黃瓜蝦仁餃子餡的做法
餃子好吃不在褶上，而在餃子餡上乎。但相比于餃子皮，餃子餡的做法卻更為簡單。只需簡單兩步（剁料和攪拌），便可輕松KO ！下面一起來學(xué)習(xí)下黃瓜蝦仁餃子餡的做法吧。
材料：黃瓜、雞蛋、蝦仁、鹽、色拉油、香油
做法：
1、黃瓜插絲，剁碎，后撒少許鹽。（黃瓜水分較大，撒上鹽讓水分先釋放出來，免得包的時候出水太多，成了黃瓜湯，撒鹽作用就在于此）
2、打雞蛋、切蝦仁；蝦仁切碎后和雞蛋一起入鍋炒，二者炒后剁碎。
3、調(diào)餡：放入鹽、色拉油、香油，把剁碎的黃瓜、雞蛋、蝦仁攪拌均勻。
餃子是“營養(yǎng)齊全”的代名詞，而餃子的營養(yǎng)又大多集中在餡中?？梢赃@么說，餃子餡是餃子的價值所在。那么，黃瓜蝦仁餃子餡具有哪些營養(yǎng)價值？下面一起來了解下吧。
一、黃瓜的營養(yǎng)價值
1、抗腫瘤。黃瓜中的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，對于抑制腫瘤具有一定的功效。
2、抗衰老。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。
3、減肥強體。黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/p>
4、健腦安神。黃瓜含有維生素B1，有利于改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能，可安神定志。
5、防止酒精中毒。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有輔助治療作用，可防治酒精中毒。
6、降低血糖。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?/p>
二、蝦仁的營養(yǎng)價值
蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
黃瓜蝦仁餃子餡看似清新怡人，實則暗含殺機。何以言此？因為食用黃瓜蝦仁餃子餡時，需要遵守不少規(guī)則。下面一起來了解下黃瓜蝦仁餃子餡的食用禁忌吧。
1、黃瓜：不宜生食不潔黃瓜；黃瓜不宜加堿或高熱煮后食用；黃瓜不宜多食偏食；黃瓜不宜與辣椒、菠菜、花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食；體虛寒者應(yīng)少食黃瓜，否則易致腹痛吐瀉；呼吸系統(tǒng)宿疾者也應(yīng)少食黃瓜，不然易動寒痰，以致肺寒咳嗽。
2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
如果以煮婦為考試對象，那么，第一關(guān)便是挑選食材。因為如何在魚龍混雜的市場中挑選到稱心如意的優(yōu)質(zhì)食材乃是一門大學(xué)問。那么，制作黃瓜蝦仁餃子餡時，如何選購黃瓜與蝦仁？下面一起來了解下吧。
一、黃瓜的挑選方法
1、優(yōu)質(zhì)黃瓜：鮮嫩帶白霜，頂花帶刺，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。
2、次質(zhì)黃瓜：瓜身彎曲而粗細不均勻，但無畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鮮。
3、劣質(zhì)黃瓜：色澤為黃色或近于黃色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉質(zhì)發(fā)糠，瓜身上有病斑或爛點。
二、蝦仁的挑選方法
1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
制作餃子有兩大要點：一是搟出薄且韌的皮，二是做出不流湯的餡。前者只需根據(jù)相關(guān)制作步驟便可輕松實現(xiàn)，但后者卻得花些小心思。那么，黃瓜蝦仁餃子餡怎么做不流湯？媽網(wǎng)百科給您推薦4個方法。
1、最簡單法
把黃瓜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把黃瓜包裹起來，再倒入拌好的蝦仁餡（已放足鹽），混合均勻即可。黃瓜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
2、最細致法
先把雞蛋蝦仁剁碎，加入各種調(diào)料，然后再剁碎黃瓜。剁黃瓜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的黃瓜一點點地加入雞蛋蝦仁餡中，邊加邊攪拌，直至比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養(yǎng)，又不會流湯。
3、最便捷法
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態(tài)，就不易流出。
4、最美觀法
用擠出的黃瓜汁和面、搟餃子皮，不僅不浪費營養(yǎng)，餃子還很美觀。