在西餐廳里面吃的牛排,雖然看起來做工并不難,但是實際上它的做法是有很多講究的,用怎樣的鍋,用怎樣的油,需要煎多長時間等這些問題都會影響到牛排的口感。媽網(wǎng)百科為了讓大家能夠煎出更加美味的牛排,接下來就給大家解答疑惑。
問:煎牛排用什么鍋?
答:可以選用不粘煎鍋,即使只添加一點點油脂,也不會有任何食物粘在鍋表面。還可實現(xiàn)慢煎,牛排要幾分熟就幾分熟。只需要加一點點油脂,且煎完之后,鍋子比較容易清洗!
有些人喜歡在里面放洋蔥,媽網(wǎng)百科提醒大家,調味料是很容易會粘鍋子的。所以選用的平底鍋質量也要過關,受熱均衡為上選。另外也有專有煎牛排的鍋,所以大家也可以選擇專用鍋來煎牛排。
牛排是西式餐廳里面常見的一種食物,很多人都喜歡吃。當然這樣一種美味酥脆的牛排并不是一定要存在于西方人的世界,我們也能在家DIY出美味的牛排哦。想要煎牛排,肯定得用上油,那么煎牛排用什么油呢?就讓萬能的媽網(wǎng)百科來給大家解答吧。
媽網(wǎng)百科提醒,用煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。至于為什么首先選擇黃油,這是因為用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了,能掌握好成熟度,煎出來的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意:黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油,因為一開大火黃油就糊了。
而橄欖油的煙點一般在180度左右,所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高,采用熱鍋冷油的方法,盡量縮短橄欖油加溫的時間,這樣能保存較多的橄欖油營養(yǎng)。
相信大家都有這樣的感覺,那就是在外面吃牛排的時候,覺得牛排并不難做,但是實際操作起來,就會發(fā)現(xiàn)煎牛排其實并非那么簡單。牛排固然是酥香可口,但是想要自己在家DIY出美味的牛排就要花點心思了哦。那么煎牛排一般需要什么材料?媽網(wǎng)百科就來給大家詳細介紹一番吧。
大家應該都有過這樣的時候吧,那就是非常嘴饞,看到電視上美味又別具特色的牛排口水直流!別嘴饞了,擦擦口水,媽網(wǎng)百科來教大家怎么才能做出美味牛排。要做牛排,那肯定是離不開牛肉,備好上等的牛肉,一般來說牛背脊上的肉是最嫩的牛肉,大家可以選擇這部位的牛肉來作為原料。然后就是各種配料了,下面媽網(wǎng)百科就給大家舉個例子,香煎牛排所需要的材料如下:
香煎牛排
主料:牛排(2人份)、西蘭花(4朵)。
輔料:黃油(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、燒烤醬(2勺)、蠔油(2勺)、料酒(1瓶蓋)、生抽(1勺)、羅勒葉(2片)。
廚具:平底鍋。
做法:
1、準備好牛排,記得用刀背把肉敲松哦。
2、然后在牛排抹上鹽和胡椒粉。取一個碗,倒入燒烤醬2勺,生抽1勺,倒入2勺蠔油。兌入料酒調勻成汁。
3、把牛肉浸在調好的汁里,撒上羅勒碎,腌制1小時。
4、熱鍋融化黃油。下牛排煎5分鐘。
5、翻面繼續(xù)煎3分鐘,關火,用余溫繼續(xù)熱一會。
6、西蘭花焯水盛出,就可以擺盤啦。
牛肉屬于溫補性食物,特別是在大冷天里面,牛肉的可受歡迎了!它含豐富、易為人體吸收的鐵質,將氧氣、能量輸送到身體各處,都靠血液中紅血球的血紅素。牛肉不僅能夠煲湯蒸煮,還能煎哦,像外國人常吃的牛排就是用牛肉煎出來的。那么煎牛排用大火還是小火?就讓萬能的媽網(wǎng)百科來給大家詳細介紹一番吧。
煎牛排最重要的是鎖住其中的水分,否則牛肉纖維粗,便會味同嚼蠟。而鎖住水分,先大火再小火,把表面煎硬封住水分,才可以"從容"地慢慢煎熟牛排。另外需要提醒的是,牛肉是不需要反復翻來翻去的,這樣比較容易散,對于肉來說不好。一般來講,將一面煎熟后,反過來就可以了,只需要2-3次,不需要過于頻繁。大火煎牛排一般來講需要2-3分鐘左右,具體也要根據(jù)牛排的薄厚,越薄時間越短,八分熟是牛肉呈現(xiàn)灰色,中心處有血絲的狀態(tài)。
煎牛排是牛肉的做法之一,在西餐廳我們經(jīng)常會點牛排來吃。其實牛排不僅酥脆,味道可口,它的做法還簡單便捷,但是對于新手來說,還是比較難去把握好煎牛排的時間。那么煎牛排一般需要多長時間?就讓萬能的媽網(wǎng)百科來給大家做詳細的介紹吧。
想要知道煎牛排要多久,首先得確認自己想要幾分熟的牛排,可以從自己身體的部位來確定一下。如摸一下自己的耳垂,這種感覺在按一下肉就是3、4分熟!按一下臉蛋,就是5、6分熟的感覺!再按一下額頭就是全熟的感覺!當然牛肉的不同部位煎的時間也不一樣。
西冷牛排:30秒鐘
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉,風味獨特,而且質嫩汁多,口感豐富,而西冷牛排的火候要四至六分熟,大約每面煎30秒就夠了,這樣才能保留牛排的鮮嫩。
菲力牛排:3-5分鐘
菲力牛排也是牛柳,是牛的腰內肉,這塊牛排肉質鮮嫩,而且油脂是很少的,但煎得過火就會老澀,所以,煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟,每面只雖煎3-5分鐘。
丁骨牛排:3-5分鐘
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉,丁骨牛排有兩種,一種是菲力,一種是紐約客,肉質也是一種嫩滑一種粗獷,而煎丁骨牛排最好是五至八分熟,每面煎3至5分鐘就可以了。
肋眼牛排:2-6分鐘
肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉,雖比不上腰脊肉嫩,但夠嚼頭,有勁道,便如果想保持這份勁道,煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。