說起牛排,那鮮嫩,那酥香,那美味,相信很多人已經(jīng)是口水涌動(dòng),按捺不住了!那么對(duì)于吃慣西餐牛排的你來說,你可知道西餐牛排種類有哪些呢?要知道牛的不同部位的牛肉煎出來的牛排口味可是大不一樣哦,想要知道哪種牛排比較好吃,就讓萬能的媽網(wǎng)百科來給大家詳細(xì)說說吧。
1、菲力牛排(FILLET):也稱嫩牛柳,牛里脊,取自于牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉),運(yùn)動(dòng)量少,且肉質(zhì)最嫩精瘦,油脂少,口感好但沒有嚼頭,并且烹煮過頭就顯得老澀,因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。
2、西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風(fēng)味也各有千秋。沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁,富有口感,受入門級(jí)牛排行家所偏好。
3、肋眼牛排(RIBEYE):取自于牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但骨邊肉向來好吃,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,是受年輕男食客喜歡。
4、丁骨牛排(TBONE):是牛背上的脊骨肉,大塊肉排中間夾著T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。
5、牛小排:牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè),含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,特別是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質(zhì),即使是怕生的食客也可怡然享用,更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。
6、除了上述的品種,餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等,這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗,無法媲美以上品種。
西餐牛排,對(duì)于我們來說并不是一個(gè)新鮮的詞匯了,在日常的商務(wù)活動(dòng)里面,我們很多時(shí)候都會(huì)與客戶共同進(jìn)食西餐,而這個(gè)時(shí)候一盤酥香鮮嫩的牛排是在所難免的。當(dāng)然西餐牛排除了可以出現(xiàn)在像西餐廳這樣高貴型的地方外,其實(shí)我們也能DIY出美味的西餐牛排哦。想知道西餐牛排怎么做出來的,那么接下來的內(nèi)容就不要錯(cuò)過了呢。
西餐牛排的做法
食材準(zhǔn)備:
牛里脊肉200克,黑胡椒碎適量,鹽半小勺,土豆半個(gè),圣女果1個(gè),鹽少量,黃油20克,紅酒60克,老抽半小勺,小蘇打1/4小勺,西蘭花4小朵,洋蔥小半個(gè),香菜碎適量,法師黑椒汁60克。
方法步驟
1、牛肉用松肉錘錘松,置于碗中,加入紅酒、鹽、小蘇打腌漬2小時(shí)。
2、電餅鐺中放入黃油,選擇選擇自主烹飪--大火--上盤關(guān)閉--開始。
3、下盤加熱至200度時(shí),下入牛肉煎制,煎制的時(shí)間取決于你想要的生熟程度,一般三成熟兩面各煎30秒,五成熟1分鐘,七成以上2-3分鐘。
牛排雖然是西餐,但是我們國人吃西餐牛排的頻率也越來越高,吃西餐牛排更是成為了日常商務(wù)洽談的必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。吃牛排是講究方法的,如果吃牛排的方法不妥,很多時(shí)候在應(yīng)酬交際的時(shí)候往往會(huì)鬧出笑話哦。那么西餐牛排怎么切比較妥當(dāng)呢?媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。
一份牛排擺在面前,可以先用叉子壓住牛排的大部分,然后用刀子先從外側(cè)切下一條,但仍然覺得太大的話,建議切成小塊小塊,剛好你的口型。牛排要吃一塊,切一塊。使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀。切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)側(cè)切。一次未切下,再切一次,不能向拉鋸子方式切,亦不要拉扯。切肉要大小適度,不要大塊塞進(jìn)嘴里。切忌先切成碎塊,不但不雅,而且肉汁流失,殊為可惜。
西餐牛排是西餐里面必不可少的一樣食物,它的味道香酥美味,經(jīng)過煎炸之后的牛肉更是鮮嫩可口,讓人忍不住口水直流。吃牛排講究口味和鮮嫩度,那么西餐牛排幾分熟比較好吃呢?媽網(wǎng)百科馬上為大家詳解這方面的知識(shí)點(diǎn)。
會(huì)吃牛排的人絕不吃全熟,原因是吃越生的牛排就越能感覺到肉質(zhì)的鮮嫩美味。由于各地飲食文化的習(xí)慣有所不同,對(duì)牛排生熟度要求亦不同。西方人愛吃較生口味的牛排,東方人一般偏愛7成熟,因?yàn)榕乱姷饺庵袔а?,因此認(rèn)為血水越少越好。不同的人口味不一樣,大家可以根絕自己的口味來選擇最適合進(jìn)食的牛排喲!
另外根據(jù)牛肉的生熟程度以奇數(shù)區(qū)分,主要分為:
近生牛排(Blue):外層便于掛汁,內(nèi)層生肉保持原始肉味,再者視覺效果不會(huì)像吃生肉那么難接受。
一分熟牛排(rare):牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度,同時(shí)有生熟部分。
三分熟牛排(mediumrare):大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行?,但還未產(chǎn)生大變化,切開后上下兩側(cè)熟肉棕色,向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。
五分熟牛排(medium):牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色,整個(gè)牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排(mediumwell):牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質(zhì)感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排(welldone):牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經(jīng)烹熟,口感厚重。
西餐牛排是西餐里面必不可少的一道菜,坐在環(huán)境優(yōu)美的西餐廳里面,在美妙的音樂聲中,吃著酥香可口的牛排,真的讓人身心放松。很多時(shí)候吃牛排一定會(huì)配其他的菜肴,那么西餐牛排配什么吃比較好呢?就讓萬能的媽網(wǎng)百科來給大家解答這方面的疑問吧。
問:西餐牛排配什么吃好?
答:媽網(wǎng)百科需要提醒大家的是,一般牛排里就有意大利面或土豆泥、一個(gè)雞蛋,餐包,濃湯和水果色拉看上去很少,其實(shí)都吃掉還是挺飽的。若胃口較大可以再點(diǎn)一些小點(diǎn)比較常見的甜點(diǎn)比如慕斯,布丁還有洋蔥圈,雞翅,魷魚等油炸食品。如果你是大胃王,若還吃不飽的話,不妨再點(diǎn)份意大利面吧。另外一般正統(tǒng)西餐配紅酒、奶油湯,一般人都是可以吃的飽飽的哦。