煎牛排的火候
想要酥脆可口的牛排，大火少不了！相信做過菜的人都會有這樣的一種感覺，那就是烹制肉食的時候，一定要用大火，這樣做出來的菜肴才會香噴噴。煎牛排也是同樣的道理。煎牛排是一項技術(shù)活，如果想要自己動手制作，那么火候的控制就很能考驗一個人的真功夫了。
我們可以先把肉的表面煎出顏色，這樣肉汁和營養(yǎng)就會被鎖在牛排里了，這時再改中小火，慢慢把中心煎熟，保證你會有一個好吃的煎牛排。但是熟悉西餐牛排的人都知道，牛排有分很多種，口感也不一樣，所以，火候肯定也不一樣，下面來看看不同牛排的火候吧。
西冷牛排的火候：30秒鐘
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風(fēng)味獨特，而且質(zhì)嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。
菲力牛排的火候：3-5分鐘
菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內(nèi)肉，這塊牛排肉質(zhì)鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只雖煎3-5分鐘。
丁骨牛排的火候：3-5分鐘
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質(zhì)也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了。
肋眼牛排的火候：2-6分鐘
肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。
相信大家都被近幾年的地溝油事件嚇壞了，層出不窮的食品安全問題還真的是讓人心驚膽戰(zhàn)啊，因此很多人都不太敢回去外面吃東西。如果你恰巧是一名家庭主婦，想要學(xué)習(xí)煎牛排來犒勞一下親愛的他，那么媽網(wǎng)百科就要告訴你，不僅是做大餐講究用油火候問題，煎牛排用油也是大有學(xué)問的哦。那么煎牛排一般用什么油？且聽媽網(wǎng)百科來給大家科普一番。
問：煎牛排一般用什么油？
答：媽網(wǎng)百科提醒，用煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。至于為什么首先選擇黃油，這是因為用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：黃油沸點太低可以適量加入調(diào)味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。
而橄欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，采用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能保存較多的橄欖油營養(yǎng)。
牛排是西餐里面必不可少一種食物，當(dāng)然也并不是說牛排只能存在于西餐廳，其實我們也能在家DIY出酥脆可口的牛排哦。煎牛排是一個非常講究的過程，不僅是用油需要講究，用的鍋也是同樣有區(qū)別的哦。那么煎牛排一般用什么鍋？下面是媽網(wǎng)百科為大家整理的網(wǎng)友的回答，相信能夠給到大家一些明智的指點。
網(wǎng)友露露：可以選用不粘煎鍋，即使只添加一點點油脂，也不會有任何食物粘在鍋表面。還可實現(xiàn)慢煎，牛排要幾分熟就幾分熟。只需要加一點點油脂，且煎完之后，鍋子比較容易清洗有木有！
網(wǎng)友媽媽咪?。杭迮Ｅ庞蒙F平底鍋最好，它比一般的不粘鍋能吸收水分！煎出來沒那么油膩！不粘平底鍋最好。因為放洋蔥，調(diào)味料那些會粘鍋子的。
網(wǎng)友蜜蜜莎莎：有專有煎牛排的鍋，所以首選當(dāng)然是專用鍋。
相信不少人都會被西餐廳里面鮮嫩可口的牛排吸引住，酥爛的口感，好吃得根本停不下來！煎牛排是一個非常講究的過程，要拿捏好很多東西了。那么煎牛排怎么煎才最香？先別急，媽網(wǎng)百科馬上為大家奉上最美味的煎牛排做法。
主料：牛里脊
輔料：生粉、葡萄酒、十三香、蛋清
做法：
1、將牛肉切成薄片，注意不要太厚啊?？梢杂玫侗巢粩嗟卮放Ｈ?，也可以用搟面杖捶打，當(dāng)然多捶幾下比較好，這樣吃起來的牛肉會比較有嚼勁哦。在牛肉上放生粉，蛋清，葡萄酒，雞精和十三香攪拌腌制20分鐘。
2、鍋中倒入橄欖油，油開始冒煙時，用筷子小心地放入牛排，先把正反兩面和四個邊煎一下以便快速地封住水分，然后兩邊各煎5分鐘左右。
3、開始調(diào)汁。一般的做法是鍋中放入水，番茄醬，黑胡椒粉，蠔油燒開，湯變的濃稠就可以關(guān)火澆在牛排上。（當(dāng)然調(diào)料大家可以發(fā)揮自己的想象，制作出不同口味的調(diào)汁哦）
去過西餐廳的人一般都會點牛排，在這個時候服務(wù)員就會問大家習(xí)慣吃幾成熟的牛排。牛排有別于其他大部份熟食，它的吃法一般都是不會煮至全熟，那么牛排幾分熟好吃呢？想要一探究竟的話，那么接下來的內(nèi)容就不要錯過了哦。
牛排的生熟程度一般可以分四個階段：Bleu，所謂帶血牛肉，表面稍有一點焦黃色澤，當(dāng)中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)；Rare即三成熟，汁水較多；而五成熟(Medium)的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟(Mediumwell)。
一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有牛肉原味，初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色。是不是越熟越越好吃呢？也不是這樣說的。牛排半熟，用刀切開所見的粉紅色肉汁，并不是血，而是烤肉時滲入的調(diào)味品汁，只有半生的牛肉有美味的牛肉原汁，烤的時間長，肉汁逐漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以"老饕"是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟比較合適。
聽到帶血牛肉，大家是不是就已經(jīng)想到拿著刀叉把一塊血淋淋的牛肉往嘴里送的畫面？其實牛排的生熟程度也分等級的。正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，所以不要被自己誤導(dǎo)了哦。那么在西餐廳的時候，一份牛排擺放在面前，怎么知道屬于幾分熟呢？不用瞎猜了，媽網(wǎng)百科馬上教大家辨別牛排的生熟程度，趕緊過來圍觀吧。
媽網(wǎng)百科給大家介紹一個小訣竅：用手按按肉肉，感覺一下牛排肉的軟硬程度。越軟說明越嫩，越硬說明肉肉已經(jīng)煎得很老了。
另外，大家也可以根據(jù)牛排的外貌顏色來判斷生熟程度：
熟牛排：牛排內(nèi)部為褐色。
七分熟牛排：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
五分熟牛排：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
三分熟牛排：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。
一分熟牛排：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度。