八角是什么

【導讀】八角是不是長著八只角?其實,真的是人如其名,物如其形啊,八角外形的確是長著八只角,像一顆顆墜入凡間的小星星。相信很多廣東人或者廣西人對它一點都不陌生,因為這是一種較為常見的中藥材,也是我們日常生活中常用到的調味料。

八角,聽過的人都知道它是一種調味料;其實,八角不僅僅是調味料,曬干之后還是一種中藥呢!

八角又叫做八角茴香、大料或者大茴香,是八角茴香目八角科;八角屬的一種植物。株高10-15米。樹皮灰色至紅褐色;枝密集,成水平伸展;主要生長于陰濕、土壤疏松的山地。八角的種植分布在我國的廣西、云南、福建南部、廣東西部。除栽培的八角外,其他野生種類的果實多有劇毒,誤用可引起死亡。

由于它的長相像星星,而得名八角。八角干燥后是一種風味獨特的調味料,其味微辣中伴有微甜,也是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調味料之一。八角能除肉中臭氣,常常被用來與肉一齊煮,并且它的芳香能滲透到肉里面去,給菜肴添香。所以,八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品,其作用為其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

八角是我們最常用的調味料之一,可烹制出許多美味菜肴。比如,八角燜狗肉、八角蒸雞、八角紅燒肉等等。那么具體是怎么做的呢?才能讓八角在這個廚房小天地發(fā)揮得淋漓盡致?

一、八角紅燒肉

1、首先準備好材料:豬肉、醬、辣椒、糖少量、八角;

2、五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放一湯匙料酒,浸泡一小時;

3、幫它洗完澡之后,撈出來瀝干;

4、鍋里放油煸炒肉塊到微黃;

5、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味;

6、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻;

7、放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽;

8、煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動;

9、到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味

小貼士:這個五花肉,沒有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香;其實焯水后也可以的。另外也改變了炒糖的過程,冰糖放在最后收汁的時候用會起到增色增香提亮的作用。一定要炒鍋,因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺,汁用砂鍋,收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。

二、辣子雞

1、準備好該準備,也準備好不該準備的,如辣椒、雞肉、生姜、八角、蒜、花椒、五香粉等;

2、雞肉切塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙腌30分鐘;

3、燒開水,把雞肉迅速放進去,煮開,倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干;

4、雞肉放進八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多。微黃的時候,撈出來,再放進去一次;

5、二次復炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻;

6、倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米,拌勻,撒一點雞精就可以出鍋了。

小貼士:雞肉腌漬的時候,放點生抽和白糖,會更有味道。放食用油的目的,是油能讓肉更滑嫩!

八角作為一種調味料,也作為一種中藥,當然是具有神奇的功效的,可以溫陽散寒、理氣止痛;那么它還有什么神奇的功效?

八角茴香的果實可入藥;其性溫,味辛;有溫陽散寒,理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆,寒疝腹痛,腎虛腰痛,干、濕腳氣等癥。

另外,它的果實含有揮發(fā)油,主要成分是茴香油,分別為茴香醚、茴香醛和茴香酮,它能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助于緩解痙攣、減輕疼痛。它還含有茴香烯,能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用于白細胞減少癥。這么多神氣的功效,你造嗎?

其實,八角作為一種中藥,一種調味料,在吃的時候還是有一定的禁忌的,無論是在人群上,還是在烹飪上,趕緊看下來,你中招了沒?

首先,在人群上,是一般人群均可食用。而且特別適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者食用;但是,不適宜陰虛火旺者食用。八角歸肝、腎、脾、胃經;有散寒、理氣、止痛的作用。在日常的飲食中,也不建議多吃,特別是燥底的人群,過多服用八角會導致體內積熱過多,對身體產生傷害,肝臟不好的人也要謹慎使用八角茴香。

那么,烹調八角茴香有什么禁忌呢?由于多食八角茴香會有損傷視力的副作用產生,不宜短期大量使用,每天應以10克為上限。而性燥熱,較適合虛寒體質食之,每次食用的量也不宜過多。

八角既然作為一種調味料,可以增加肉香,那么我們在做菜的時候,經常放點進去,這樣就常??梢猿缘矫朗忱?,但是,你有想過八角跟你的胃不合嗎?經常吃八角對人體真的好嗎?

其實,八角作為一種香料,多食用了都會產生依賴性的哦。常吃對腸胃有損傷的啊,建議平時煮東西放一點就好,別經常吃!

因為八角含有香樟素,是不易大量的食用;而且八角屬于發(fā)物,如果有炎癥、上火等情況,吃了會加重; 我國腫瘤專家們對天然香料做了致突變研究,研究結果提示,桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的誘變性和毒性。八角、茴香可能改變正常組織細胞的遺傳功能,使其發(fā)生突變。若多用這些香料調味品,可導致人體細胞畸變,形成癌腫。

所以,八角是不適宜經常食用的哦,偶爾使用或使用歷史不長,是沒有什么問題的,親們就不必多慮啦。

八角又叫做八角茴香或者大茴香,所以很多人都會混淆了,八角就是茴香嗎?其實,并非如此哦,不要傻傻分不清楚了。

茴香分為大茴香和小茴香兩種,大茴香也叫做八角茴香,有很濃烈的氣味,而且它的果實也是比較小的,稍微比硬幣小一點,是作為一種調味料,經常被人們使用,這也是我們常說的八角。而小茴香有一股特別的小茴香氣,像谷子般小,是扁長型,它的果實是作為一種香料,莖葉可以作為一種吃的蔬菜。

相信這樣一說,大家對于八角和茴香有了一定的認識吧,在外形上,八角是有八個角,深棕色,角瓣純厚,尖角平直。而茴香則跟我們常見的谷殼差不多。這樣的體積差別,相信你再也不會混亂它們了吧!

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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