小白菜蝦仁
“雙單”菜品——小白菜蝦仁，一材料簡單，二做法簡單，即便廚房菜鳥也可以輕松hold住。下面一起來學(xué)做小白菜蝦仁吧，媽媽再也不用擔(dān)心我總到外面吃地溝油啦！
做法一
材料：小白菜、青蝦、蔥、姜、料酒、白糖、鹽、醬油
步驟：
1、小白菜洗凈斜切片備用。
2、青蝦洗凈剝?nèi)ネ庖虑谐纱鐢鄠溆谩?/p>
3、起油鍋，蔥姜爆香。
4、放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色，炒出紅油后倒入少量料酒和白糖。
5、放入小白菜同炒，炒至小白菜稍軟，放入少量醬油繼續(xù)翻炒。
6、出鍋前放入適量鹽炒至均勻即可。
做法二
材料：小白菜、蝦仁
醬汁：糖1小匙、白醋2小匙、醬油3小匙、香油4小匙、蔥姜蒜末各1/3小匙 腌料：料酒1小匙、淀粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙
步驟：
1、小白菜洗凈切細(xì)絲，放入盤中。
2、蝦仁加入腌料拌勻，起油鍋放入蝦仁快炒至八分熟時(shí)，熄火取出，放在小白菜絲上。
3、將醬汁拌勻，待食用前淋上即可。
小貼士：
1、不能用大白菜替代小白菜，否則會失去原有功效。
2、醬汁拌勻不可事先淋上，否則不僅會出汁，還會破壞功效、影響口感。
相比于蝦仁，小白菜實(shí)在是個(gè)省心的娃。何以言此？因?yàn)椋谛“撞宋r仁的美味值煉成道路中，蝦仁發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。下面一起來學(xué)習(xí)下蝦仁的處理方法，讓這道小白菜蝦仁更加美味吧。
1、選用大小相近的蝦仁
選用大小相近的蝦仁進(jìn)行烹飪，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后老嫩一致，色澤純正，形態(tài)美觀。
2、買的是速凍蝦仁，怎么解凍？
市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。而解凍方法是否科學(xué)，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們?yōu)榭焖俳鈨?，有的用熱水泡，有的放在自來水龍頭下快速沖洗。實(shí)踐證明，這兩種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時(shí)間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯(cuò)。
3、買的是鮮蝦，怎么處理？
處理鮮蝦，要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。
清洗——剔除鮮蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清干凈，瀝干水份。
上漿——用廚房紙巾吸干蝦仁上的水分。然后放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉，與蝦仁充分拌勻。
滑炒——熱鍋倒入油，中火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。
合理飲食，吃出健康。這道小白菜與蝦仁跨界繁衍的娃，吸納了二者的優(yōu)質(zhì)“基因”，營養(yǎng)自然滿分！下面一起來詳細(xì)了解下小白菜蝦仁的營養(yǎng)價(jià)值吧。
一、小白菜的營養(yǎng)價(jià)值
1、提供營養(yǎng)、強(qiáng)身健體：小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
2、保持血管彈性：小白菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤澤皮膚、延緩衰老：小白菜中含有大量胡蘿卜素，并且還富含維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4、防癌抗癌：小白菜中所含的維生素C，在體內(nèi)可形成“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。
5、通腸利胃：中醫(yī)認(rèn)為，小白菜養(yǎng)胃和中，味苦微寒，通腸利胃。
二、蝦仁的營養(yǎng)價(jià)值
蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
有正必有反，小白菜蝦仁既然繼承了小白菜與蝦仁的優(yōu)質(zhì)基因，自然也全盤吸納了二者的禁忌。下面一起來詳細(xì)了解下小白菜蝦仁的食用禁忌吧。
一、小白菜的食用禁忌
1、食用小白菜時(shí)不宜烹飪時(shí)間過長，同時(shí)也要注意不要把鮮嫩小白菜切好后久放。洗凈后切好應(yīng)立即烹調(diào)，適宜用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。
2、熟小白菜過夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲存一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。
3、小白菜性寒，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。另外痛經(jīng)者也不宜食用。
4、小白菜是最容易受到農(nóng)藥污染的蔬菜之一，食用前最好用水浸泡30分鐘以上，并多換幾次水，以祛除葉面上殘留的農(nóng)藥。
二、蝦仁的食用禁忌
蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
這是個(gè)看臉的世界，對人，也對食材。何以言此？因?yàn)樘暨x食材時(shí)，顏值才是第一生產(chǎn)力。那么，制作小白菜蝦仁時(shí)，如何挑選食材？下面一起來了解下吧。
一、如何挑選小白菜
1、挑選小白菜的時(shí)候，首先要注意看小白菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的小白菜會比較新鮮。而葉片發(fā)軟，發(fā)蔫的小白菜，就不太新鮮了。此外，如發(fā)現(xiàn)小白菜的顏色暗淡，無光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，并有蟲斑，則為劣質(zhì)小白菜，不要購買。
2、小白菜葉片比較軟薄、容易損傷，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，并注意看被捆住的部位是不是完整、有否破損。
3、最重要的一點(diǎn)是，如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口小白菜，而不要選擇白口小白菜。因?yàn)榍嗫谛“撞饲宕嗪贸裕卓谛“撞丝诟形⑽l(fā)澀?？葱“撞耸乔嗫谶€是白口，主要是看根部上面的菜幫是發(fā)綠還是發(fā)白，發(fā)綠的就是青口的。青口小白菜的菜幫部位，除了顏色發(fā)綠外，也比較細(xì)、薄，同時(shí)，葉片也相對較小一些；而白口小白菜菜幫較寬厚、葉片較大。
二、如何挑選蝦仁
1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性??；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。