鮮肉蝦仁餛飩大抵是最普通的餛飩,做法也很簡(jiǎn)單,按照以下步驟逐步操作,周末你也可以為家人、朋友炮制一碗清香爽脆的鮮肉蝦仁餛飩啦。
材料:新鮮豬肉、蝦仁、蔥花、胡椒粉、鹽、糖、醬油、餛飩皮
做法:
1、準(zhǔn)備肉餡:取新鮮豬肉(瘦肉居多,搭配少許肥肉)剁成肉餡,蝦仁剁成小顆粒,放入少許蔥花、胡椒粉、鹽、糖和醬油,用筷子自一個(gè)方向攪拌上勁后,放置10分鐘左右入味。
2、取餛飩皮一張,短邊的一角放上餡。
3、向上卷一下皮。
4、繼續(xù)向上卷一下皮,成三角形,用左手拇指捏住。
5、左手拇指保持不動(dòng),右手拇指和食指捏住另一個(gè)角(注意左手拇指在餛飩皮上側(cè),而右手拇指在下側(cè),方向恰好相反)
6、兩手拇指和食指配合,拎起兩角(依舊是左手拇指在餛飩皮上側(cè),而右手拇指在下側(cè),方向恰好相反)
7、稍旋轉(zhuǎn)一下,將兩角捏在一起,為防止捏不住可以蘸少許白開(kāi)水或是蛋液粘合。
8、鍋內(nèi)放水,燒開(kāi),下餛飩,煮至餛飩表皮呈透明,浮在水面上,就可以關(guān)火了。碗里倒入少許醬油、香油和榨菜丁,盛入一點(diǎn)湯化開(kāi),之后盛入餛飩,撒入香菜,即可。
盡管餛飩皮在菜市場(chǎng)即可輕松get,但是買(mǎi)來(lái)的又怎么比得上自己搟的呢。想要自己在家做出韌勁十足的餛飩皮,只要掌握了竅門(mén),簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就可以完成。下面一起來(lái)學(xué)習(xí)下鮮肉蝦仁餛飩的皮怎么搟吧。
材料:面粉500g、堿面2g、水180ml
做法:
1、將面粉和堿面放入面盆中,和勻,一只手緩緩倒入清水,另一只手用筷子不斷攪拌面粉。
2、把面粉揉成光潔的面團(tuán),蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。
3、在案板上撒上面粉,將醒好的面團(tuán)放在案板上,用搟面杖用力搟開(kāi)。其間要注意不時(shí)撒入薄面,避免面團(tuán)與搟面杖粘黏。
4、將面團(tuán)搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片,再撒上少許薄面抹勻。
5、搟好的面皮切成寬約8cm的面片。
6、將面片疊放在一起,切成方形的餛飩皮。
鮮肉蝦仁餛飩是豬肉與蝦仁的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,因此自然擁有強(qiáng)大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。補(bǔ)中益氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳抗毒……簡(jiǎn)直亮瞎眼。下面一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
1、豬肉:豬肉含有人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分。在500克豬瘦肉中,蛋白質(zhì)為84.5克,脂肪為146克,糖類(lèi)為5克,鈣為55毫克,磷為850毫克,鐵為12毫克,維生素B為12.65毫克,尼克酸為21毫克。豬肉味甘、性微寒,具有補(bǔ)中益氣,潤(rùn)腸胃,生津液,豐肌體,澤皮膚的功能。
2、蝦仁:蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中的膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
不同的城市對(duì)于餛飩的味道要求是不一樣的,但餛飩的食用禁忌不管在哪里,大抵都是相似的。鮮肉蝦仁餛飩的食用禁忌即豬肉與蝦仁之禁忌總和,下面一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
1、豬肉:豬肉與鵪鶉同食,令人面黑;豬肉與鴿肉、鯽魚(yú)、蝦同食,令人滯氣;豬肉與驢肉同食,易致腹瀉;豬肉與蕎麥同食,令人落毛發(fā);豬肉不宜與菱角、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)等同食。服降壓藥和降血脂藥時(shí)不宜多食豬肉,服磺胺類(lèi)藥物時(shí)也不宜多食。
2、蝦仁:蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且會(huì)刺激腸胃,引起人體不適,甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
挑選到安全、優(yōu)質(zhì)的食材,不僅能讓我們吃得舒心,而且能為菜肴增色不少,讓我們的味蕾得到充分的享受。那么,鮮肉蝦仁餛飩怎么選材?下面具體來(lái)了解下。
一、如何挑選豬肉
1、看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉,瘦肉部分顏色呈鮮紅色;肥肉部分則是白色或者乳白色,且質(zhì)地比較硬。同時(shí),豬肉要有光澤,沒(méi)有液體流出,肉的表面沒(méi)有任何斑點(diǎn)。
2、聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞,比較新鮮的豬肉會(huì)略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買(mǎi)。
3、手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉,豬肉要有彈性,用力按壓后能迅速恢復(fù)原狀者為宜;再用手摸下豬肉表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而不粘手為佳。
4、用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應(yīng)透明清澈,油脂團(tuán)聚于湯的表面,具有香味。
二、如何挑選蝦仁
1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋,前端粗圓,后端尖細(xì),呈彎鉤狀,色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開(kāi)。
2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性??;而水泡蝦仁富有彈性,無(wú)蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開(kāi),臭味就較為明顯。
3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí),個(gè)體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無(wú)泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí),即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。