冬日天氣干燥,自然要多喝點湯水。那么,喝什么湯好?清淡爽口的蝦仁豆腐湯或許是不錯的選擇。下面媽網(wǎng)百科給大家介紹蝦仁豆腐湯的兩種做法,有興趣的朋友不妨學(xué)習(xí)一下。
做法一
材料:蝦仁35克、豆腐250克、香菇20克、枸杞子30克、白菜心100克、生姜絲10克、上等魚露和味精適量
步驟:
1、蝦仁、枸杞子洗凈,香菇浸泡洗凈切絲,白菜心洗凈切絲。
2、上述用料和生姜絲同放入鍋中,加水適量,武火煎沸,豆腐切小塊加入,改為文火煮30分鐘,加魚露、味精調(diào)味。
做法二
材料:鮮蝦仁60克、嫩白豆腐200克、雞蛋2個、青菜50克、生姜8克、花生油10克、鹽6克、雞粉3克、黃酒3克
步驟:
1、將鮮蝦仁洗凈后用黃酒腌好,嫩白豆腐切成塊,雞蛋去黃留白打散,青菜洗凈,生姜去皮切成米。
2、燒鍋下油,放入姜米,熗香鍋,注入適量清湯、用中火燒開,投入鮮蝦仁、嫩豆腐、青菜滾透。
3、然后調(diào)入鹽、雞粉,加入雞蛋白,用勺推勻即可食用。
每次下館子點蝦仁豆腐湯,都可以看到奶白色的湯汁和粉紅鮮嫩的蝦仁相互映襯,讓人食指大動。如果自己要做蝦仁豆腐湯的話,怎么做才能使湯色變得奶白呢?
首先先來科普下湯色呈奶白色的原因吧。湯的奶白色,是油水充分混合的結(jié)果。因此,要想使湯色變得奶白,不妨先將蝦仁、豆腐油煎,再倒入開水燉煮。
另外,在日常煲湯中,不是湯的顏色呈奶白色才是好湯,原料的蛋白質(zhì)含量才是最重要的。所以,不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉,這樣煮湯時會出沫,影響湯的成色。
蝦仁豆腐湯是南方人家常食的一道湯。它爽滑鮮嫩,也有一定的食療作用,可補虛健體。體虛多病、神疲乏力、食欲不振、頭暈眼花、手足麻木者特別適宜食用。下面具體來了解下蝦仁豆腐湯的營養(yǎng)價值吧。
一、蝦仁的營養(yǎng)價值
蝦仁營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中的膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
二、豆腐的營養(yǎng)價值
豆腐是補益清熱的養(yǎng)生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實,豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴,也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。除此之外,豆腐還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
蝦仁豆腐湯清甜營養(yǎng),廣受青睞。但它并非百無禁忌,喝這道湯也是有一些注意事項的哦。那么,蝦仁豆腐湯的食用禁忌具體都有哪些?下面一起來看看吧。
1、蝦仁:蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且會刺激腸胃,引起人體不適,甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
2、豆腐:豆腐與含草酸高的食物一起吃,會影響鈣的吸收;豆腐與菠菜、茭白同吃易形成結(jié)石;豆腐與蜂蜜同食,易致腹瀉。
若得好食材,更上一層樓。要做成一道美味佳肴,除了烹調(diào)得法,用料還得新鮮。那么,蝦仁豆腐湯怎么選材?下面具體來了解下。
一、如何挑選蝦仁
1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋,前端粗圓,后端尖細(xì),呈彎鉤狀,色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性??;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。
3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時,個體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時,即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。
二、如何挑選豆腐
1、豆腐的顏色應(yīng)該略帶微黃,如果過于死白,有可能添加了漂白劑,不宜選購。
2、好的盒裝豆腐在盒內(nèi)無空隙,表面平整,無氣泡,不出水,拿在手里搖時無晃動感,開盒可聞到少許豆香氣。
3、豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品,很容易腐敗,最好到有良好冷藏設(shè)備的場所選購。