韭菜雞蛋蝦仁餃子

【導(dǎo)讀】餃子是一種具有情懷的食物。因此,吃餃子時(shí),吃的不是餃子,而是團(tuán)聚,是思念。誠如人們賦予餃子的寓意之多,餃子的餡料亦豐富多樣。有香菇豬肉餃子等常規(guī)者,亦有韭菜雞蛋蝦仁餃子等包羅萬象者。下面媽網(wǎng)百科將介紹韭菜雞蛋蝦仁餃子的相關(guān)知識(shí),囊括做法、營養(yǎng)價(jià)值、食用禁忌等各方面,趕緊圍觀吧。

冬日里,煮上一鍋熱氣騰騰的韭菜雞蛋蝦仁餃,細(xì)斟慢酌,實(shí)乃人生一大美事。那么,問題來了。韭菜雞蛋蝦仁餃子怎么做?下面一起來學(xué)習(xí)下吧。

主料:韭菜、雞蛋、鮮蝦、餃子粉

輔料:蠔油、料酒、胡椒粉、鹽、花生油

做法:

1、餃子粉、雞蛋(1個(gè))、少許鹽,加入適量的涼開水或溫水,和成軟些的面團(tuán)。蓋上濕布醒著。

2、鮮蝦去蝦線,用料酒、胡椒粉、少許鹽和水淀粉腌上。

3、韭菜洗凈切末。雞蛋液里點(diǎn)幾滴白醋、料酒和少許水,攪打一會(huì)兒,入油鍋用筷子不停攪炒,直至成塊。關(guān)火盛出。

4、菜餡順著一個(gè)方向攪勻,放入適量蠔油和少許鹽(因?yàn)橄栍拖条r,鹽不用放多,聞到香味就好)。倒入大概一匙花生油或香油,拌勻,直至味道濃郁。

5、包好、煮熟就可以開吃咯!

想制作可口的餃子,餡料固然重要,但一張薄而韌的皮也絕對(duì)不容忽視,要知道餃子皮是餃子的臉蛋!那么,韭菜雞蛋蝦仁餃子的皮怎么搟?下面一起來學(xué)習(xí)下吧。

1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀,順時(shí)針絞動(dòng),將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可,和的稍微硬一點(diǎn)。

2、揉面。揉至少十分鐘,讓面變得筋道。

3、醒面。將揉好的面放在盆里,蓋上蓋子醒面,直到開始搟皮子為止。

4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。要點(diǎn):在面板上放點(diǎn)面粉,揉起來更有勁。

5、揉成團(tuán)后,從中摳一個(gè)洞,轉(zhuǎn)著圈,揉細(xì)。

6、用刀一切四,其余放在盆里,蓋上蓋子待用。

7、將此條揉細(xì)揉長,揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉,防止粘在板上。

8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右,關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下地滾動(dòng)。

9、壓面團(tuán)。灑上面粉,把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。

10、搟皮子。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。拿搟面杖搟的時(shí)候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。

韭菜雞蛋蝦仁餃子是韭菜、雞蛋、蝦仁三者之集大成者,自然也擁三者之營養(yǎng)價(jià)值于一身,功效頗多。下面一起來詳細(xì)了解下吧。

一、韭菜的營養(yǎng)價(jià)值

1、韭菜的含水量高達(dá)85%,熱量較低,是鐵、鉀和維生素A的上等來源,也是維生素C的一般來源。

2、韭菜含有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量,不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一,維生素E含量也是三分之一。

3、韭菜獨(dú)特的辛香味是其所含的硫化物造成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助于提高人體免疫力,還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

二、雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

1、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要的作用。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

2、雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3、雞蛋中含有較多的維生素B2,維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。

三、蝦仁的營養(yǎng)價(jià)值

蝦仁營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中的膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

要想吃得舒心,吃出健康,就得遵守食物的食用禁忌。那么,韭菜雞蛋蝦仁餃子的食用禁忌都有哪些?下面一起來詳細(xì)了解下吧。

1、韭菜:韭菜辛溫而熱,蜂蜜清熱潤燥,二者性質(zhì)相反,不可同食;白酒甘辛微苦,性太熱,而韭菜性溫味甘,能壯陽活血,食生韭菜飲白酒,就好比火上加清油;韭菜與菠菜同食有滑腸作用,易引起腹瀉;韭菜不易消化,故不宜過量食用;一般來說,胃虛有熱、下部有火、消化不良者,皆不宜吃韭菜。

2、雞蛋:雞蛋與茶同食,影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用;雞蛋與地瓜同食,易致腹痛;雞蛋與消炎片同食,會(huì)導(dǎo)致中毒;雞蛋與兔肉同食,易引起腹瀉;雞蛋與鵝肉同食傷元?dú)?;吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉。

3、蝦仁:蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,而且會(huì)刺激腸胃,引起人體不適,甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

除開烹飪技巧,食材選購估計(jì)是影響菜肴美味值的一大因素。那么,制作韭菜雞蛋蝦仁餃子時(shí),如何挑選食材?下面一起來學(xué)習(xí)下吧。

一、如何挑選韭菜

1、選購韭菜時(shí),整株深綠鮮嫩、葉肉厚、不枯黃、不腐傷者為佳。

2、韭菜按葉片寬窄來分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但吃起來香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人,當(dāng)以窄葉韭為首選。

3、葉片寬大異常的韭菜慎買,因?yàn)樵耘鄷r(shí)極大可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。

二、如何挑選雞蛋

1、感官鑒別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋,蛋殼干凈、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。劣質(zhì)蛋,蛋殼表面的粉霜脫落,殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出,有較多或較大的霉斑。

2、手摸鑒別:把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當(dāng);劣質(zhì)蛋則手掂重量輕,手摸有光滑感。

3、耳聽鑒別:良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動(dòng)無聲。劣質(zhì)鮮蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

4、鼻嗅鑒別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

三、如何挑選蝦仁

1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋,前端粗圓,后端尖細(xì),呈彎鉤狀,色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性??;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。

3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí),個(gè)體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí),即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 索引
  • 韭菜雞蛋蝦仁餃子的做法
  • 韭菜雞蛋蝦仁餃子的皮怎么搟
  • 韭菜雞蛋蝦仁餃子的營養(yǎng)價(jià)值
  • 韭菜雞蛋蝦仁餃子的食用禁忌
  • 韭菜雞蛋蝦仁餃子的食材挑選
  • 相關(guān)百科
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