在于西方人的世界，我們也能在家DIY出美味的牛排哦。想要煎牛排，肯定得用上鍋，用怎樣的鍋也會(huì)影響到牛排的口感呢。為了讓吃貨們能夠做出最原滋原味，吃完唇齒留香的牛排，媽網(wǎng)百科馬上來(lái)給大家介紹一下煎牛排用鍋問(wèn)題。

問(wèn)：煎牛排用什么鍋？

答：可以選用不粘煎鍋，即使只添加一點(diǎn)點(diǎn)油脂，也不會(huì)有任何食物粘在鍋表面。還可實(shí)現(xiàn)慢煎，牛排要幾分熟就幾分熟。只需要加一點(diǎn)點(diǎn)油脂，且煎完之后，鍋?zhàn)颖容^容易清洗！

有些人喜歡在里面放洋蔥，媽網(wǎng)百科提醒大家，調(diào)味料是很容易會(huì)粘鍋?zhàn)拥?。所以選用的平底鍋質(zhì)量也要過(guò)關(guān)，受熱均衡為上選。另外也有專有煎牛排的鍋，所以大家也可以選擇專用鍋來(lái)煎牛排。

世間唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù)，而每一個(gè)吃貨都在尋找美食的道路上孜孜不倦地探索著。但是看到電視上美味又別具特色的牛排，相信原以為寵辱不驚的吃貨們又開(kāi)始蠢蠢欲動(dòng)了吧，那油滋滋的牛排看得口水直流有木有！別嘴饞了，擦擦口水，媽網(wǎng)百科來(lái)教大家怎么才能做出美味牛排。想要自己在家DIY出美味的牛排就要花點(diǎn)心思了哦，以下的做法步驟定能教大家煎出美味的牛排，還不趕緊mark下來(lái)？

香煎牛排

主料：牛排（2人份）、西蘭花（4朵）。

輔料：黃油（適量）、鹽（適量）、胡椒粉（適量）、燒烤醬（2勺）、蠔油（2勺）、料酒（1瓶蓋）、生抽（1勺）、羅勒葉（2片）。

廚具：平底鍋。

做法：

1、準(zhǔn)備好牛排，記得用刀背把肉敲松哦。

2、然后在牛排抹上鹽和胡椒粉。取一個(gè)碗，倒入燒烤醬2勺，生抽1勺，倒入2勺蠔油。兌入料酒調(diào)勻成汁。

3、把牛肉浸在調(diào)好的汁里，撒上羅勒碎，腌制1小時(shí)。

4、熱鍋融化黃油。下牛排煎5分鐘。

5、翻面繼續(xù)煎3分鐘，關(guān)火，用余溫繼續(xù)熱一會(huì)。

6、西蘭花焯水盛出，就可以擺盤(pán)啦。

煎牛排，是一項(xiàng)技術(shù)活，如果不掌握好煎的火候，很有可能會(huì)讓你功虧一簣，煎出來(lái)的牛排變黑或者是奇硬無(wú)比。很多人喜歡是用小火來(lái)煎，這樣不會(huì)令牛排外層那么快燒焦，但是又有一部分人是比較喜歡用大火煎，這樣煎出來(lái)的牛排外層會(huì)變得很漂亮，很迅速的變成棕色，很脆。那么煎牛排用大火還是小火比較好呢？就讓萬(wàn)能的媽網(wǎng)百科來(lái)給大家解答吧。

問(wèn)：煎牛排用大火還是小火？

答：煎牛排最重要的是鎖住其中的水分，否則牛肉纖維粗，便會(huì)味同嚼蠟。而鎖住水分，先大火再小火，把表面煎硬封住水分，才可以"從容"地慢慢煎熟牛排。另外需要提醒的是，牛肉是不需要反復(fù)翻來(lái)翻去的，這樣比較容易散，對(duì)于肉來(lái)說(shuō)不好。一般來(lái)講，將一面煎熟后，反過(guò)來(lái)就可以了，只需要2-3次，不需要過(guò)于頻繁。大火煎牛排一般來(lái)講需要2-3分鐘左右，具體也要根據(jù)牛排的薄厚，越薄時(shí)間越短，八分熟是牛肉呈現(xiàn)灰色，中心處有血絲的狀態(tài)。

牛排是西餐最為常見(jiàn)的一種食物了，不僅是外國(guó)人吃得津津有味，國(guó)人也是異常青睞這樣的一種食物哦。當(dāng)然牛排并不是只能存在于西餐廳，我們?cè)诩乙材蹹IY出美味的牛排哦。煎牛排不像我們平時(shí)吃牛肉那樣，只是單純把牛肉煮熟就可以了，它不僅講究吃法，搭配合適的配料也是很有必要的呢。煎牛排講究酥爛的口感，合適的配料更能為吃牛排加分不少。那么煎牛排加什么配料最好呢？就讓萬(wàn)能的媽網(wǎng)百科來(lái)給大家介紹一番吧。

要做牛排，那肯定是離不開(kāi)牛肉，備好上等的牛肉，一般來(lái)說(shuō)牛背脊上的肉是最嫩的牛肉，大家可以選擇這部位的牛肉來(lái)作為原料。然后就是各種配料了，煎牛排的時(shí)候，蒜頭也是必不可少的。蒜頭對(duì)半切開(kāi)后，涂抹在牛排肉上，之后將牛排肉放入鍋中煎一煎，頓時(shí)一陣飄香。這就像我們?cè)诔床说臅r(shí)候也會(huì)放入蒜頭，十分的清香，用來(lái)煎牛排也是一個(gè)道理，就是這么刺激香味撲鼻而來(lái)。

如果牛排肉不是那么肥膩的話，大家可以加入綠胡椒，而不是黑胡椒。綠胡椒的優(yōu)點(diǎn)是味道很清爽，而且更加能提出牛排肉的香味，不過(guò)最好自己買(mǎi)一粒粒的綠胡椒，之后研磨成粉末，新鮮的才滋味。

去過(guò)西餐廳的人一般都會(huì)點(diǎn)牛排，在這個(gè)時(shí)候服務(wù)員就會(huì)問(wèn)大家習(xí)慣吃幾成熟的牛排。牛排的生熟程度也分等級(jí)的，有些人喜歡吃比較生的牛排，而我們國(guó)人一般都是比較喜歡吃全熟的牛排。如果是DIY牛排的時(shí)候，我們應(yīng)該怎么知道躺在鍋里面的牛排是幾分熟的呢？先別急，媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家介紹一下鑒別煎牛排幾分熟的小訣竅，有需要的小伙伴趕緊過(guò)來(lái)圍觀吧。

鑒別牛排生熟程度的小訣竅：用手按按肉肉，感覺(jué)一下牛排肉的軟硬程度。越軟說(shuō)明越嫩，越硬說(shuō)明肉肉已經(jīng)煎得很老了。

另外，大家也可以根據(jù)牛排的外貌顏色來(lái)判斷生熟程度：

熟牛排：牛排內(nèi)部為褐色。

七分熟牛排：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

五分熟牛排：牛排內(nèi)部為粉紅且?jiàn)A雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙。

三分熟牛排：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。

一分熟牛排：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度。