毛豆腐的做法

豆腐可能大家都吃過，但是你們可吃過毛豆腐呢？毛豆腐，顧名思義，就是長毛了的豆腐，它是徽州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。據(jù)了解，毛豆腐是通過以人工發(fā)酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，從而完成豆類植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸的過程。不要嫌棄它那白白的毛哦，用毛豆腐做菜味道可是一級棒的哦。什么？想吃奈何不知道怎么弄？莫心急，媽網(wǎng)百科手把手教你怎么制作毛豆腐，還不趕緊收藏起來！

1、制漿：精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，清洗浸泡6－10小時至豆瓣充分膨脹，中間無硬質(zhì)上機磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中，混合磨碎；豆?jié){和豆渣分別出料；加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃；

2、點漿：取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆?jié){：0．8－1．5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；

3、裝模定型切塊：經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用；

4、乳化：將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃－25℃；經(jīng)過3－5天后，豆腐表面長出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟。

媽網(wǎng)百科碎碎念：上面的做法都只是紙上談兵，想要真正體會到毛豆腐的魅力，那就要動手制作了哦，做法并不難，只要肯花點心思，一舉拿下毛豆腐，那都不是事兒！

第一次見到毛豆腐，或許很多人都會被嚇了一跳，那毛茸茸的白毛是何物？還真的是不敢想象把它吞進(jìn)肚子是一件何其恐懼的事情。毛豆腐雖然是一種附著細(xì)密純凈白毛的稀奇古怪食物，但它本質(zhì)上還是屬于豆腐的一種，吃進(jìn)嘴巴還有一股獨特的芳香，讓人忍不住多嘗幾口哦。當(dāng)然毛豆腐能夠作為地方特產(chǎn)小吃搬上大熒幕，出現(xiàn)在我國大型的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，證明它肯定有其過人之處。那么毛豆腐有哪些的營養(yǎng)價值呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

毛豆腐的營養(yǎng)價值十分豐富，它具有普通豆腐所含的營養(yǎng)成分，豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，以及糖類、植物油等。在功效上能起到補中益氣、清熱潤燥、清潔腸胃，促進(jìn)牙齒、骨骼生長，防治骨質(zhì)疏松癥等良好作用。

毛豆腐營養(yǎng)價值和普通豆腐不同的是，它在人工自然發(fā)酵的過程中使蛋白質(zhì)分解成人體所需的多種氨基酸，不但味道比普通豆腐要鮮美很多，還增加了普通豆腐沒有蘊含的的維生素B12和維生素C成分，更好促進(jìn)消化、防治動脈硬化、防治高血壓、防治便秘、預(yù)防中風(fēng)以及與預(yù)防冠心病等，還能更好地避免人體膽固醇過高，提高抵抗某些癌癥的可能等多種重要保健功能，中老年人適當(dāng)食用還具備延年益壽的功效。

雖然說毛豆腐是豆腐經(jīng)過人工發(fā)酵而成，但是它的本質(zhì)還是豆腐，因此在烹飪方法上，也離不開常見的煎、炸、煮、烤等烹飪工藝，特別是油煎后的毛豆腐，澆上辣椒醬，味道一級棒，真的是讓無辣不歡的人難以控制對它狂熱的愛戀。那么毛豆腐怎么做好吃，媽網(wǎng)百科就給吃貨們整理了毛豆腐兩種比較常見的做法，定能滿足嘴刁的你！

紅燒毛豆腐

材料：毛豆腐、豆瓣醬、姜片、蔥段、老抽、生抽、干辣椒、鹽、糖、料酒

做法：毛豆腐用油煎好；炒鍋中加入毛豆腐、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽糖、姜蔥，加水煮開，燒10分鐘左右，大火收汁即可。

虎皮毛豆腐

材料：花生油、醬油、白砂糖、辣椒醬、鹽、味精、大蔥、姜

做法：將每塊毛豆腐分別切成3至4塊；鍋架火上，放油燒至五六成熱，將切好的毛豆腐平放鍋內(nèi)（不可相疊）；煎至兩面黃色，表皮起皺時，加入蔥末、姜末、醬油、鹽、糖和少許鮮湯；燒開后再燒4至5分鐘，加入味精，即可盛入盤內(nèi)，食時蘸辣椒醬。

毛豆腐自從在《舌尖上的中國》公開露臉之后，就受到了很多吃貨的歡迎，有些人更是為了尋找到最原滋原味的毛豆腐，不遠(yuǎn)萬里來到徽州，只為品嘗到最地道的徽州毛豆腐。雖然說毛豆腐的營養(yǎng)價值豐富，但并不是你想吃就能吃，毛豆腐也是有飲食禁忌的，在我們當(dāng)中尋在一部分人是不適宜進(jìn)食毛豆腐的。想知道毛豆腐不適合哪些人吃，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

【消化性潰瘍的人】患有消化性潰瘍的患者在日常的生活中也應(yīng)該盡量的少吃豆制品，特別一些情況比較嚴(yán)重的消化性潰瘍病人，對豆制品更應(yīng)該禁忌食用。這是由于在豆制品中含有大量的嘌呤，這種物質(zhì)具有醋雞胃液分泌的作用，如果胃液大量分泌的話就會刺激胃黏膜從而導(dǎo)致潰瘍的加重。

【腸胃不好的人】易腹瀉、腹脹脾虛者，也不是不能多食豆腐的。

【服用四環(huán)素類藥物的人】如果你正在服用四環(huán)素類藥物，也不宜吃豆腐，因為用豆腐制作的食品中含有較多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環(huán)素遇到鈣、鎂會發(fā)生反應(yīng)，降低殺菌效果。

【痛風(fēng)患者】患有痛風(fēng)病癥的患者同樣不能吃豆腐，因為痛風(fēng)的發(fā)病機理是嘌呤的代謝紊亂，同時還有高尿酸血癥為重要特征。也就是說含高蛋白、高脂肪的食物都是痛風(fēng)患者需要禁止食用的。

毛豆腐屬于安徽地區(qū)較為出名的一種食物，上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，為徽州地區(qū)特殊風(fēng)味菜。除此之外，簡單地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。毛豆腐固然好吃，但是我們在吃的時候必須要先了解毛豆腐的飲食禁忌，清楚毛豆腐不能和什么一起吃，這才是健康安全的享受毛豆腐美味的關(guān)鍵之處哦。

問：毛豆腐不能和什么一起吃？

答：毛豆腐就是一種長毛的豆腐，雖然是一種附著細(xì)密純凈白毛的稀奇古怪食物，但它本質(zhì)上還是屬于豆腐的一種。所以要知道毛豆腐不能和什么一起吃，那就可以直接替換為要弄清楚豆腐不能和什么一起吃。豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

說起毛豆腐，相信很多人就開始疑惑了，究竟這個毛豆腐是何許物也？其實毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標(biāo)志。也就是說毛豆腐就是豆腐經(jīng)過發(fā)酵而成的，問題來了，同樣是豆腐發(fā)酵，那么毛豆腐和臭豆腐有什么區(qū)別呢？就讓萬能的媽網(wǎng)百科來給大家詳細(xì)介紹一番。

毛豆腐是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜，它是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。

外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色，沒有白毛。

味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，沒有特殊的異味。臭豆腐聞起來其臭無比，但是吃進(jìn)嘴巴味道還不錯。

制作工藝：毛豆腐則是用米醋發(fā)酵的，臭豆腐用的是用莧菜腌制的臭鹵發(fā)酵的。

吃法：毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃，臭豆腐只是有點潮，一般只是烤或者炸來吃。