香菇蝦仁餛飩

【導(dǎo)讀】有一道深受人們喜愛的著名小吃,不僅遍布全國各地,而且名號繁多,廣東叫云吞,四川叫抄手,江西稱清湯,湖北叫包面。它就是餛飩。餛飩的口味多種多樣,如韭菜鮮肉餛飩、三鮮餛飩、干貝鮮肉餛飩等等,下面媽網(wǎng)百科要教大家做的則是鮮美無比的香菇蝦仁餛飩。蝦仁鮮美,香菇濃厚,這道香菇蝦仁餛飩絕對可以讓你拜倒在它的石榴裙下。下面一起來學(xué)習(xí)下它的詳細(xì)做法吧。

相比起干巴巴臥在碟盤里的餃子,一碗透著朝氣和生命力的鮮湯香菇蝦仁餛飩,無疑更加水靈。那么,香菇蝦仁餛飩怎么做?下面具體來了解下。

材料:蝦仁、生粉、水、鹽、白胡椒、肉餡、蛋白、干香菇、蔥、姜、鹽、雞精、香油、雞湯、紫菜、餛飩皮、榨菜

做法:

1、蝦仁挑出蝦線,撒上生粉,加少許水,抓勻,然后用水反復(fù)沖洗干凈。

2、控干水分,加適量鹽和白胡椒,先把蝦仁給腌一下。然后準(zhǔn)備肉餡,肥的稍微多一點,但4肥6瘦就差不多了,倒入半個蛋白,朝一個方向充分?jǐn)嚢瑁屗鼈兺耆旌稀?/p>

3、干香菇泡軟切末,蔥姜也切末,放進(jìn)肉餡中,還是朝一個方向充分?jǐn)嚢杈鶆颍尤胍稽c點水,打進(jìn)肉餡中,一定要充分把水打進(jìn)肉餡中。

4、最后放適量鹽、雞精、白胡椒粉攪拌,最后再放一點香油,再攪拌均勻。

5、把蝦仁在肉餡中和一下,就可以包了。

6、包的時候,先放一點肉餡,然后放一只蝦子。

7、把餛飩下入雞湯。

8、碗里放適量鹽、白胡椒粉、雞精、紫菜,餛飩煮好之后,先盛些湯把碗底的料化開。

9、最后擺上蛋皮絲,一點榨菜、蔥花就可以了。

這是個看臉的世界,餛飩也“難逃厄運”。在餛飩美味值的修煉過程中,餛飩皮發(fā)揮的作用不容小覷。自家制的餛飩皮彈牙且粘緊度極佳,能為餛飩增色不少。下面一起來學(xué)習(xí)下香菇蝦仁餛飩皮的制作技巧吧。

材料:面粉500g、堿面2g、水180ml

做法:

1、將面粉和堿面放入面盆中,和勻,一只手緩緩倒入清水,另一只手用筷子不斷攪拌面粉。

2、把面粉揉成光潔的面團,蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。

3、在案板上撒上面粉,將醒好的面團放在案板上,用搟面杖用力搟開。其間要注意不時撒入薄面,避免面團與搟面杖粘黏。

4、將面團搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片,再撒上少許薄面抹勻。

5、搟好的面皮切成寬約8cm的面片。

6、將面片疊放在一起,切成方形的餛飩皮。

相較于餃子而言,餛飩帶湯,因此吃起來特別鮮美。餛飩的造型也較為多種多樣,常見的有官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式。下面一起來了解下香菇蝦仁餛飩的包法吧。

一、官帽式

餡料放在薄的大餛飩皮中間;沿對角線對折成三角形;在面皮兩端上各抹少許水;用手拿起來折疊后按緊;只折一端,另一端還是呈三角狀直立。

二、枕包式

餡料放在厚的大餛飩皮中間;對角相互對折;左邊抹少許水后折上來;右邊也抹少許水搭上去;讓封口朝下,反扣朝上放(寬度可以自行調(diào)整成長方形或正方形)。

三、傘蓋式

將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上;用指尖將邊上四周聚攏;左邊抹少許水后折上來;再用虎口捏緊封口;反扣成形。

四、抄手式

肉餡放在小餛飩皮上;沿對角線折成三角形;在其中一角沾點水;將另一角折疊上去成抄手狀;將兩端拉整齊,使餡料在中間鼓起,形成兩端翹起的元寶造型。

餛飩發(fā)源于北方,卻在南方被發(fā)揚光大,是我國大部分地區(qū)的親民食品。說到餛飩廣受青睞的理由,自然少不得要提及它的營養(yǎng)價值。那么,香菇蝦仁餛飩的營養(yǎng)價值具體有哪些?下面一起來了解下。

1、香菇:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、含多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中含有一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用;癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長。香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力,從而增強人體體液免疫功能。

2、蝦仁:蝦仁營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好地保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中的膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

吃餛飩也有禁忌?是的。食用香菇蝦仁餛飩時,要注意不能與某些食物同食,否則極易招致不良后果。下面具體來了解下。

1、香菇:香菇與驢肉同吃,易引起腹痛、腹瀉;香菇與鵪鶉肉、鵪鶉蛋同吃,面部易長黑斑;香菇與河蟹同吃,易引起結(jié)石癥狀。香菇與番茄同吃,會破壞類胡蘿卜素,降低營養(yǎng)價值。

2、蝦仁:蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且會刺激腸胃,引起人體不適,甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 香菇蝦仁餛飩怎么包
  • 香菇蝦仁餛飩的營養(yǎng)價值
  • 香菇蝦仁餛飩的食用禁忌
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